Kun ajattelen ranskalaista sipulikeittoa, ajattelen heti 1960- ja 1970 -lukuja, jolloin Julia Child esitteli ranskalaisen ruoanlaiton amerikkalaisille massoille ja ihmisillä oli vielä muodolliset illallisjuhlat. Äitini tekisi ranskalaista sipulikeittoa erityisenä alkupalana illallisille, joita hän ja isäni isännöivät. Kohtaus oli niin tyylikäs, kun katselin pöydän reunan yli äitini asettamalla sen.
Tyylikäs ranskalainen sipulikeitto tulee nöyristä juurista
Kun ystävä toi äskettäin ranskalaista sipulikeittoa improvisoituun kokoontumiseen, minulle muistutettiin, kuinka paljon pidän siitä. Se palaa ehdottomasti takaisin normaaliin valikkokiertoon - jokapäiväiseen tyylikkyyteen.
Ironista kyllä, sipulikeittoa pidettiin nyt tyylikkäänä, vuosisatoja sitten, talonpoikaisruokana, koska sen perusraaka -aineet olivat niin runsaat, helppo kasvattaa ja hyvin halpoja. Jopa leivän lisääminen päälle on nyökkäys säästäväisyyteen, koska se on loistava tapa käyttää vanhentunutta leipää, joka muuten menisi hukkaan.
Ranskalainen sipulikeitto on kulinaarinen paradoksi
Se on yksinkertaista ja monimutkaista kerralla. Voit luoda erittäin hyvän keiton hyvin nopeasti tai voit viettää ylimääräistä aikaa ja tehdä siitä erityisen upean. Voit myös mennä liian pitkälle ja hukuttaa sen kokonaan.
Tärkeintä on sipulien keittäminen
Perus ja tärkein tekniikka ranskalaiselle sipulikeitolle on sipulien karamellisointi. Tätä osaa ei voi kiirehtiä. Viipaloitujen sipulien keittäminen hitaasti voissa, jotta sokerit tulevat esiin, tekee keiton mausta niin erityisen. Sen lisäksi jotain naudanlihalientä, siivu leipää ja juustoa, ja sinulla on ihana ateria.
Perus ranskalainen sipulikeitto
Palvelee 4
Ainekset:
4 rkl suolatonta voita
3 sipulia, ohuiksi viipaleiksi
1 rkl yleisjauhoja
6 dl naudanlihaa
4 viipaletta leipää
4 viipaletta sveitsiläistä juustoa
Ohjeet:
1. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja reunat ovat alkaneet karamellisoitua. Tämä kestää 15–30 minuuttia.
2. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää kuppi naudanlihalientä ja kaada kattilaan ja lisää loput. Pienennä lämpöä, peitä ja hauduta 10 minuuttia.
3. Laita uuni kypsymään. Kaada kullakin annoksella keitto uuninkestävään kulhoon. Aseta päälle leipäviipale ja sen päälle siivu juustoa. Aseta kulhot suurelle leivinpaperille ja aseta broilerin alle, kunnes juusto alkaa kuplia. Poista varovasti ja tarjoile.
Lisäyksiä ranskalaiseen sipulikeittoon
Perusreseptin hallinnan jälkeen voit sekoittaa asioita:
- Käytä makeita sipulia, kuten Vidalia- tai Walla Walla -sipulia tavallisen keltaisen tai valkoisen sipulin sijaan.
- Käytä sherryä tai konjakkia pannun kiillottamiseen tai viiniä - joko punainen tai valkoinen toimii.
- Käytä viinin ja kannan yhdistelmää pelkän varaston sijaan.
- Lisää nesteeseen omenasiideriä.
- Käytä erittäin hyvää rapeaa ranskalaista leipää - tai vanhentunutta leipää ja lusikka keittoa sen päälle.
- Kokeile krutonkeja leivän sijasta.
- Käytä päälle raastettua Gruyereä tai muuta sulavaa juustoa-jopa pippuripukkia!
- Lisää tilkka konjakkia juuri ennen paistamista.
Trivia: Mikä oli Julia Childin viimeinen ateria? Kyllä, se oli ranskalaista sipulikeittoa.
Ota täyte keittoa
Ranskalainen sipulikeitto ja muut yhden ruuan ateriat
Lämpimiä ja ihania keittoreseptejä
Kokin salaisuudet upeiden keittojen valmistamiseen
