Kesä on mennyt aivan liian pian, mutta säilötyt yrtit, hedelmät ja vihannekset muistuttavat meitä pitkistä, kuumista päivistä, kun olet talven syvyyksissä. Säilyttäminen ei ole vaikeaa, ja bonus tekee siitä alkuperäiset (ja edulliset) lahjat täydellisiksi lomille. Tässä on opas yrttien kuivaamiseen ja kesän hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen.
Yrttien kuivaus
Kotona kasvatetuilla yrteillä on hämmästyttävä maku, nolla ruoka -mailia ja ne ovat helppoja kasvattaa. Ne voivat kuitenkin olla haastavia kasvaa koko talven. Kuivaus
yrtit pitävät kesän maun elossa ympäri vuoden tai kevään tuloon saakka, ja nämä maukkaat pienet kasvit on helppo kasvattaa uudelleen.
1. Poimi yrtit. Yrtit maistuvat parhaiten, jos ne poimitaan ja kuivataan ennen kukintaa. Valitse terveen näköisiä yrttejä oksalla kuivana päivänä ennen kuin se kuumenee liikaa. Sitten sinulla on
vaihtoehto ilmakuivaukseen tai uunikuivaukseen.
2. Ilmakuivaus. Jos haluat kuivata yrttejä ilmassa, sido yrttien oksat nippuun varren kohdalta ja laita se ylösalaisin paperipussiin. Tee paperipussiin reikiä ilman päästämiseksi
kierrä, sido pussi, joka on suljettu langalla varren ympärille ja ripusta se solmion avulla lämpimään, kuivaan huoneeseen. Tarkista parin viikon välein, kunnes se on täysin kuiva.
3. Uunikuiva. Jos haluat kuivata yrttejä uunissa, levitä lehtiä tai oksia tarjottimille ja laita ne viileään uuniin (45–55 ° C/110–130 ° F tai kaasumerkki 0) 3-4 tunniksi tai kunnes
täysin kuiva. Yrtit voidaan jopa kuivata mikroaaltouunissa - levitä yksi kerros yrttejä talouspyyhkeelle, aseta pala keittiöpyyhettä päälle ja mikroaaltouuni minuutin ajan.
Jatka 30 sekunnin jaksoissa, kunnes yrtit ovat täysin kuivia.
4. Säilytä kuivattuja yrttejä. Murskaa kuivatut yrtit ja säilytä ne ilmatiiviissä (mieluiten tummissa) astioissa tai säilytä kokonaisina lehdinä ja murskaa juuri ennen käyttöä.
Kokeile kuivattuja yrttejä tässä helpossa yrttipizzassa.
Yrttiöljyjen ja etikoiden valmistus
Jos et halua kuivata omia yrttejäsi, voit säilyttää niiden ominaisarvot maustetuissa öljyissä ja etikoissa.
1. Steriloi purkki. Pese suuri purkki, jossa on ei-metallinen kansi, perusteellisesti saippuavedellä, huuhtele se hyvin ja steriloi se upottamalla se kiehuvaan veteen. Anna sen kuivua kokonaan.
2. Jyrkät yrtit. Täytä puhdas purkki tuoreilla yrteillä, peitä etikalla tai lämmitetyllä (ei kuumalla) öljyllä ja jätä etikoita 2–4 viikoksi ja öljyjä noin viikon ajaksi. Siivilöi
maustettu etikka tai öljy musliinin tai hienoseulaisen seulan läpi.
3. Valmista lasipullot. Pese ja huuhtele huolellisesti kauniit lasipullot tulpalla tai kannella ja upota ne kiehuvaan veteen steriloimiseksi. Niiden on oltava
täysin kuiva ennen täyttämistä. Värilliset pullot ovat erityisen houkuttelevia, ja tumma lasi auttaa säilyttämään öljyn ja etikan värin ja maun.
4. Merkitse ja koristele. Laita tuore oksa yrttejä jokaiseen pulloon, täytä maustettu öljy tai etikka ja sulje tiiviisti. Merkitse nimi ja päivämäärä ja koristele nauhalla
tai raffia, jos annat lahjaksi.
5. Säilytä infusoitua öljyä ja etikkaa. Säilytä maustetut öljyt jääkaapissa ja käytä 2-4 viikon kuluessa. Yrttietikka säilyy ruokakomeroissa jopa kaksi vuotta.
Kokeile eri yrttiyhdistelmiä eri öljyillä ja etikoilla ja lisää chiliä tai valkosipulinkynttä lisäpurun vuoksi. Yrttiöljyn tai etikan käyttö yksinkertaisessa vinaigretteessa
(kolme tai neljä osaa öljyä yhteen osaan etikkaa, sinappia ja mausteita maun mukaan) saa jopa tavallisen salaatin maistumaan herkulliselta kesältä.
Säilykkeet
Säilykkeet ovat suosittu ja ikivanha tapa säilyttää kesän runsaus.
1. Täytä muurausastiat. Purkit (tunnetaan myös nimellä pullotus) pakkaa hienonnetut tai kokonaiset hedelmät tai vihannekset steriloituihin purkkeihin ja peitä siirappilla, vedellä tai suolavedellä tai täytä purkit hedelmillä tai
vihannessose. Älä täytä purkkeja ylhäältä asti; jätä 1/4-1/2 tuumaa tilaa.
2. Sulje purkit. Sulje purkit löysästi ja kuumenna vesihauteessa tai painekattilassa, joka tappaa kaikki mikro -organismit ja ajaa ilman ulos. Sulje purkit ja sisältö
viileä, tämä luo tyhjiön purkkiin.
Säilykkeiden hedelmien ja vihannesten tulisi säilyä noin vuoden. Kokeile tätä omenakastike
porkkanakakku.
Hedelmäsäilykkeet
Hedelmäsäilykkeet, kuten hillot, hyytelöt, marmeladit, hedelmävoit ja hedelmäjuustot ovat herkullisia tapoja säilyttää hedelmiä, ja näitä makeita herkkuja voidaan käyttää levitteinä, täytteinä ja täytteinä.
ympäri vuoden. Käytä vain yllä kuvattua säilöntämenetelmää ja säilytä ruokakomeroissa.
June Taylorin mukaan Kesäkuuta Taylor JamsHyvien hedelmäsäilykkeiden valmistuksen salaisuus on käyttää hyvälaatuisia hedelmiä, jotka eivät ole ylikypsiä, ja varmistaa, että purkit ovat kuumia, kun ne täytetään kuumilla säilöillä. Noina pitkinä talvi -iltoina,
käytä säilöjäsi klassikossa Englantilainen juttu tai päällä PB&J ranskalainen paahtoleipä. Ajattele jokaisen herkullisen puremisen yhteydessä herkullisia hedelmiä, jotka kypsyvät kesäauringossa.
Hedelmäsiirappit
Hedelmäsiirapeilla on ihana maku, mutta ne ovat usein kalliita ostaa. Omien hedelmäsiirappien valmistaminen hedelmäliuoksella on halpaa, ja mikä parasta, makeat siirapit eivät sisällä
keinotekoisia värejä, makuja tai säilöntäaineita.
Hedelmäsiirappit valmistetaan keittämällä hedelmiä (usein marjoja, kuten vadelmia, mustikoita tai mustaherukoita) sokerin ja veden kanssa ja suodattamalla sitten neste puhtaisiin, steriloituihin pulloihin.
Murskaamalla osa hedelmistä ennen ruoanlaittoa vapauttaa enemmän makua. Säilytä valmis hedelmäsiirappi jääkaapissa.
Hedelmäsiirapit ovat loistava pohja kotitekoisia virvoitusjuomia - kaada siirappi jäälle ja lisää seltzer. Ne ovat myös täydellisiä
makuiset pirtelöt, jäätee tai tavallinen jogurtti ja hedelmien tai pannukakkujen päälle - käyttötarkoitukset ovat lähes loputtomat!
Ota aikaa kesän yrttien, hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen ja nauti kesän makuista talveen ja sen jälkeen.
Lisää tapoja säilyttää kesän armo
- Kotitekoisia suolakurkkuja
- Mitä tehdä CSA -elintarvikkeille?
- Maustetut suolat
