Haluan esitellä teille tämän herkullisen perinteisen sisilialaisen pastaruuan.
Pasta alla Norma on peräisin Cataniasta, kaupungista Sisilian saarella Italiassa. Se oli nimetty sen mukaan Norma, 1800 -luvun säveltäjän Vincenzo Bellinin ooppera. Catanian kokki nimesi pastan luomisensa kunniaksi tälle oopperalle, ja nyt meillä on tarina, joka yhdistää ruoan ja taiteen luonnollisesti.
Pastan valmistaminen alla Norma on melko yksinkertaista, mutta se tehdään kolmessa eri vaiheessa. Yksi on tarkoitettu tomaattikastikkeelle, toinen itse pastan keittämiselle, ja kolmas on munakoisojen paistaminen. Kaikki kolme tulee tehdä samanaikaisesti, jotta ne ovat vielä kuumia ja täydellisiä syömiseen. Ainesosat ovat vähäisiä, ja on aina parempi käyttää oikeaa lajiketta-kiinteää italialaista munakoisoa, laadukkaita säilöttyjä tomaatteja ja ricotta salata -juustoa. Sinulla saattaa olla vaikeuksia löytää ricotta salata. Se on erilainen kuin tuore ricotta, joten älä käytä sitä. Salata on valkoinen ja mureneva kuin feta, suolainen ja erittäin maukas, mutta koska feta on mietoa, se ei ole hyvä korvike. Luulen, että paras ehdokas ricotta -salaatin korvaamiseen olisi pecorino Romano.
Klassinen pasta alla Norma resepti
Palvelee 4
Valmistusaika: 10 minuuttia | Kypsennysaika: 35 minuuttia | Kokonaisaika: 45 minuuttia
Ainekset:
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 1 valkosipulinkynsi, murskattu
- 1 (15 unssia) tölkkiä tomaatteja
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria, maun mukaan
- 10 tuoretta basilikanlehteä, jaettuna
- 1 iso (14 unssia) italialaista munakoisoa, kuutioituna tai pyöreänä viipaloituna
- 14 unssia spagettia
- 1/4 kupillista (tai enemmän) raastettua ricotta salata -juustoa (pecorino Romano tai sardo voivat olla hyviä korvikkeita, mutta älä käytä tavallista ricottaa)
Ohjeet:
- Kuullota valkosipuli suuressa kattilassa, jossa on ekstra-neitsytoliiviöljyä miedolla lämmöllä. Kun se muuttuu kultaiseksi ja tuoksuvaksi, hävitä se. Lisää säilötyt tomaatit ja anna kypsyä noin 20 minuuttia. Lisää suola, pippuri ja 1/2 basilikaa. Lisää hieman vettä, jos se kuivuu.
- Kun odotat tomaattikastikkeen kypsymistä, keitä kattila vettä pastaa varten. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja lisää sitten spagetti. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan.
- Kun spagetti kypsyy, valmista munakoiso. Lisää keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä ekstra-neitsytoliiviöljyä (tai muuta öljyä). Kun se kuumenee, paista munakoisoa, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Keitä tarvittaessa erissä. Siirrä munakoiso kypsennettynä lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Peitä ja pidä lämpimänä.
- Kun pasta on kypsää, siirrä se kattilaan tomaattikastikkeen kanssa ja sekoita hyvin.
- Lisää munakoiso, jäljellä oleva basilika ja ricotta salata -juusto. Lorauta neitsytoliiviöljyllä ja tarjoile heti.
Lisää pastan reseptejä
Pasta herneillä, salvialla ja pecorino -pesto
Runsas pasta naudanlihalla
Pasta, jossa on pippuria ja makkaraa
