"Näytä minulle meksikolainen, joka ei rakasta hot dogia!" kirjailija Pati Jinich julisti uuden keittokirjansa julkistamisen yhteydessä, Meksikolainen tänään.
Kun Jinich kirjoitti ensimmäisen kirjansa, Emmy- ja James Beard -palkittu isäntä Patin meksikolainen pöytä pysyi klassikoissa, eikä poikennut kaukana perinteisestä. Mutta meksikolainen ruoka on aina ollut sen sekoittamista. Se on hybridikulttuuri, joka synnytti hybridikeittiön. Joten toisessa keittokirjassaan Meksikolainen tänään, Jinich tutkii jännittäviä mahdollisuuksia.
Lisää:15 tacoa, joilla on vakava katukredi
"Nämä reseptit rikkovat ennakkokäsityksiä siitä, mitä meksikolainen ruoka on", Jinich kertoi Hän tietää. "Ja tiedätte, että me rakastamme tacoja yhtä paljon kuin me rakastamme hot dogia. Menet mihin tahansa pieneen pikkukaupunkiin Meksikossa, ja aivan taco -telineen vieressä on hot dog -osasto. Ja kun syöt hampurilaisen tai hot dogin tai pizzan meksikolaistyyliin, et halua palata takaisin. Tarkoitan, meillä on tapamme laittaa meksikolainen leima noihin astioihin. ”
Tästä keittokirjasta oli vaikea valita yhtä reseptiä. Siellä on meksikolaistyylinen pizza, jonka Jinich sanoo olevansa lastensa suosikki, ja sinun täytyy todella tarkistaa piikitetty granaattiomenakokteili meksikolaisella suklaalla. Mutta juuri tämä meksikolainen Dreamboat Hot Dog näyttää parhaiten ilmentävän sitä, mitä tapahtuu Jinichin keittokirjassa - ja meksikolaisessa ruoassa kaikkialla.
Lisää: Cheeseburger -tacot, kokki Alex Stupak
Meksikon Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
Teksti ote Meksikolainen tänään, © 2016 Pati Jinich. Toistettu Rux Martin Booksin/Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.
Tekee 6-8 hot dogia
Valmistusaika: 15 minuuttia | Kypsennysaika: 15 minuuttia | Tee etukäteen: Nämä tulee tarjoilla heti.
Jotkut harrastajat valittavat meksikolaisen ruoan amerikkalaistumisesta Yhdysvalloissa, mutta se toimii myös päinvastoin, enkä ole koskaan valittanut siitä. Varsinkin kun on kyse uskomattomista hot-dogeista, joilla kolme isosiskoani ja minä söimme El Galánin hot dog -osastolla Meksikossa. Heti kun vanhin sisareni pystyi ajamaan, pysähdyimme tälle osastolle palatessamme koulusta joka päivä syömään yhden, tai miksei kaksi tai jopa kolme hot dogia ("kaikki koristeet").
El Galán, unelmavene (el galán tarkoittaa "erittäin komea mies" - parvi), suihkuttaisi öljyä kuumaan plancha (ritilä) ja heittää päälle hienonnettuja valkoisia sipulia, kaupasta ostettuja peitattuja jalapeñoja ja tomaatteja. Sitten, kun he kuiskivat, hän suihkutti keltaista sinappia ja ketsuppia salaisen makean ainesosan kanssa (saimme myöhemmin tietää, että se oli appelsiinisoodaa!) Ja sekoitti kaiken. Tuohon herkulliseen sotkuun hän heitti siivun cheddaria ja kun se oli sulanut, hän kasasi kaiken pehmeälle pullalle ja täytti sen höyryttävällä hot dogilla. Jos haluat, että hot dogisi on erityisen erikoinen, pari rapeaa pekoniviipaletta ilmestyisi myös juhliin.
Ainekset:
- 6-8 pekoniviipaletta
- 6-8 kalkkunan hot dogia
- 2 rkl rypsi- tai safloriöljyä
- 1 valkoinen sipuli, hienonnettuna
- 1 tomaatti, kylvetään ja pilkotaan
- 1/4 cup hienonnettua marinoitua jalapeñoa tai maun mukaan
- 1 kuppi ketsuppia
- 1/4 dl keltaista sinappia
- 6-8 hot dog -pullaa
- 6-8 paksua viipaletta cheddarjuustoa
Ohjeet:
- Pyöritä leikkuulaudalla yksi pekoniviipale jokaisen hot dogin ympärille. Aseta hot dogin kärki pekoniviipaleen toisen pään päälle ja pyöritä sitten salviaa ympäri ja ympäri diagonaalilla niin, että pekoni kiertyy sen ympärille ja peittää sen kokonaan. Jos pääset hot dogin loppuun ja pekonia on vielä jäljellä, pyöritä takaisin toiseen suuntaan, kunnes koko pekoninauha on rullattu hot dogin ympärille.
- Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä. Lisää pekoniin kääritty hot dog ja kypsennä kääntämällä 2-3 minuutin välein, kunnes se on rapeaa ja ruskistunut joka puolelta. Ota pois lämmöltä.
- Jotta salsa olisi erityisen erikoinen, lämmitä öljy keskikokoisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja reunat alkavat ruskeutua 5-6 minuuttia. Sekoita tomaatti ja paista vielä noin minuutti, kunnes tomaatti on hieman pehmennyt. Sekoita jalapeñot, ketsuppi ja sinappi ja keitä vain kunnes se on lämmennyt noin 1 minuutti. Ota pois lämmöltä.
- Kuumenna uuni tai leivänpaahdin 350 asteeseen.
- Avaa sämpylät, mutta yritä olla erottamattomia yläosista pohjasta. Täytä pohja tai molemmat puolikkaat (maun mukaan) juustolla (rikkoa juusto haluttaessa) ja aseta leivinpaperille. Paista 2-3 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja sämpylät kevyesti paahtuneet.
- Aseta pekoniin kääritty hot dog jokaisen pullapuolen alaosaan ja päälle reilusti salsaa. Peitä yläpuolikkailla ja tarjoile heti.
