Paikallinen syöminen ja maatilalta pöytään -liikkeet ovat kuumia ruoan suhteen, mutta tiesitkö, että voit myös juoda maatilasta pöytään? Puhuimme juomakonsultointiyrityksen Liquid Architecture -yrityksen perustajan Kim Haasarudin kanssa hänen allekirjoittamistaan cocktaileista, jotka sisältävät viljelijöiden tuoreita raaka-aineita. Tässä Haasarudin maatilan cocktail -vinkkejä ja reseptejä.
Cocktailit ovat nestemäistä ruokaa
Haasarud, jonka cocktaileja on ilmestynyt Wall Street Journal, Viinin harrastajaja Kosmopoliittinen, pitää juomia yhtä tärkeinä kuin syöminen. Hän kuvittelee erikoisjuomiensa reseptit aivan kuin Alice Waters tai Wolfgang Puck tekisivät erikoisruoan valitsemalla tuoreimmat ja korkealaatuiset raaka -aineet. Ei ole yllätys, että Haasarudin juomakonsultointiyrityksen nimi on Liquid Architecture tai että cocktail -asiantuntija on kirjoittanut kuusi juomiin keskittyvää kirjaa, mukaan lukien uusin 101 Mojitoa (Wiley, 2011).
Maatilalta pöytään cocktaileja
Mitä "maatilalta pöydälle" tarkalleen tarkoittaa juomien osalta? "Kyse on paikallisten, kausiluonteisten raaka -aineiden sisällyttämisestä cocktaileihin", Haasarud sanoo. "Se tarkoittaa matkoja paikalliseen viljelijöiden markkinat ja juomien rakentaminen näiden ainesosien ympärille - käyttämällä niitä pohjana. ”
Mixologin suosituimmat hedelmät tällä kaudella
Jos mietit, miten juomia voidaan rakentaa tuoreiden viljelijöiden markkinoiden ympärille, taivas on rajana. Kysyimme Haasarudilta, mitä hän etsii, kun hän tutkii tuotantopisteitä.
"Kun ne ovat kauden aikana, rakastan käyttää kypsiä persikoita ja nektariineja, herkullisia herkullisia meloneja ja sopusointuisia rypäleitä", hän selittää. "Olen löytänyt kymmeniä erilaisia mintun lajikkeita oranssista mintusta suklaan minttuun ananasminttaan." Cocktail -asiantuntija on löytänyt jopa Bob Marleyn mintun!
Marjat ovat tietysti myös suuria Haasarudin listalla, ja se voi tulla yllätyksenä cocktailimakullesi, mutta hän rakastaa myös perinnöllisiä tomaatteja herkullisena suolaisten juomien pohjana.
Öljyt ovat terveellisiä lisäyksiä juomiin
Infuusioidut oliiviöljyt ja avokadoöljy ovat ainutlaatuisia ainesosia, jotka luovat ikimuistoisia allekirjoituscocktaileja, mutta ovat myös sydämen terveellisiä lisäyksiä. Haasarud käyttää avokadoja ja avokadoöljyä lisäämään kermanväristä elementtiä juomiin, erityisesti margaritoihin. Cocktail -asiantuntijalla on melkoinen affiniteetti myös oliiviöljyinfuusioihin.
”Phoenixissa on paikallinen oliivitehdas nimeltä Queen's Creekin oliivimylly, jossa on laaja valikoima oliiviöljyjä ”, Haasarud sanoo. "Teen suklaamartinin, jossa on muutama tippa heidän verensokeriaan täytettyä oliiviöljyä - se maistuu yhdeltä suklaa -appelsiinipallolta."
