Paksu ja runsas, silkkinen ja tyylikäs, täydellinen kastike voi nostaa loistavan astian jumalalliselle tasolle - ja peittää kaikenlaiset synnit.
Kastikepeliin pääseminen voi tuntua pelottavalta, mutta se ei oikeastaan ole niin vaikeaa. Yksinkertaisen pannukastikkeen valmistamisesta aina hitaasti kiehuviin kantoihin aloittamiseen, nämä ovat vinkkejä, jotka auttavat sinua tulemaan kastikemestariksi, jonka ansaitset olla.
1. Aloita tuoreista raaka -aineista
Useimmat kastikkeet keskittyvät käyttämiesi ainesosien makuun, joten haluat aloittaa parhaasta. Et esimerkiksi halua käyttää vanhaa, kuihtunutta selleriä tai lähes kiiltävää porkkanaa runsaan kannan tekemiseen. Kaikki maut korostuvat, kun varastosi vähenee, mikä johtaa subpar -kastikkeeseen.
2. Tee oma osake
Paras varastopohjaisia kastikkeita aloita kotitekoisella varastolla. Kermainen sienikastike on paljon maukkaampi, kun se valmistetaan kotitekoisella sieni- tai kananliemellä kuin jostain pahvipakkauksesta tai tölkistä. Voit myös paistaa kanan, naudanlihan tai sianlihan luut ennen hauduttamista, jotta maku olisi entistä rikkaampi.
Lisää:17 kastiketta, jotka muuttavat lomapaistosi erikoiseksi
3. Mutta älä tapa itseäsi sen takia
Monet perinteiset kastikkeet vaativat demi-glacea varten, yleensä valmistettu vähentämällä kotitekoista vasikanlihaa kotitekoisella espagnolikastikkeella. Tietysti nykyään useimmilla meistä ei ole aikaa hauduttaa 10 kiloa vasikanluita tuntikausia vain tehdäksemme kupillisen kastiketta aterian kanssa. Onneksi se on melko helppoa löytää valmiita demi-glace joko ruokakaupan liemikäytävällä tai pakastetulla käytävällä tai gourmet- ja erikoismarkkinoilla.
Ja jos sinulla ei todellakaan ole aikaa tehdä yksinkertaista kananlientä tyhjästä, kokeile lisätä sitä selleriä, sipulia, porkkanaa ja timjamia valmiiseen liemeen ja hauduta hetki, kunnes se on hieman vähennetty. Tämä antaa esivalmistetulle liemelle raikkaamman maun, jolloin tuloksena on maukkaampi valmis kastike.
4. Paksuuta tärkkelyksellä
Kastikkeen sakeuttamiseen on monia tapoja, mutta tärkkelyksen käyttö on luultavasti yleisin. Jos kuitenkin lisäät vain jauhoja kastikkeeseesi odottaen sen sakeutumista, sinulla on paakkuinen sotku.
Rouxia, joka on jauhon ja voin seos, voidaan käyttää läpikuultamattomien kastikkeiden sakeuttamiseen. Yleensä teet rouxin ensin ja lisäät siihen nesteitä, ja se paksuuntuu kypsennyksen aikana. Valkoinen roux valmistetaan sulattamalla voita ja lisäämällä jauhoja ja keittämällä sitten vain muutaman minuutin ajan, jotta se ei maistu enää raakana. Kultaista ja tummaa rouxia kypsennetään, kunnes jauhot alkavat paahdettua - kultainen noin 20 minuuttia ja tumma roux jopa 45 minuuttia.
Toinen sakeutusmenetelmä on käyttää beurre maniéa. Pohjimmiltaan vaivaat voin ja jauhot yhteen taikinaksi ja lisäät sen sitten keittoon tai kastikkeeseen. Yhdistämällä tärkkelys ja rasva etukäteen vältät paakkuja, jotka muodostuisivat vain lisäämällä jauhoja kuumaan nesteeseen.
Voit hyppysissäsi käyttää myös maissitärkkelysslietettä, mutta älä käytä liikaa - se voi tehdä kastikkeista epämiellyttävän kumisia. Maissitärkkelyksen lietteen valmistamiseksi lisää 1 osa maissitärkkelystä 1 osaan kylmää vettä, sekoita, kunnes se on yhdistetty, ja lisää se sitten kuumaan nesteeseesi. Sinun tulisi käyttää noin 1 rkl maissitärkkelystä jokaista nestettä kohti, jonka haluat sakeuttaa.
Huomaa vain, että tärkkelyksen sakeuttaminen voi peittää osan kastikkeesi makuista. Susan Volland, tietosanakirjan kirjoittaja, mutta erittäin nautinnollinen Mastering -kastikkeet, varoittaa, että "tärkkelys voi myös peittää makuja, erityisesti suolaa, joten tärkkelyspitoiset kastikkeet vaativat ylimääräistä suolaa ja mausteita."
5. Paksuta ilman tärkkelystä
Yksi helpoimmista tavoista sakeuttaa kastike on vähentää sitä. Kun se kiehuu, kosteus haihtuu, jolloin saat viskoosisen kastikkeen. Ole vain varovainen, jos teet vähennyksen; mausta kastike sen jälkeen, kun se on saavuttanut haluamasi määrän, tai se voi päättyä liian voimakkaasti.
Muut kastikkeet, käytettävistä ainesosista riippuen, voidaan sakeuttaa kaikella chia -siemenistä ja pähkinävoista soseutettuun tofuun ja plantaaneihin. Se riippuu todella tekemästäsi kastikkeesta, joten mene makusi mukaan - cashew -kerma voi auttaa sakeuttamaan vegaanista Alfredo -kastiketta, mutta se ei olisi paikallaan punaisen viinin pannukastikkeessa.
Lisää:Kuinka tehdä Alfredo -kastike mihin tahansa ruokavalioon
6. Master pannukastikkeet
Pan -kastikkeet ovat yksi helpoimmista tavoista jazzata yksinkertainen ateria. Vaiheet ovat yksinkertaisia. Ruskista liha, kunnes se on juuri kypsää. Poista liha lautaselle ja paista pannulla joitain aromaattisia aineita (pyyhkimättä pannua pois - haluat, että pannun pohja tai ruskeat palat jäävät sinne). Kaada sitten pannu viinillä, liemellä tai oluella ja kaavi ruskeat palat puulusikalla. Lisää hieman lientä lisätäksesi kastikkeen volyymia ja hauduta kevyesti, jotta maut sekoittuvat. Voilà - sinulla on pannukastike!
7. Luo emulsio
Emulsiot ovat avain kermaisiin kastikkeisiin ja silkkisiin kastikkeisiin. Emulgoidussa kastikkeessa on yksinkertaisesti rasva- ja vesimolekyylit sekoitettu yhteen eikä erotettu Mastering -kastikkeet. Munankeltuaisen emulsioista valmistetaan kermainen hollandaise -kastike tai majoneesi. Voi voidaan käyttää rikastamaan yksinkertaisia pannukastikkeita, jotka antavat niille kehon ja kiiltävän kiillon. Paksu kerma tai crème fraîche voidaan myös käyttää paksujen, rikkaiden kastikkeiden luomiseen tai vain lisätäkseen hieman tekstuuria esimerkiksi tomaattikastikkeeseen.
8. Maku kuten sinäkin
Jotta voit tehdä tasapainoisen kastikkeen, joka todella ponnahtaa, mutta ei ylikuormita, sinun on maistettava. Jos aloitat varastolla, maista sitä nähdäksesi, voisiko se lisätä makua, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen. Samoin, jos aiot vähentää nestettä, joka on jo täysin suolaista tai makeaa, sinun on laimennettava se ennen vähentämistä, tai maut muuttuvat liian väkeviksi.
Kastikkeen maistaminen lopussa on yhtä tärkeää. Tämä on tilaisuutesi tasapainottaa makuja. Lisää ylimääräinen ripaus suolaa tai ripaus pippuria, purista sitruunamehua tai loraus kermaa - seuraa joka tapauksessa makuhermojasi, kunnes kastike on juuri sopiva.
9. Yhdistä kastike aterioihisi
Mieti, millaista ateriaa syöt, ja päätä sitten kastike. Et halua hukuttaa herkkää tilapiafileetä runsaalla sinihomejuustokastikkeella, aivan kuten kevyt kanan velouté katoaisi kokonaan grillatun kylkiluun silmään. Kastikkeiden tulisi täydentää (mieluummin paahdettua kanaa kanakastikkeella) tai kontrastia (ajatella paahdettua kanaa ja valkosipulimurskaa) tarjoiltavaa ateriaa. Tämän tasapainon selvittäminen sisältää kokemusta, joten miksi et aloita kokeiluja tänään?
Lisää: 14 Kuumaa ja tulista tapaa piristää aterioita, jotka eivät ole Srirachaa
