Naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat lopullista arkuutta. Tyypillisesti luutonta ja haudutettua syötävää, mikä lisää näille herkille naudanlihapalaille ominaista mehevyyttä, lyhyet kylkiluut säästetään usein erityistilaisuuksiin. Voit kuitenkin korjata meheviä kylkiluita milloin tahansa, kun herää rikas ja ihana liha. Tässä on ohjeet lyhyiden ja muutaman lyhyen kylkiluun valmistamiseen rib reseptejä perheesi rakastaa.
Kylkivihje 1: Käy teurastajalla
Vaikka lyhyet kylkiluut ovat saaneet suosiota viime vuosina, et ehkä löydä niitä paikallisesta ruokakaupastasi. Suuremmat markkinat, kuten Whole Foods tai Costco, sisältävät yleensä luuttomia lyhyitä kylkiluita, mutta paras vaihtoehto on mennä paikalliseen lihakauppaan tai ehkä lihatuotteita kuljettavaan viljelijämarkkinoille. Koska lyhyet kylkiluut ovat erittäin suosittuja aasialaisessa ruoanlaitossa, paikallisella Chinatownin tai Korean kaupungin Aasian markkinoilla on todennäköisesti myös hyvä valikoima luullisia lyhyitä kylkiluita.
Kylkiluun vinkki 2: Tunne lyhyet kylkiluut
Tyypillisesti saatavilla on kolme tyyliä lyhyitä kylkiluita.
- The Englanninkielinen leikkaus on, kun kylkiluut erotetaan ja leikataan 2 tuuman paloiksi
- A Flanken Cut (käytetään enimmäkseen aasialaisten ruokien kanssa) on leikattu luun poikki ja on yleensä noin 1/2 tuumaa paksu
- Yleisin on Luuton pihvi.
Valitset sitten lyhyet kylkiluut, jotka ovat luun päällä tai pois, saat silti herkän ja maukkaan naudanlihan.
Kylkivihje #3: Osta oikea määrä
Jos ostaa luuttomat kylkiluut, puoli kiloa per henkilö pitäisi tehdä. Jos ostaa luulliset kylkiluut, on parempi mennä yhdellä kilolla per henkilö.
Kylkiluun vinkki 4: Kypsennä kylkiluut nopeasti
Lyhyiden kylkiluiden pitäisi olla säilytetään jääkaapissa, kunnes on aika keittää ne. Yritä kuitenkin säilyttää ne enintään neljä päivää.
Kylkivihje #5: Leikkaa ja pisteet
Ennen kuin valmistat kylkiluita, leikkaa ylimääräinen rasva pois ja leikkaa jäljellä oleva rasvakerros pienillä ristikkäisillä rakoilla.
Kylkivihje #5: Marinoi
Jos resepti vaatii märkää tai kuivaa hankausta, aloita kylkiluiden marinointi heti, kun olet tuonut ne kotiin. Anna niiden marinoitua enintään kolme päivää.
Kylkiluun vinkki 6: Sido ne
Käytitpä sitten luutonta tai luutonta, kylkiluut on sidottava teurastajien langalla, koska kun ne tulevat pehmeiksi, liha hajoaa - lanka auttaa pitämään muotonsa.
Kylkivihje #7: Ole kärsivällinen
Lyhyiden kylkiluiden tekeminen voi olla pitkä prosessi, mutta käytännön kypsennysaikaa ei ole paljon, vain haudutusaika. Yleensä haluat valmistaa lyhyet kylkiluut päivää ennen tarjoilua, koska haluat poistaa rasvan, joka on jäätynyt kypsennys- ja jäähdytysprosessin jälkeen. Lyhyiden kylkiluiden kypsentäminen voi kestää 2–10 tuntia, mutta varsinainen valmistus on yksinkertaista ja nopeaa.
Kylkivihje #8: Valitse keittotapa
Hauduttaminen, tupakointi, hitaasti paahtaminen tai ruoanlaitto hitaassa liesissä nesteessä, kuten liemessä tai jusissa, ovat parhaita lyhyen kylkiluun kypsennysmenetelmiä ja ne tuottavat hellävaraisimmat tulokset. Ennen kuin lisäät ne nesteeseen, muista ruskistaa lyhyet kylkiluut kuumalla pannulla joka puolelta.
Kylkivihje #9: Anna heidän istua
Kun liha on kypsää ja pehmeää, jäähdytä kylkiluut yön yli. Poista sitten jähmettynyt rasva ja kuumenna se uudelleen.
Kylkivihje #10: Maku ja sivut
Lyhyillä kylkiluilla on taipumus yhdistää hyvin rohkeampien makujen kanssa. Kylkiluiden hauduttaminen punaviinissä on herkullinen tapa tuoda esiin sekä viinin että lihan maut. Yrtit ja mausteet, kuten timjami, rosmariini, inkivääri, tähtianis, katajanmarjat, laakerinlehti ja korianteri ovat hyviä valintoja, samoin kuin valkosipuli ja sienet.
- Märkä hiero melassia, soijakastiketta tai maustettua öljyä voi lisätä ihanan makukerroksen. Ja varmista omasi haudutusneste sisältää porkkanaa, selleriä ja sipulia (todella hyvän osakkeen perusta).
- Tyypillisesti Aasialaiset maut toimivat erityisen hyvin, joten mieti kiinalaista, korealaista tai japanilaista suosikkiruokiasi ja luo osa näistä makuista lyhyillä kylkiluilla.
- Palvella piparjuuri tai crème fraiche sivussa dippikastikkeena tai kastikkeena voileivälle. Perunamuusia (tryffeleillä), nuudelit (erityisesti spatezel) tai riisi ovat täydellisiä lisukkeita.
