Jos luulet, että runsas, runsas ja lämmittävä risotto on saatavilla vain ravintolassa, mieti uudelleen. Risotto on yllättävän helppo valmistaa ja täynnä maukkaita mahdollisuuksia. Kylmänä talvi -iltana kulho risottoa on tervetullut mukavuusruoka koko perheelle.
Risotto on herkullisen monipuolinen
Kotona teemme risottoa parin viikon välein. Teimme sen porkkanoilla, parsalla, artisokkasydämillä, metsäsienillä, herneillä ja prosciuttoilla sekä makkaralla. Emme todennäköisesti ole koskaan tehneet sitä kahdesti samalla tavalla! Joskus saatamme lisätä viiniä maun lisäämiseksi tai kermaa tai juustoa - ja joskus emme. Se riippuu vain siitä, miltä meistä tuntuu tänä yönä. Se voi olla loistava viime hetken ateria, kun käytät palasia jääkaapissa. Yhdistettynä tuoreeseen vihreään salaattiin siitä tulee myös tyylikäs ateria vieraille.
Olennaiset tekniikat risotolle
Tärkein tekniikka, joka sinun on opittava risottoa varten, on kärsivällisyys. Ja toisin kuin yleisesti uskotaan, sinun ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti - vain säännöllisesti. Kun olet kaadanut jonkin verran lientä, anna riisille pari hyvää sekoitusta ja voit kävellä pois minuutin tai kaksi - mutta vain minuutin tai kaksi.
Lisäyksiä ja muunnelmia perusrisottoon
Perusrisotto on mukavaa, mutta voi saada arkipäivää kerta toisensa jälkeen. Jotta risotosta tulisi aina jännittävä ruokalaji, kokeile jotakin seuraavista muunnelmista:
- Soseuta neljä porkkanaa 3/4 kuppiin valkoviiniä ja lisää se ennen riisiä. Lisää samalla tavalla höyrytettyä ja soseutettua kurpitsaa, kukkakaalia tai selleriä.
- Lisää 1/4 - 1/2 dl viiniä ennen riisin lisäämistä maun parantamiseksi.
- Höyrytä parsaa tai artisokan sydämiä ja lisää ennen riisiä yhdessä maukkaan höyrytysnesteen kanssa ensimmäisten kauhojen kanssa. Liota samoin kuivatut sienet ja lisää liotusneste.
- Kuullota tuore makkara sipulin kanssa ennen riisin lisäämistä ja lisää 1/2 dl punaviiniä ensimmäisen kauhan liemen kanssa.
- Kun risotto on melkein valmis, sekoita joukkoon kourallinen täydentävää raastettua juustoa.
- Viimeistele risotto pari ruokalusikallista kermaa.
Perusrisotto
Palvelee 6
Jos et ole aikaisemmin tehnyt risottoa, tämä on helppo resepti.
Ainekset:
6-1/2 kuppia lientä (naudanliha, kana tai vihannes)
1 pieni sipuli, hienonnettuna
3 rkl voita
2 dl arborio -riisiä
Ohjeet:
1. Kuumenna liemi kattilassa miedolla lämmöllä. Sulata voi isossa raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kevyesti noin 3-5 minuuttia.
2. Lisää riisi ja sekoita, jotta jyvät peittyvät. Lisää 2 kauhallista lientä ja sekoita useita kertoja. Minuutin tai kahden kuluessa neste alkaa imeytyä. Voit vähentää lämpöä, jos riisi alkaa tarttua.
3. Lisää joukkoon toinen kauha lientä ja sekoita. Toista tämä vaihe lisäämällä lientä ja sekoittaen, kunnes riisi muuttuu erittäin pehmeäksi ja kermaiseksi. Se kestää 15-20 minuuttia ja käytät suurimman osan tai koko varaston. Tarjoile kuumana koristettuna raastetulla juustolla tai tuoreilla yrteillä.
Vielä kaksi herkullista risottoreseptiä
Talvinen squash -risotto
Parsan risotto
