Lämpimiksi aterioiksi lumisina talvipäivinä leivonnaiset ja keitot ovat vain ruokia palvelemaan perheitämme. Tässä on joitain chowder -reseptejä sekä joitain alueellisia muunnelmia suosituimmista näistä paksuista keittoista - simpukkajuustosta.
Monia chowder -tyyppejä
Nimi "chowder" on peräisin ranskalaisesta "chaudiere", joka tarkoittaa vedenkeitintä tai pataa. Se tuo mieleen runsaat patat, jotka on valmistettu yhdistämällä simpukoita, kalaa tai mereneläviä perunoiden, sipulien, maidon ja mausteiden kanssa. Sanaa "chowder" voidaan kuitenkin soveltaa myös maitoon tehtyihin kasvis- tai lihaseoksiin, joita syödään kekseillä, kuten mitä tahansa täytettä. Monet ovat kalojen, simpukoiden, maissin tai kinkun jauhojen muunnelmia, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle.
Muunnelmia simpukka chowder
Myös monet ovat muunnelmia simpukka chowder löytyy ympäri maata:
- New Englanders väittävät simpukka chowder on paras, kun se sisältää suolaa sianlihaa maun ohella kuutioiksi perunat, ehkä joitakin sipulia, runsaasti maitoa ja paljon simpukoita. *Manhattanin asukkaat väittävät, että simpukkajauhe on parasta, kun se on valmistettu tomaateista maun lisäämiseksi.
- Yorktownin simpukkajuusto, joka oli kuuluisa siirtomaa -aikoina, vaati ripauksen olutta tai ale -makua.
- Pennsylvanian hollantilaiset reseptit vaativat usein jauhon sakeuttamista jauhoilla.
- Länsirannikolla pekonia, paistettua rapeaa ja ruskeaa, voidaan lisätä simpukkaruokaan maun vuoksi.
- Eteläisissä osavaltioissa jotkut simpukkajuuston reseptit vaativat selleriä, vihreää paprikaa, Worcestershire -kastiketta ja rasvaa lisäämällä reseptiin mahdollisesti ripauksen kreolia.
Chowder -reseptejä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle
Monissa muunnelmissaan kala- ja simpukkajuustoreseptejä luovutettiin kalastajien sukupolvelta Atlantin rannikolla. Pikkuhiljaa nämä kuplivat panimet saapuivat sisämaahan, kun pioneerit lähtivät merenrannalta metsään ja viljelyalueille - chowders tunnetaan ja nautitaan koko maassa. Nykyaikaiset jäähdytys- ja pakastustekniikat mahdollistavat kodinpitäjän turvata kalat tälle yhden ruokalajin aterialle riippumatta siitä, onko hän yhden mailin vai sadan mailin päässä meren reunasta.
Chowder -reseptit
Nopea Manhattan Simpukkajauhe
Tämä tomaattipohjainen keitto valmistetaan hauduttamalla 2 rkl salaattiöljyä, 1 hienonnettua keskisipulia, 1 hienonnettu vihreä paprika, 1/4 pint kuivattua hienonnettua tuoretta simpukkaa tai kaksi (7 oz) tölkkiä valutettua jauhettua simpukkaa. Voit tehdä lisäämällä vettä varattuun simpukalipeään 1 kupin nesteen valmistamiseksi. Yhdistä tämä ja 2 kuppia siivilöityjä säilöttyjä tomaatteja muiden ainesosien kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja tomaattimehua tai vettä, jos haluat ohuempaa keittoa. Hauduta 10 minuuttia, kunnes simpukat ovat kypsiä ja chowder kuuma, mutta ei kiehuva. Tarjoile kuumana sooda -kekseillä.
Kinkku ja vihannesjauhe
Tämä chowder on täyttöastia. Keitä 2 kupillista kuutioitua perunaa, 1 kuppi hienonnettua kaalia, 1 suuri hienonnettu sipuli, 1 keskikokoinen hienonnettu vihreä paprika 2 kupillisessa kinkkunesteessä tai vedessä, kunnes se on kypsää. Lisää 1 tuoppi maitoa ja 1 kuppi hienonnettua keitettyä kinkkua. Kuumennettaessa mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Tässä vielä muutama chowder -resepti lämmittääkseen tämän talven
Kala Chowder
Tonnikalan maissijauhe
Kreoli -pekonijauhe
