Käytämme tyypillisesti neljää makuaistia - suolaista, makeaa, katkeraa ja hapanta - päivittäin, mutta tiesitkö, että meillä on myös viides makuaistimme? Umami, japanilainen sana, joka tarkoittaa suolaista, antaa sinulle täydellisen suun tasapainoisen maun ruuissa, kun kaikki makuaineet ovat synkronoituna. Lue lisää umamista ja muutamasta aasialaisesta innoittamasta reseptistä, jotka ovat täynnä makua herättäviä umami-ominaisuuksia.
Mikä on umami?
Umami on viides makuaisti, jonka aasialaiset tutkijat ja kokit löysivät vuosia sitten. Se johtuu koko suun herkullisuuden tunteesta, jota löytyy luonnostaan lihoista, juustoista, liemistä, kanoista ja monista proteiinipitoisista elintarvikkeista. Aasialaiset ruoat, kuten soijakastike ja kalakastike, ovat tunnetusti herättäneet umamin makuelämyksiä. Aasian marinadeja, kastikkeita ja kastelukastikkeita tarjoillaan yleensä nuudelisalaattien, nyyttien ja vihannesten kanssa, mikä saa suussa tyydyttävän maun, jota salaatit, nyytit ja vihannekset eivät tarjoaisi yksin.
Reseptit, joissa on umami
Tässä on muutamia aasialaisia kastikkeita, jotka sisällytetään aterioihisi, jotta saavutetaan tuo umami-täyttävä maku.
Kiinalainen musta etikka kastike
Tekee 20 annosta Ainekset:
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä
1 rkl jauhettua vihreää sipulia
3/4 dl rypsiöljyä
1/3 cup riisiviinietikkaa
1/2 dl soijakastiketta
3 rkl lämmintä hunajaa Ohjeet:
Sekoita kaikki ainekset yhteen purkissa, kunnes hunaja on liuennut. Jäähdytä ennen tarjoilua. Tarjoiluehdotuksia: Nyytit, paistetut wontonit, munarullat, kana- tai naudanlihakabobit
Thaimaalainen chilikastike
Tekee 6 annosta Ainekset:
5 unssia tuoreita punaisia thai -chilejä, kylvetty
1 keskipitkä salottisipuli, kuorittu
5 valkosipulinkynttä,
1/2 tuuman pala inkivääriä, kuorittu
1/4 - 1/2 dl kiehuvaa vettä
1 tl riisietikkaa
1 tl kalakastiketta
2 tl palmusokeria
1/2 tl suolaa Ohjeet:
1. Sekoita chilit, salottisipuli, valkosipuli ja inkivääri monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tahnaksi. 2. Lisää vesi ja jatka käsittelyä tasaiseksi. Sekoita joukkoon loput ainekset. Anna seistä vähintään tunti ennen tarjoilua, jotta maut sulautuvat yhteen. Tarjoiluehdotuksia: Katkarapuja, grillattua ruokaa, naudanlihasalaattia, nuudelisalaatteja
Japanilainen miso -pukeutuminen
Tekee 1 kupin Ainekset:
3/4 dl punaista misoa
3 rkl sokeria
3 rkl mirin (japanilainen riisiviini)
2 rkl kuumaa vettä
2 tl vaaleaa soijakastiketta
1/4 tl seesamiöljyä
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä Ohjeet:
Vatkaa miso ja sokeri keskenään. Lisää loput aineet joukkoon ja vatkaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Tarjoiluehdotuksia: Heitetään pilkottua salaattia tai kaalia ja porkkanaa, vihreitä salaatteja, höyrytettyjä vihanneksia, nuudelisalaatteja Rakastatko umamia? Kokeile tätä aasialaista hummerisalaattia tai upota hampaasi näihin Aasian kasvikset!
Jos haluat lisää vinkkejä umamin sisällyttämiseen ja makujen tasapainoon aterioihisi, lue Terveellisiä ruoanlaitto -vinkkejä naisille, joissa on vinkkejä kokki Scott Uehleiniltä, Canyon Ranch Resortin kokilta.
