Takaisin kouluhedelmät ja kookosmuffinit - SheKnows

Kun lapset lähtevät takaisin kouluun, säästä itsellesi aikaa aamulla leipomalla erä tai kaksi näistä terveistä muffineista, jotka voit antaa lapsillesi, kun he kilpailevat ovelta aamulla. Täynnä omenoita, kuivattuja hedelmiä, porkkanoita ja kookospähkinöitä, ne ruokkivat herkullisesti perheesi kiireisiin syksyn päiviin.

Aiheeseen liittyvä tarina. Martha Stewart jakoi juuri kermaisen parsakaali -curryn, joka toistetaan tänä syksynä

Takaisin kouluhedelmät ja kookosmuffinit

Tekee 1 tusinaa muffinsseja

Ainekset:

• 2 kuppia valkoista täysjyväjauhoa

• 1/2 dl tiukasti pakattua tummanruskeaa sokeria

• 1 tl kanelia

• 1 tl leivinjauhetta

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 1/4 tl suolaa

• Munan korvike vastaa yhtä munaa

• 1 kuppi vaniljakookospohjaista jogurttia

• 1/2 dl vegaanista voita, sulatettuna

• 2 tl Nielsen-Masseyn orgaanista vaniljauutetta http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 dl silputtua porkkanaa

• 1 kuppi karkeasti hienonnettuja kuorittuja omenoita

• 1/2 dl rusinoita

• 1/2 dl kuivattuja karpaloita

• 1/2 dl hiutaleista kookospähkinää

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Suihkuta 12-muffinipannu tarttumattomalla ruoanlaitto-ruiskulla.

1. Sekoita isossa kulhossa keskenään jauhot, ruskea sokeri, kaneli, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.

1. Lisää munankorvike, jogurtti, voi ja vanilja ja sekoita puulusikalla, kunnes se on juuri yhdistetty.

1. Sekoita porkkanat, omenat, pekaanipähkinät, rusinat, karpalot ja kookospähkinä muodostaen paksun taikinan.

1. Täytä muffinssikupit taikinalla ja paista 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

1. Jäähdytä ritilällä pannulla 5-10 minuuttia.

1. Käännä muffinssivuoka ylösalaisin ja jäähdytä kokonaan. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää tai kääri yksitellen ja pakasta enintään 2 kuukautta.

Lisää herkullisia vegaanisia herkkuja
Pinaattisalaatti punajuurilla ja saksanpähkinällä
Ladattu paistettu peruna
Kurpitsapiirakan kaurapuuro