Oletko koskaan miettinyt, mikä tekee kreoliruoasta erilaisen kuin Cajun -keittiö? Selvitä, mikä tekee siitä erityisen Louisianaan ja miksi.
Kuvahaku: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Ymmärtää mitä kreoli ruoanlaitto Tässä on kyse siitä, että sinun on ymmärrettävä peruserot kreolin ja Cajunin välillä. Nämä ovat kaksi keittiötä, joita käytetään toisinaan keskenään, mutta ovat todella erilaisia. Kaikki niiden alkuperästä käytettyihin ainesosiin ja kokkien soveltamiin tekniikoihin ovat erilaisia, mikä tekee jokaisesta ainutlaatuisen ruoanlaittotyylin.
Ero kreolin ja cajun -ruoanlaiton välillä
Kreoli tarkoittaa eurooppalaisia (erityisesti ranskalaisia ja espanjalaisia) ja heidän jälkeläisiään, jotka asettuivat New Orleansiin. Varakkaat perheet, joissa oli palvelijoita ja henkilökohtaisia kokkeja, jotka eivät kyenneet kokkaamaan tavallisilla raaka -aineillaan, koska he eivät olleet saatavilla alueella, opetettiin kokkaamaan kreolityyliin. Se on rikkaiden ruoanlaittotyyli, jossa on ylellisiä kastikkeita ja joka on mukautettu hienostuneisiin makuihin. He löysivät, mitä Louisiana tarjosi snapperin, sokeriruo'on ja pekaanipähkinöiden suhteen.
Sekoitus eri kansoista, kreoli tuo resepteihinsä hieman ranskaa, afrikkalaista, espanjalaista ja karibialaista. Tämä sekä tuotteiden ja mausteiden suurempi saatavuus tekevät kreoliruoasta hienostuneempaa kuin Cajun -keittiö. Klassisia kreoliruokia ovat rapurasva ravigote, katkarapu Marguery, kana bonne-femme ja bataattijuustokakku. Keitätkö kreolia keittiössäsi? Varmista, että sinulla on filé -jauhetta, kuumapippurikastiketta, sinappia, papuja ja äyriäisiä.
Cajun tulee les Acadiansista, jotka olivat ranskalaisia siirtolaisia, jotka asettuivat nykyiseen New Brunswickiin ja Nova Scotiaan. Kun heidät työnnettiin pois kodeistaan 1700 -luvulla, monet heistä asettuivat Louisianan suolle, jolla oli vahva ranskalainen ja katolinen tausta. Kekseliämpiä ihmisiä, joilla on selkeä elämäntapa, he loivat Cajun -keittiön, joka tunnetaan yhtenä maailman ainutlaatuisimmista keittiöistä.
Toisin kuin monet trendikkäät ja trendikkäät ravintolat Louisianan ulkopuolella, joissa ruoka on voimakkaasti maustettua, Cajun ei ole vain sitä. Se tunnetaan sipulien, sellerin ja paprikan ”pyhästä kolminaisuudesta”. Toisin kuin ranskalainen "mirepoix", se ei sisällä porkkanaa, vaan käyttää paprikoita ruokien maustamiseen. Klassisia Cajun-ruokia ovat mustasilmäiset herneet, paistetut siankorvat, savustettu sianliha ja paistettu alligaattori. Haluatko kokata Cajunin kotona? Muista maustaa proteiinisi jauhetulla mustapippurilla ja cayennepippurilla, perusmausteilla, joita löydät Cajun -mausteista. Maissi, okra, bataatit ja kollari vihreät ovat yleisiä ainesosia tässä keittiössä.
Mistä maistaa
Et löydä todellista kreoli- tai cajun -ruokaa muualta kuin Louisianasta tai Louisianan kotikeittiöstä Suunnittele matkasi etelään tänä vuonna ja koe todellinen kreolilainen keittiö joissakin alueen parhaista ravintoloista osavaltio.
Maista aitoa gumbo -kreolia Antoinen, jossa kokit valmistavat sen sinisillä rapuja, ostereita ja Persianlahden katkarapuja, joten se on katkottua jokaisessa keittiössä. Parempi vielä, tilaa heidän osterinsa Rockefeller, koska Antoine's oli ravintola, joka loi tämän kuuluisan ruokalajin!
Jos olet Louisiana, sinun on kokeiltava kuppi kuuluisaa kilpikonnakeittoa, olitpa sitten kilpikonnan ystävä tai et. Hieman maustettu ja runsas keitto, Komentajan palatsi ja Criollo Monteleone -hotellissa ovat joitakin parhaista ravintoloista, joissa voi nauttia erikoiskeittoa.
Oletko jälkiruokafani? Muista tilata banaaneja Foster osoitteesta Brennanin, paikka, jossa tämä suosittu ruokalaji luotiin. Karamellisoidut banaanit, rommi ja sekoitus sokeria ja mausteita, tarjoillaan vaniljajäätelön päällä, on täydellinen tapa lopettaa ateria.
Lisää kreoliruoasta
Alas etelä Jambalaya
Kreoli bouillabaisse
Punaisia papuja ja riisiä
