Carlito Jocsonista tuli lääkäri. Sitä varten hän meni kouluun työskennellessään ravintoloissa ja päätti muuttaa urapolkuaan kokonaan. Nyt, yli 20 vuotta uuden amerikkalaisen ravintolan perustamisesta Pihan talo, ketjuravintola, jossa on 72 paikkaa, olemme iloisia, että hän päätti jatkaa herkullisia ruokia.
Yard Housen kokkina Jocson keksi jatkuvasti ainutlaatuisia makuja ravintolaansa. Mutta ihmettelimme - mitä hänen jääkaapissaan oli kotona? Tässä hän kertoi meille.
Hän tietää: Kerro meille vähän jääkaapistasi.
Carlito Jocson: Pidän jääkaapissani erilaisia mausteita, mukaan lukien taskurapu, taberu rayu ja soijakastike. Lisäksi pidän rapeita salottisipulia Thaimaasta, kalakastiketta, maatilan tuoreita munia, sitruunoita ja erilaisia ruokaöljyjä-mukaan lukien ekstra-neitsytoliiviöljy, avokadoöljy ja rypäleen siemenöljy.
SK: Onko mitään tuotteita, jotka aina kannattaa pitää varastossa?
CJ: Pidän näitä mausteita varastossa, koska ne ovat välttämättömiä täydellisen, maukkaan aterian valmistamiseksi. Kun perheeni kokoontuu päättämään illan proteiinista, näitä tuotteita voidaan käyttää erilaisissa yhdistelmissä maun parantamiseksi ja pariksi eri vihannesten kanssa. Näiden mausteiden yhdistäminen proteiiniin, riisiin tai vihanneksiin antaa meille mahdollisuuden luoda ainutlaatuisen kulinaarisen mashupin kotona, ja usein se inspiroi ruokia, joita vieraat voivat löytää Yard Housen valikosta.
SK: Mitä pakastimessa on?
CJ: Minulla on tällä hetkellä pussi Bentonin pekonia, jonka on valmistanut käsityöläinen pekonivalmistaja, sekä falafel- ja perheemme suosikkimakuja Jenin loistavista jäätelöistä: Churro ja suolattu maapähkinävoi suklaalla Flecks.
Perheemme nauttii smoothieista, joten pidän pakastettuja mangoja, marjoja ja banaaneja käsillä.
SK: Mikä on terveellinen välipalasi?
CJ: Pidän paahdetusta seesamilevästä.
Lisää:Yllättävä ainesosa olympialainen Hilary Knight laittaa smoothiet
SK: Voisitko antaa meille esimerkin yhdestä suosikki viikonloppu -aterioistasi?
CJ: Nautin Beyond Meat -hampurilaisten tekemisestä tai nopean pastaruuan vatkaamisesta. Pastan pitämiseksi mielenkiintoisena olen vaihtanut kastikkeitamme. Viime aikoina olen tehnyt kastikkeita chilillä, seesamiöljyllä, valkosipulilla, soijakastikkeella ja maapähkinävoilla.
SK: Mitä pidät lopullisena mukavuudenruoana?
CJ: Vaimoni paistettua kanaa. Ei todellakaan ole mitään parempaa.
SK: Meidän on kysyttävä, punaviiniä vai valkoista?
CJ: Se riippuu siitä, mihin pariliitoksen muodostan, mutta et voi mennä vikaan jäähdytetyn pinot noirin kanssa.
Lisää:Whitney Port ei ole koskaan syönyt pastaa - Ei, emme leiki
SK: Jokaisella on tunnusomainen ruokalaji, jonka he voivat tehdä todella hyvin. Mikä on sinun?
CJ: Teen herkullista pastaa kalmarimustallisella spagetilla, täynnä uni- tai merisiiliä ja hellävaraista taskurapua.
SK: Onko mitään ruokaa, jota et todellakaan kestä?
CJ: Raaka maksa. Toivottavasti riittää sanottu.
SK: Onko mitään ruokia, joita haluaisit kokeilla tänä kesänä?
CJ: Olen innoissani voidessani kokeilla aitoa Georgia -persikkaa suoraan Georgian tiloilta ja kuorma -autosta, kun he saapuvat Nashvilleen.
SK: Mikä on suosikki kesäcoctailisi?
CJ: Virkistävä mango- tai passionhedelmämargarita.
SK: Jos voisit käyttää vain yhtä pientä keittiölaitetta (mikroaaltouuni, tehosekoitin, hidas liesi jne.) Koko kuukauden ajan, minkä valitsisit?
CJ: Niin kauan kuin minulla on tuli, olen valmis!
SK: Mikä on kokin ollessa stressaavinta?
CJ: Kokkina et koskaan halua ihmisten poistuvan nälkäisenä. Varmistan aina, että minulla on tarpeeksi ruokaa ystävilleni, perheelleni ja vierailleni.
Lisää:Katsaus Paige Davisin jääkaappiin
SK: Onko sinulla vinkkejä vanhemmille, jotka haluavat saada lapsensa mukaan ruoanlaittoon perheelle? Onko mitään helppoja reseptejä, jotka sopivat nuorille kokkeille?
CJ: Aloita jotain yksinkertaista ja herkullista, kuten grillattua juustoa. Varmista vain, että teet sen oikealla tavalla - oikealla voilla!
SK: Alun perin suunnittelit mennä kouluun lääkäriksi. Mikä sai sinut ymmärtämään, että olisit mieluummin kokki?
CJ: Ravintolakriitikko tuli ravintolaan, jossa työskentelin urani alussa, ja kertoi minulle, että voisin tehdä paljon enemmän ihmisiä onnelliseksi kokkaamalla heille ja ruokkimalla heitä pikemminkin kuin parantamalla heitä. Se tarttui minuun, ja siinä vaiheessa tajusin, että halusin olla kokki.
SK: Mikä on kokin työssä palkitsevinta?
CJ: Kokin palkitsevin osa on ihmisten yhdistäminen ruoan kautta ja kannustaminen kokeilemaan jotain uutta. Yard Housessa pyrimme tarjoamaan vieraille ruokia, jotka ovat kulinaaristen trendien eturintamassa ja täyttävät globaaleja makuja ja tyylikkäästi kiertäviä kulttuuri -suosikkeja Our Houselle. Kutsumme tätä "uudeksi amerikkalaiseksi keittiöksi".
Arvostan myös sitä, että käytän lahjojani kokkina antamaan takaisin. Vaimoni Elizabeth ja minä olemme erittäin aktiivisia seurakunnassamme ja toimimme joka viikko vapaaehtoisina auttaessamme ruokkimaan ihmisiä yhteisössämme. Minua on siunattu urallani ja tunnen vastuuni käyttää kulinaarisia kykyjäni ihmisten auttamiseen.
SK: Opetitko lapsesi kokkaamaan nuorena?
CJ: Kotitalouksemme asettaa aina ruoan keskelle. Ruoka yhdistää meidät ja kaikki osallistuvat. Filippiiniläinen kulttuuri kannustaa kaikkia kokkaamaan, joten se on aina ollut osa perhettämme.
