Vaikka kosher-ruokia on ollut olemassa tuhansia vuosia, kosher-tyylinen ruoanlaitto on muuttumassa gastronomian uudeksi trendiksi, joka erottuu juutalaisesta perinnöstään. Julkkiksista herkkuihin kosher on luonut uuden alustan terveystietoisille kuluttaa ruokaa ilman monia haitallisia vaikutuksia, joita nähdään jalostetuissa ja säännöllisissä hinnoissa. Kokki David Kolotkin, kosher-keittiön asiantuntija ja julkkisravintola The: n kokki Prime Grill New Yorkissa antaa meille ruokaa kosher -elintarvikkeiden terveyshyötyistä ja vinkkejä syödä enemmän kosher.
Kosher -keittiö on kasvava trendi
Vaikka kosher -keittiö on yksi vanhimmista elämäntavoista, siitä on tulossa suosittu kulinaarinen suuntaus molemmissa ravintoloita ja jokapäiväistä kotiruokaa syö siististi. Kokki David Kolotkin, joka on auttanut tekemään The Prime Grillistä "Critic's Choice" New Yorkissa ja nostanut luokitustaan Zagatin tehden siitä yhden NYC: n parhaista pihviravintoloista, vastasi aluksi kosher -ruoan erikoistumiseen (vaikka oli juutalainen), mutta otti haasteen kääntyä kosher-ruokaa The Prime Grillissä todella herkullisiksi ruokalajeiksi, jotka nostavat ruokavalion käytännöstä johonkin suussa sulavasti erikoiseen sekä juutalaisille että ei-juutalaisille ruokailijoille samanlaisia. Tässä on kokki Kolotkinin sanottavaa kosher -ruokailusta ja keittiöstä.
Kosher tarkoittaa puhdasta
SheKnows: Kuvaile, mikä määrittelee kosher -keittiön.
Kokki Kolotkin: Minulle kosher tarkoittaa "puhdasta". Se on puhdas tapa syödä. Teurastus on inhimillisempää eläimelle, eikä sähköisiä koettimia tai koneita käytetä eläinten teurastamiseen. Kaikki on valvottua. Sairaita tai loukkaantuneita eläimiä ei ole koskaan teurastettu. Kosheria säilytettäessä ei yhdistetä lihaa ja maitotuotteita. Uskon tämän auttavan ruoansulatusprosessia. Kaikki nämä rajoitukset asetetaan syystä, puhtaasta syystä.
Kosher -keittiö voi olla erittäin herkullista
SheKnows: Mikä on yhteytesi kosher -keittiöön ja inspiraatiosi tulla kosher -kulinaariseksi asiantuntijaksi?
Kokki Kolotkin: Itse asiassa aloin kokata kosheria, kun löysin itseni työttömäksi ensimmäistä kertaa urallani 9-11 jälkeen. Päämieheni tuolloin pakotti minut ottamaan haastattelun The Prime Grillille (tällä hetkellä emme olleet sitä mitä olemme tänään). Pysäytin häntä jatkuvasti, koska kosher -keittiöllä ei koskaan ollut hyvää mainetta. Muistan, että kosher -pitopalvelut ottivat haltuun juhlakeittiömme Windows on the Worldissa, eivätkä voineet uskoa heidän tarjoamaansa ruokaa! Ruokailu ei ole nyt helppoa, ja laatu kärsii aina, kun lisäät yhtälöön suuren äänenvoimakkuuden. Mutta tämä oli kamalaa!
Otin haastattelun ja sain työpaikan. Näin Prime Grillissä suuria mahdollisuuksia. Tiesin, että se oli hyvä ottelu, koska satun olemaan juutalainen, ja kun olen kasvanut ei-kosher-kodissa, ei ole liikaa ruokia, joita en ole maistanut. Joten katsoin tätä haasteena ja keinona tuoda kaikki nämä upeat maut
asiakaskunta ei ole koskaan kokenut pöydilleen kosher -lain nojalla.
Tiedän, että se ei ole sianlihan maku, josta ihmiset nauttivat. Se on enemmän lääke ja suolaliuos. Makea, suolainen ja savuinen asia. Teen sen ankan proscuito -salaatilla tai jopa savustetuilla BBQ -lyhyillä kylkiluillani. Asiakkaani rakastavat sitä. Isäni söi etanoita, ja tämä järkytti äitiäni. Eräänä päivänä isäni paistoi palan snapperia voissa, valkosipulissa ja persiljassa ja ymmärsi, että se ei ollut etana, josta hän nautti; se oli valkosipuli-, voi- ja persiljakastike, johon hän todella maistui.
Kosherin syöminen on terveellistä
SheKnows: Mitä hyötyä Kosherin syömisestä on terveydelle?
Kokki Kolotkin: Ensinnäkin äyriäiset, simpukat, univalves ja nilviäiset eivät ole sallittuja. Joten vapautat meidät hepatiittiriskiltä ja korkean kolesterolin riskeiltä.
Kosher -karjan teurastamossa eläimen kaula leikataan puhtaalla terävällä veitsellä, joka erottaa pään kehosta. (Pää on siellä, missä hullu lehmän tauti sijaitsee.) Ei-kosher-teurastamot käyttävät asetta, joka ampuu metallikoettimen pääkallo, joka kirjallisesti lähettää "kaiken takaisin eläimeen". Anteeksi, että olen niin graafinen, mutta näin on tapahtuu! Joten kun syöt kosheria, menetät riskin saada hullun lehmän tauti.
Lihan ja meijerin sekoittamatta jättäminen on parempi ruoansulatukselle, ja uskon myös, että aineenvaihdunta pysyy liikkeessä. Kun pidät kosheria, käytä soijamaitoa synteettisten kermavaahtojen sijasta ja pysy kaukana margariinista ja muista vastaavista tuotteista, ja sinusta tuntuu hyvältä.
Kosher -trendit
SheKnows: Mitkä ovat trendit kosher -ruoan suhteen?
Kokki Kolotkin: On hassua, kun kuulen sanan "trendi" kosherin vieressä. Kosher on yksi vanhimmista elämäntavoista! Luulen, että joidenkin ihmisten on aika tehdä siitä "trendi".
Tule The Prime Grilliin ja katso itse. Jokaisella lounaalla The Prime Grillissä jotkut NYC: n suurimmista kaupoista tehdään Kosher Prime -lihan takia! Ihmiset, jotka johtavat NYC: tä ja muualla maailmassa, ovat minun vakituisia.
En tiedä pitävätkö kaikki kosherina, mutta olen keittänyt Dan Akroydille, Sacha Baron Cohenille, Madonnalle, Evander Holyfieldille, Lara Flynn Boylelle, Bonolle, Michaelille Jackson, Scotty Pippen, pormestari Bloomberg, kuvernööri Patterson, Shimon Perez, kuvernööri Pataki ja entinen pormestari Ed Koch kaikki The Prime Grillissä muutama.
Kuinka syödä enemmän kosheria
SheKnows: Mistä SheKnows -lukijoille, jotka haluavat sisällyttää ruokavalioonsa enemmän kosher -ruokia, mistä heidän pitäisi aloittaa?
Kokki Kolotkin: Heidän pitäisi tietysti aloittaa The Prime Grillistä! (nauraa)
- Lihakauppias: Aloita kosher -teurastajalta yhdelle! Se on tärkein tekijä. Jos joku haluaa sisällyttää ruokavalioonsa "enemmän kosheria", se tarkoittaa, että hän ei pidä kosheria uskonnollisiin tarkoituksiin, mikä tekee asioista helppoa. Tärkein tekijä on liha - liha on olla kosher. Vain eläimet, joilla on halkaistut sorkat, jotka pureskelevat pehmoaan, ovat sallittuja, ja niitä on valvottava teurastuksen aikana. Se on erittäin tärkeää.
- Kalastaa: Varmista vain, että syömässäsi kalassa on vaa'at ja evät. Älä sekoita kalaa mihinkään lihaan. Ei surffausta ja turvetta.
- Viljat ja tuotteet: Kaikki jyvät, jauhot ja raakatuotteet ovat yleensä kosheria. Pese kaikki vihannekset ja hedelmät hyvin lian ja hyönteisten poistamiseksi.
(Voit myös käydä paikallisessa supermarketissa ja kokeilla kasvavaa valikoimaa kosher -tuotteita sekä tehdä tutkimustasi verkossa tai kosher -keittokirjojen avulla.)
Omistettu kosher -keittiöön
SheKnows: Valmistatko ravintolassasi vain kosher -ruokaa?
Kokki Kolotkin: JOO! Et voi tehdä kosher -asiaa puolivälissä; Minulla ei ole edes avaimia omiin keittiöihini! Masgiat tekevät. He ovat kosher -valvojat/rabbi, jotka ovat läsnä kaikkina toimintatunteina. He saavat kaikki toimitukset varmistaakseen, että kaikki on kosheria, pesevät kaikki vihreät ja valvovat kokkejani varmistaen, ettei liha ja kala sekoitu jne.
Kosher -ruokailu
SheKnows: Miten kuvailisit The Prime Grillin ruokaa?
Kokki Kolotkin: Prime Grill on voimakas liharavintola. Olemme tunnettuja pihveistämme ja runsaista annoksistamme. Mutta olemme paljon enemmän kuin pihviravintola. Meillä on yksi kaupungin parhaista sushikokkeista, mikä tekee sushimyynnistämme taivaallisen raketin. Lämpimässä keittiössä on monia vaihtoehtoja: kala, Peking -ankka, kotikovettu bresaola ja savulohi, kotitekoiset makkarat ja paljon muuta.
Kosher -reseptejä
Pääsiäinen saapuu pian, mikä antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla kosher -ruokaa, vaikka et olisi juutalainen. Tässä on muutamia juutalaisia ja pääsiäisreseptejä alkuun pääsemiseksi.
- Pääsiäisreseptit, kosher -ruoka ja viini Sederille
- Kosher -jälkiruoat
- Terveellisiä pääsiäisen reseptejä
