Tiesitkö, että syyskuu on kansallinen? Kokojyvät Kuukausi? Juhlistaaksemme haastattelimme yhtä tietävimmistä lähteistä täysjyvätuotteista, Maria Speckiä. Hän on kirjoittanut Ancient Grains for Modern Meals.
Maria Speck, kirjoittaja Muinaisia viljoja nykyaikaisiin aterioihin, on asiantuntijamme täysjyvätuotteiden osalta. Kasvanut Kreikassa ja Saksassa ennen Yhdysvaltojen muuttamista Maria saa jatkuvasti inspiraatiota luoda perinteiset reseptit häntä ympäröivistä kulttuureista ja tuovat täysjyvätuotteita omaan sekoitukseensa kierre. Ja hänen reseptinsä eivät koske vain täysjyvätuotteita-hänen uusin reseptinsä, rosmariinilla täytetty kreikkalainen jogurttijäätelö appelsiinimarmeladilla, on toivonut, että kesä olisi täällä!
SheKnows: Jos esittelisit jollekin täysjyvätuotteita, mistä kolmesta täysjyvätuotteesta haluaisit aloittaa ja miten?
Maria Speck: Se on helppoa! Suosittelen bulguria,
Gluteeniton quinoa, makealla ruohoisella aromillaan ja houkuttelevalla rapeudellaan, sopii erinomaisesti salaatteihin ja sivuihin, mutta myös keittoihin. Valmistan usein erittäin helppoa sitruunakvinoaa herukoilla, tillillä ja kesäkurpitsaa kirjasta. Farro on toinen suosikki, suussa sulava muinainen vehnälajike. Kokonaisena viljana ruoanlaitto kestää hieman kauemmin, mutta en epäröi käyttää puolikuorittua farroa kiireisissä arkipäivissä - se säilyttää edelleen osan kuidusta ja ravintoaineista, ja se tuo sinulle sen herkän pähkinäisen aromin ja houkuttelevan pureskella. Ei ihme, että siitä on tullut niin suosittu kokkien ja kotitekijöiden keskuudessa. Se tekee mahtavan lämpimän aamiaisen alkusyksystä, kermaisen farron hunajapaistetuilla rypäleillä, jota monet lukijoistani rakastavat.
SK: Mitkä ovat yleisiä väärinkäsityksiä täysjyvätuotteista?
NEITI: Monien mielestä muinaiset jyvät vievät ikuisesti laittaa ruokaa. Siksi olen erottanut keittokirjassani olevat jyvät nopeasti kypsyviksi jyviksi, kuten kvinoa, hirssi, tattari tai bulguri-ne voivat olla pöydällä yhtä nopeasti kuin valkoinen riisi, noin 15 minuutissa. Hitaammin kypsyvät jyvät, kuten täysjyvä tai speltti marjat, kuorittu (täysjyvä) ohra tai Kamut, vaativat hieman enemmän aikaa, liottamisen yön yli ja hauduttamisen noin 50–60 minuuttia. Ehdotan kuitenkin aina, että teet viikonloppuna suuren kattilan ja säilytät ne jääkaapissa myöhempää käyttöä varten salaatteihin, keittoihin ja lämmittävään aamiaiseen. Keitetyt jyvät säilyvät jääkaapissa vähintään viisi päivää. Voit myös jäädyttää ne annoskokoisina, mitä teen koko ajan, varsinkin jos kokkaan liikaa. Kirjani sisältää kaikki ohjeet, jotka opastavat sinua.
Toinen yleinen väärinkäsitys on, että kaikki muinaiset jyvät ovat pureskeltavia. Vaikka joillakin jyvillä, kuten täysjyvämarjoilla tai täysjyväfarrolla, on herkullinen pureskelu, olen osittain lohduttaa ruokaa ja jyvät sopivat hyvin tähän. Kokeile pehmeää lohduttavaa kulhoa lämmintä polentaa (maissijauhoa), jossa on vähän voita ja suolaa-valitsin aina kivijauheen-tai hirssin, bulgurin, tattarin. Nämä ovat jyviä, joihin pääsen, kun etsin jotain rauhoittavaa ja kohottavaa alkusyksystä tai talvella.
SK: Mikä on suosikki kokojyväsi leipomiseen ja miksi?
NEITI: Rakastan rikkaita tekstuureja ja ominaisia makuja, joita erilaiset muinaiset viljajauhot tuovat jokapäiväiseen leivontaan, leipiin, pannukakkuihin, evästeisiin ja muihin. Runsas täysjyväjauho, herkästi pähkinäinen emmerivehnä, maanläheinen tattarijauho tai kirpeä ja karkea pumpernickel -ruis. Näiden erilaisten makujen ja tekstuurien yhdistäminen tekee täysjyväjauhojen käytöstä niin houkuttelevan.
Ehdotan aina, että ihmiset kokeilevat ns. ”Valkoista” täysjyväjauhoa, varsinkin jos he ovat uusia täysjyväleipomossa. Se on vehnälajike, joka sisältää kaikki tavallisen täysjyväjauhon ravitsemukselliset edut, mutta jonka luonnollinen makeus on monien mielestä houkutteleva. Siinä on myös vaaleampi väri, joten pikaleivät ja evästeet kypsyvät kauniisti kultaisiksi, kuin jos ne olisi valmistettu yleisjauhoista-perheesi ja ystäväsi eivät edes tiedä, että käytit täysjyväviljaa! Mitä ei pidä rakastaa?
SK: Mitkä ovat terveyshyödyt, kun käytät täysjyvätuotteita sisältävää ruokavaliota?
NEITI: Kokojyvät ovat ravitsemuksellisia voimia. Kolmen annoksen täysjyvätuotteiden syöminen päivässä voi vähentää merkittävästi sydänsairauksien, aivohalvauksen, tyypin 2 diabeteksen ja tiettyjen syöpien riskiä. Kokojyvä sisältää vitamiineja, kuten E-vitamiinia ja B-vitamiineja, kivennäisaineita, kuten rautaa ja magnesiumia, sekä antioksidantteja; ne edes edistävät arvokkaita antioksidantteja, joita ei löydy hedelmistä ja vihanneksista. Ja tietysti kuitua! Keskimääräinen amerikkalainen kuluttaa vain 15 grammaa kuitua päivässä, mikä on noin puolet siitä, mitä meidän pitäisi syödä.
Henkilökohtaisesti pidän siitä, että täysjyvätuotteet tyydyttävät haluani lohduttaa hiilihydraatteja ja lisäävät samalla hienoja makuja ja tekstuureja lautaselleni. Toisin kuin ravitsemuksellisesti "tyhjät tärkkelykset" jalostetuissa jyvissä, kuten valkoisessa riisissä tai pastassa, kokonaiset jyvät ovat erittäin ravitsevia. Tämä tarkoittaa, että pieni määrä voi mennä pitkälle! Ja koska täysjyvät pitävät sinut täyteen pidempään, ne voivat auttaa sinua menettämään ylimääräiset kilot.
SK: Kuvaile ihanteellinen täysjyväateria (kolme ruokalajia - alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka), jotka on valmistettu täysjyvätuotteista.
NEITI: Tältä illallinen voisi näyttää kauniilta kesälomapäiviltä: Alkupalana tarjoilisin artisokka-rosmariinitorttiani, jossa on polentakuorta. Se on erittäin helppoa, se voidaan tehdä täysin eteenpäin, ja uskon, että siitä on tullut yksi kirjani parhaista resepteistä. Pehmeä polentakerros täytetään ja paistetaan artisokalla ja vaniljakastikkeella kreikkalaista jogurttia, vuohenjuustoa ja parmesaania - upeaa lasillisen jäähdytetyn rosé- tai proseccon kanssa! Tortun jälkeen seuraa Välimeren simpukoita farron ja valkoviinin kanssa, kevyt kesäateria ja yhtä helppo koota. Jälkiruoaksi leivoin tarjotin tarjouksen hunaja-manteli-cantuccinia, joka oli valmistettu oliiviöljystä ja täysjyväjauhoista. Nämä pienet mantelibiscotit sopivat täydellisesti kulhoon rosmariinilla täytettyä kreikkalaista jogurttijäätelöä, jonka olen äskettäin luonut blogiini. Kokeile!
Lisää täysjyvätuotteista
Omena quinoa parfait
Papu ja bulgur chili
Hirssi tahini granola
