Bataatti munuaisten papusalaatti
Palvelee 4
Erilaisen makean maun lisäksi bataatit sisältävät runsaasti syöpää torjuvia beetakaroteenia ja muita fytoravinteita. Munapavut ovat täynnä kuitua, ja niissä on myös makea maku, joka on ihastuttavasti kontrastissa balsamicon ja fetaisen tangnessin maanläheisyyden kanssa. Värikäs ja herkullinen tämä kasvipohjainen ateria tekee erinomaisen lounaan.
Ainekset:
1 keskikokoinen bataatti
1 (15 unssia) voi munuaispapuja, huuhdellaan, valutetaan
1 sellerin varsi, hienonnettuna
1/4 cup hienonnettua tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria maun mukaan
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä tai pellavaöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
4 kuppia lehtivihanneksia
1/4 dl murennettua vähärasvaista fetajuustoa
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Pese ja hankaa peruna. Kääri folioon ja paista 1 tunti tai kunnes haarukka on kypsää. Poista folio ja aseta peruna jäähtymään. Lisää munapavut, selleri ja persilja isoon kulhoon.
2. Kun peruna on riittävän viileä käsitellä, leikkaa se pieniksi paloiksi ja lisää kulhoon, jossa on munapavuseos. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita oliiviöljy ja balsamiviinietikka, lorauta puolet perunaseoksesta ja sekoita tasaiseksi. Jaa vihreät neljälle tarjoilulautaselle. Mound bataattisalaatti vihreillä. Lorauta jäljellä oleva kastike ja ripottele fetaa. Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.
Huomautus: Jos tarjoat jäähdytettynä, tee bataattisalaatti, lorauta puolet kastikkeesta ja säilytä jääkaapissa peitettynä. Kun olet valmis tarjoilemaan, kasa vihreille, ripottele päälle jäljellä oleva kastike ja ripottele fetaa. Etikka kuivuu lehtivihanneksista, joten parhaan esillepanon saamiseksi odota ennen tarjoilua salaatin viimeistelyyn.
