Oikean tekstuurin saavuttaminen ruoanlaitossa ja leivonta voi tehdä tai rikkoa reseptin. Olemme koonneet yhteen suosituimpia ainesosia, jotka voivat auttaa sinua saavuttamaan täydellisen koostumuksen!
Olipa kyse sitten täysin sileän kastikkeen valmistamisesta lomille tai piirakan tekemisestä, käytät geeliytyviä ja sakeuttavia aineita jokapäiväisessä elämässäsi, etkä ehkä edes tiedä sitä!
Mitkä ovat näiden ainesosien tärkeimmät toiminnot?
Geeliytyvät ja sakeuttavat aineet tarjoavat pohjimmiltaan vakaan tuotteen. Ne lisäävät piirakan vakautta, jotta voit leikata sen ja sakeuttaa vanukkasi juuri tarpeeksi. Lisäksi aineesta riippuen se antaa leivoksellesi herkullisen kiillon, kuten leivonnaisessa. Näitä tekstuureja voidaan saavuttaa lisäämällä pääkomponentin viskositeettia.
Kumit ja tärkkelykset
- Gelatiini on eläinproteiini, joten muista, että kun teet esineitä gelatiinilla, vegaaniset ystäväsi eivät käytä niitä. Voit ostaa gelatiinia jauhemuodossa sekä arkkia, jotka ovat eriasteisia.
- Pektiini, joka esiintyy kaikissa hedelmissä, on kasvikumi, jota esiintyy niissä eri määrin. Runsaasti pektiiniä sisältäviä hedelmiä, kuten omenoita, luumuja ja vadelmia, käytetään yleisimmin hillon ja hyytelön valmistuksessa. Se sakeutuu ja kun se on hapon ja sokerin rinnalla, se geeliytyy kirkkaaksi.
- Agar, jota yleisesti kutsutaan agar-agariksi, on toinen kasvikumi, joka on peräisin punaisesta merilevästä ja jota aasialainen kulttuuri on käyttänyt satoja vuosia. Muuntuminen gelatiinin ja agarin välillä on kahdeksasta yhteen, mikä tarkoittaa, että agar on kahdeksan kertaa vahvempi kuin gelatiini.
- Xantham Gum, jota käytetään yleisesti gluteenittomassa leivonnassa, on uusi markkinoille, ja sitä on käytetty vasta 1960-luvulta lähtien.
- Maissitärkkelys, tuo kirkkaan keltainen laatikko, joka meillä kaikilla on ruokakomeroissamme, on yksi suosituimmista tärkkelyksistä keittiössäsi. Tästä syystä kastikkeet ja vanukkaat sakeutuvat ja saavat upean kiillon jäähtyessään.
- Arrowjuuri on valmistettu juurikasveista, kuten yucca, ja se on hyvä hyytelöimisaine, vaikka se voi saada nauhaa väärin käytettynä. Puhdas maku ja korkea kiilto tekevät tästä loistavan ainesosan hedelmäpiirakoissa ja kastikkeissa.
- Tapioka, joka tunnetaan yleisesti tapioka -vanukkaan tärkeimpänä ainesosana, uutetaan Brasiliasta kotoisin olevasta juurikasmaniakista. Voit ostaa tapiokajauhoja tai tapiokahelmiä (helmiä on erikokoisia). Yleisesti käytetty Aasian kulttuureissa ja kuuluisa sen käyttö kuplateessä.
Huomautus
Muista harkita, millaisen lopputuloksen haluat saada, kun valitset hyytelöimis- tai sakeutusaineita. Halusitpa tuotteen jäätyä hyvin (käytä juuritärkkelystä) tai haluat, että aineen maku on tuskin havaittavissa (käytä pektiiniä), kaikki hyytelöimisaineet eivät anna samoja tuloksia.
Lähteet: Kuinka leivonta toimii: Leivontatieteen perusteiden tutkiminen Kirjailija: Paula Figoni Ruoasta ja ruoanlaitosta: The Science and Lore of the Kitchen Kirjailija: Harold McGee
Lisää leivontavinkkejä
Leivonta 101: Oikean jauhon valinta
Kuinka leipoa tasainen kakku
Leivonta 101: Sokeri ja muut makeutusaineet
