Kana munat tee nopea ja helppo ateria aamulla, keskipäivällä ja illalla. Ne ovat olennainen ainesosa sekä makeissa että suolaisissa ruuissa, mutta joskus… no, joskus ne ovat vain vähän tylsää.
Onneksi siellä on koko maailma munia, jotka odottavat nauttimista. Kun olet saanut nämä perusteet alas, voit sanoa hyvästit kananmunille (ainakin hetkeksi).
Ankan munat
Ankan munat, vaikka ne ovat kalliimpia kuin perinteisesti kasvatetut kanat (ne syödä enemmän, munivat vähemmän munia ja niitä on vaikeampi kasvattaa teollisessa mittakaavassa), ovat myös ravinteikkaampia. Ankanmunissa on enemmän proteiinia, kalsiumia, rautaa ja kaliumia kuin kananmunissa ja hieman paksumpi kuori. Niissä on kuitenkin myös enemmän rasvaa ja kolesterolia. Ankanmunat ovat suosittuja myös monissa aasialaisissa keittiöissä. Ne ovat hyvin samankaltaisia kuin kananmunat, joten ankanmunat ovat loistava ensimmäinen askel uusien munien kokeilussa.
Maku: Hyvin samanlainen kuin kana, vaikkakin voimakkaampi. Jotkut sanovat, että tämä johtuu siitä, että ankat syövät enemmän proteiinipitoista ruokavaliota (mukaan lukien etanat, vikoja ja etanoita) kuin viljasyötetyt kanat.
Rakenne: Ankanmunan valkoinen on täysin läpinäkyvää ja keltuainen suhteessa valkoiseen on suurempi kuin kananmunassa. Tämä tarkoittaa, että ne ovat huomattavasti rikkaampia kuin kananmunat, mikä voi olla siunaus yleiseen ruoanlaittoon, vaikka saattaa kestää jonkin verran kokeilua, jos haluat käyttää ankan munia leivonnassa.
Volyymi: Ankan munat ovat suunnilleen samankokoisia kuin kananmunat, vaikka niissä on isompia keltuaisia ja vähemmän valkoisia.
Voiko niistä saada kananmunia? Mitä tulee sekoitettuun, keitettyyn, haudutettuun, paistettuun (frittatassa) tai paistettuun, voit käyttää melkein ankanmunaa samalla tavalla kuin kananmunaa. Leivonnaisissa on oltava varovainen. Suurempi keltuainen tarkoittaa, että ankan munissa on enemmän rasvaa ja proteiinia kuin kananmunissa, mikä voi vaikuttaa leivonnaisen yleiseen kemiaan. Monet leipurit pitävät kuitenkin tavasta, jolla ankanmunat tekevät herkkuja rikkaampi ja ylevämpi, joten kannattaa kokeilla.
Lisää:Häkittömät munat: 5 asiaa, jotka sinun on tiedettävä
Viiriäisen munat
Viiriäisen munien kuoriminen voi kestää jonkin aikaa, mutta ylimääräinen työ on sen arvoista, ja he korvaavat sen supernopeilla kypsymisajoillaan. Viiriäisen munat tekevät myös mukavan visuaalisen vaikutuksen. Kokeile käyttää niitä alkupaloissa tai erikoisalaatin ainesosana. Cacio e pepe olisi erityisen dekadentti muutamien paistettujen viiriäismunien päällä, eikö niin?
Maku: Viiriäisen munat maistuvat pohjimmiltaan kananmunilta.
Rakenne: Hyvin samanlainen kuin kananmunat, vaikka niillä on suurempi keltuaisen ja valkoisen osuus.
Volyymi: Yhden kananmunan tekemiseen kuluu viidestä kuuteen viiriäisen munaa.
Voiko niistä saada kananmunia? Tavallaan. Viiriäisen munia voidaan keittää, paistaa, hauduttaa jne. Pohjimmiltaan kaikki mitä voit tehdä kananmunilla, voit tehdä viiriäismunilla. Mutta sinun tarvitsee tonnia viiriäisen munia omeletin valmistamiseksi, joten ne toimivat yleensä parhaiten alkuruoana tai koristeena. Voit käyttää niitä myös leivonnassa, mutta taas niiden pieni koko tekee siitä enemmän vaivaa kuin luultavasti kannattaa, varsinkin kun niiden maku on joka tapauksessa niin samanlainen kuin kananmunat.
Lisää:5 helppoa munan korviketta, jotka jokaisen leipurin on tiedettävä
Hanhen munat
Hanhenmunia on vaikea saada, mutta saatat löytää ne viljelijöiden markkinoilta tai jopa soittamalla paikalliselle maanviljelijälle, joka kasvattaa ankkoja. Hanhen munat ovat suurempi kuin kananmunat ja on melko kova kuori. Sinun on ehkä käytettävä vasaraa tai muuta työkalua murtautuaksesi siihen, mutta mikä on elämä ilman pientä seikkailua keittiössä?
Maku: Suurin osa hanhista on rehuntuottajia, ja niiden proteiinipitoinen ruokavalio tarkoittaa, että niiden keltuaiset ovat yleensä maukkaampia ja rikkaampia kuin kananmunat ”.
Rakenne: Hanhenmunat ovat melko rikkaita, kermainen, kostea keltuainen. Niiden valkuaiset sisältävät kuitenkin vähemmän kosteutta kuin kananmunat ”, joten varo kypsentämästä niitä, muuten ne voivat muuttua kumimaisiksi.
Volyymi: Yksi hanhenmuna on suunnilleen kahden tai kolmen kananmunan kokoinen.
Voiko niistä saada kananmunia? Suurimmaksi osaksi kyllä. Hanhenmunat toimivat hyvin yksinkertaisissa valmisteissa, joissa niitä todella arvostetaan, ja niistä tiedetään valmistavan herkullisia tuoreita pastoja. Hanhenmunat ja niiden suuret keltuaiset tekevät leivonnaisista tiheitä ja rikkaita, mutta joskus liikaa - lisäämällä ylimääräisiä kananmunanvalkuaisia voi auttaa saavuttamaan tasapainon. On myös hyvä tietää, että iso kananmuna painaa 2 unssia. Jos haluat vaihtaa sen hanhenmunaan paistamisen aikana, riko hanhenmunat, vatkaa ne kevyesti ja punnitse sitten. Käytä 2 unssia hanhenmunaa jokaista reseptissä vaadittua suurta kananmunaa varten.
Strutsin munat
Strutsin munat ovat positiivisesti valtavia. Itse asiassa he ovat suurin lintu maapallolla. He tekevät melko näyttävän pääsiäisen keskipisteen, ja niiden kuoria käytetään taiteen tekemiseen. Strutsin munia on melko vaikea saada käsiinsä Yhdysvalloissa - ottamalla yhteyttä maatilaan, joka kasvattaa strutsia lihasta, on luultavasti paras vaihtoehto.
Maku: Strutsin munien maku samanlainen kuin kananmunat, vaikka ne voivat olla hieman voimakkaammin maustettuja - jotkut jopa sanoisivat gamy.
Rakenne: Strutsin munat ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin kananmunat, vaikka ne eivät muutu kypsennyksessä aivan yhtä kiinteiksi.
Volyymi: Yksi strutsimuna vastaa noin kahta tusinaa kananmunaa. Siinä on paljon munaa!
Voiko niistä saada kananmunia? Kyllä, enimmäkseen. Voit sekoittaa strutsimunia tai käyttää niitä frittatassa tai quichessa aivan kuten tavalliset kananmunat; sinulla on vain paljon enemmän munaa, jonka kanssa työskennellä. Teknisesti voit paistaa ja keittää strutsimunia, mutta tarvitset todella suuren pannun ja sinun on oltava kärsivällinen. Strutsimuna voi kestää puolitoista tuntia, kunnes se on täysin kovaa. Strutsin munia voidaan käyttää myös leivonnassa - vain sekoita koko asia yhteen ja käytä 2 unssia strutsimunaa jokaista reseptissä vaadittua kananmunaa varten.
Lisää:Kuinka pastöroida munat turvallisesti suosikkiraakaresepteihisi
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla.
