Tagliatelle on italialainen nauhamainen pasta, joka on valmistettu kananmunista ja jauhoista ja jonka voit valmistaa helposti kotona ilman pastankeitintä. Kyllä todella.
Teen harvoin itse pastaa kotona, koska mukavuuden vuoksi se on paljon helpompaa ja nopeampaa ostaa kuivaa, pakattua pastaa supermarketista ja varastoi kaapit erilaisiin I tarve. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa ja vaivata. Siitä huolimatta tuoreen kotitekoisen pastan syöminen on täysin erilainen kokemus kuin sellainen, jota yleensä ostamme.
Haluan kertoa teille, miten tagliatelle valmistetaan ilman pastakoneita. Tietenkin pastakone voi helpottaa pastan litistymistä ja viipalointia yhtenäisemmäksi, mutta minä Olen oppinut tekemään omat ilman italialaista kokkia, joka teki tagliatellea alusta alkaen, kuten isoäidit tekivät sen. kotona.
Yleensä mittaa jokaiselle henkilölle 3,5 unssia (100 grammaa) jauhoja ja 1 muna. Mutta aloita ensin 85 grammalla jauhoja ennen kuin lisäät 3,5 unssiin.
Kerää kaikki ainesosat ja välineet, joita tarvitset tagliatellen valmistamiseen. Tarvitset munia, jauhoja, haarukan, suuren, terävän veitsen, kaulin ja suuren puulaudan.
Kaada jauhot puulevyn keskelle ja tee siitä vuori. Luo kraatteri keskelle ja riko munat siihen.
Vatkaa munat varovasti haarukalla.
Vatkaa munia, lisää vähitellen jauhoja seinän sivuilta.
Jatka sekoittamista haarukalla, kunnes seos muuttuu paksuksi.
Vaivaa taikinasta käsin pienikokoinen pallo.
Tasoita taikina levyksi vetämällä reunoista käsin.
Tasoita taikinaa vielä hieman kaavalla. Käännä taikinaa 90 astetta sen jälkeen, kun olet siirtänyt kaulan sen päälle, jotta levy pysyy tasaisena. Jatka tätä kunnes levy on tarpeeksi ohut.
Kääri taikinan molemmat päät keskelle ja leikkaa sitten veitsi keskeltä halkaiseksi.
Leikkaa putket nauhoiksi, jotka ovat hieman suurempia kuin 1/2 senttimetriä (noin 8 millimetriä).
Kierrä tagliatelle huolellisesti ja ripottele sitten lisää jauhoja, jotta nauhat eivät tartu toisiinsa. Pasta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 24 tuntia.
Kuinka tehdä tuoretta tagliatellea
Palvelee 3
Valmistusaika: 20 minuuttia | Kypsennysaika: 3 minuuttia | Kokonaisaika: 23 minuuttia
Ainekset:
- 9 unssia (voidaan säätää 10,5 unssiin asti) vahvaa, yleiskäyttöistä jauhoa (farina tipo 0), ja lisää ruiskuttamiseen
- 3 munaa
Ohjeet:
- Kaada jauhot puisen pastalevyn keskelle ja tee pieni vuori. Tee kraatteri vuoren keskelle ja riko munat kraatteriin.
- Vatkaa munat varovasti haarukalla (rikkomatta jauhoseinää) ja kerää vähitellen hieman jauhoja haarukalla seinän reunoilta koko ajan sekoittaen. Jatka kunnes taikina muuttuu paksuksi.
- Kun taikina on riittävän paksu, vaivaa se käsilläsi ja tee kompakti pallo.
- Vedä reunoista vähitellen reunoja tasaiseksi taikinaksi levyksi.
- Tasoita levy vieritystapin avulla ja käännä sitä tasaiseksi, suureksi levyksi. Jatka sen litistämistä vierintätapilla, jotta se olisi mahdollisimman ohut. Ripottele lisää jauhoja levyn molemmille puolille.
- Pyörittele taikinan 2 vastakkaista päätä tasaisesti kohti keskustaa ja leikkaa sitten keskeltä alas terävällä veitsellä.
- Leikkaa rullat hieman yli 1/2 senttimetrin paksuisiksi (noin 8 millimetriä). Kun olet viipaloinut ne, avaa nauhat varovasti ja ripottele ne jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
- Pidä ne jääkaapissa, jos et keitä heti. Ne voivat kestää 24 tuntia.
- Kypsennä pudottamalla pasta kattilaan kiehuvaa suolavettä ja keitä noin 3 minuuttia. Sekoita haluamasi kastikkeen kanssa.
Lisää tagliatelle -reseptejä
Tagliatelle munakoisovoiteella, tomaateilla ja basilikalla
Runsas pasta naudan ragùlla
Ratatouille -pasta
