Pöydälläni ei ollut kana -parmigianaa tai spagettia ja lihapullia kasvaessani. Minulle, italialaisten maahanmuuttajien lapselle, illallinen koostui paljon vihanneksia, papuja ja jonkinlaista pastaa. Vanhempani ovat talonpoikien viljelijöiden lapsia pienestä kaupungista Napolin ulkopuolella Italiassa, nimeltään Cervinara - ja amerikkalainen käsite italialainen ruoka ei ollut olemassa osana alkuperäistä ruokavaliota.
Pelkän selviytymisen lisäksi
Äitini kertoi isoäitini Angelalle lapsena, kun he menivät sukulaisten luo "kertomaan heille, että söit lihaa illalliseksi". Naudanliha Italiassa - toisen maailmansodan aikaan - oli harvinaisuus ja erittäin kallis. Niinpä luonnollisesti, kun isovanhempani ja vanhempani tulivat Yhdysvaltoihin 1950 -luvulla, selviytymisruoan ajattelutapa jäi heille - he eivät lopulta eläneet vain maatilalta.
Asuessani New Yorkissa vanhempani ja isovanhemmat löysivät vaurautta, ja heidän hyvinvointinsa myötä heidän vanhat ”talonpoikaisruokansa” sulautuivat (kirjaimellisesti) Amerikan lihan ja perunoiden kanssa. Paprika, joka oli aiemmin täytetty vain korppujauhoilla ja valkosipulilla, täytettiin nyt lihalla ja kalalla. Lisäksi papuista valmistetusta pastasta tuli pastaa papuilla
Talonpoikaista ruokaa trendikkääksi
Vuosien mittaan näistä "talonpoikaistyylisistä ruuista", joita isovanhempani ja vanhempani söisivät omassa kodissaan, tulisi lopulta - ja ironista kyllä - - trendikästä. Isoäitini sanoisi, että paput ja parsakaalirapu märällä kaksoispaistetulla vanhalla leivällä oliiviöljyllä olivat mitä he söivät, koska heillä ei ollut muuta. Kun hän näki minun tilaavan Broccoli Raben Friselleltä (pohjimmiltaan trendikäs versio isoäitini luovutuksesta) hyväpalkkaisessa ravintolassa Manhattanilla, hän melkein putosi tuoliltansa!
Kotona yritän nyt luoda maatilan ruokia ja New Yorkin italialaisten osien ruokia omalla amerikkalaisella kierteelläni. En koskaan unohda italialaisia juuriani, enkä koskaan unohda omaksua omaa amerikkalaista kulttuuriani.
ITALIAlaiset reseptit
Pasta sardellin ja prosciutton kanssa
Palvelee 6
Isoisäni Giuseppe tekisi tämän pikaruoaksi, mutta jättäisi prosciutton pois ja lisäisi kuutioiksi tomaatteja. Hän lisäsi kastikkeeseen myös puoli kupillista keitettyä pastavettä, jotta se olisi suolaista, jotta hän voisi kastaa leivänsä! Kun äitini ja tädini kaipaavat isoisääni, teemme ”Nonno Giuseppen pastaa”.
Ainekset:
1 kiloa pastaa valintasi mukaan
1 kuppi oliiviöljyä
1/2 kiloa prosciuttoa, leikattu 1 tuuman paloiksi
6 sardellia
2 kynttä jauhettua valkosipulia (lisää jos haluat)
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta kypsyy, kaada oliiviöljy suurelle pannulle keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää prosciutto ja paista välillä sekoittaen, kunnes prosciutto on hieman ruskeaa. Lisää sardellit ja soseuta sardellit puulusikan takaosalla, kunnes ne ovat tahnaisia. Sekoita prosciutto -seokseen ja jatka kypsentämistä, välillä sekoittaen, muutaman minuutin ajan. Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä sekoittaen vielä muutama minuutti tai kunnes valkosipuli on kultainen ja tuoksuva. Kun pasta on kypsennetty al dente, valuta se siivilään ja lisää sitten kastikkeeseen. Sekoita pasta päällysteeksi ja mausta reilusti suolalla ja tuoreella jauhetulla takaisinpippurilla maun mukaan.
Täytetyt paprikat
Palvelee 6
Isoäitini Angela tekisi minulle täytettyjä paprikoita, mutta hän oli poissa ennen kuin sain hänen reseptinsä. Hän sekoitti aina asioita käsillään, koska hän sanoi, että näin tuli paremmin. Viime kesänä katselin tätini Virginian tekevän ne minulle ja kirjoitin jokaisen ainesosan muistiin - se on todellakin yksi arvostetuimmista resepteistäni!
Ainekset:
6 isoa vihreää tai punaista paprikaa
3/4 dl oliiviöljyä, jaettuna
Puolet suuresta leivästä käsityöläisleipää, leikattu hyvin pieniksi kuutioiksi
Vesi
4 sardellia
1 kuppi murskattua saksanpähkinää
1 kuppi vihreitä tai mustia oliiveja
Muutama lehti tuoretta basilikaa
1 kuppi vasta raastettua parmesanjuustoa
1/2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 iso muna, kevyesti vatkattu
1/2 kiloa keitettyä italialaista makkaraa, hienonnettu tai keitetty jauheliha, valutettu hyvin
Ohjeet:
Leikkaa paprikoista kuoret pois ja poista siemenet. Kuumenna suuressa kattilassa kaikki paitsi 1 rkl oliiviöljyä keskilämpötilalla. Lisää paprikat ja kypsennä, kääntämällä ruskeiksi joka puolelta (tee tämä tarvittaessa erissä). Poista paprikat ja aseta sivuun, varaa oliiviöljyä.
Lisää isoon sekoituskulhoon leipäkuutiot ja niin paljon vettä, että leipä imee sen, mutta ei liikaa, jotta siellä on uima -allas. Lisää hienonnettu saksanpähkinä, oliivit, basilika, parmesaanijuusto, persilja, valkosipuli, muna ja makkara tai jauheliha. Sekoita kädet hyvin tahnaksi.
Kuumenna uuni 350 asteeseen F. ja voitele 2 teelusikallista öljyä leivinastiaan, joka on riittävän suuri paprikoille. Kuumenna pienessä pannussa jäljellä oleva teelusikallinen oliiviöljyä keskilämpötilalla. Lisää sardellit ja murskaa puulusikalla sardellit niin, että ne hajoavat oliiviöljyssä. Lisää sardellit leivän seokseen ja sekoita niihin varattu oliiviöljy, jota käytetään paprikoiden keittämiseen.
Laita paprikat uunivuokaan ja täytä isolla lusikalla leipäseos tasaisesti jokaiseen pippuriin. Paista uunissa noin 45–55 minuuttia. Tarjoile paprikat heti. Voit myös jäähtyä kokonaan, jäähdyttää ja nauttia niistä seuraavan päivän lounaalla! Täytetyt paprikat voidaan syödä lämpiminä tai kylminä.
Extra makeita mansikoita
Palvelee 6
Tämä oli yksi kaikkien aikojen suosikkiherkuistani lapsena. Isoäitini Amalia tekisi sen minulle kesällä ja silloin söisin vain marjat purkista - mikään ei maistunut paremmalta! Nyt teen saman yksinkertaisen maatilareseptin ja lisään kermavaahdon tai puntakakun modernin käänteen saamiseksi.
Ainekset:
3-4 kuppia mansikoita, pesty, leikattu puoliksi tai neljään osaan
1/2 dl sokeria
Vesi
Kermavaahto (valinnainen)
Pound kakku (valinnainen)
Ohjeet:
Kerros mansikoita ja sokeria lautasuuriin tai muihin kannellisiin purkkeihin, kunnes kaikki mansikat on käytetty (pakkaa mansikat varovasti purkkeihin, älä murskaa). Täytä purkit vedellä niin, että mansikat peittyvät. Anna mansikoiden istua vähintään tunti tai kunnes marjat ovat pehmenneet. Kun olet valmis tarjoilemaan, poista mansikat purkkeista ura -lusikalla. Tarjoile makeutettuja mansikoita kylmänä jälkiruokamukissa kermavaahdon päällä tai huoneenlämmössä jälkiruokalautasella viipaloidun puntakakun kanssa.
Herkullisemmaksi Italialaisia reseptejä, tutustu näihin artikkeleihin:
- Tomaattiviinikastikkeessa haudutettua kanaa
- Tortini di Cioccolato - italialaistyyliset browniet
- Kevyt tiramisu
>> Hanki suosikki italialaisia reseptejämme, matkavinkkejä, sisustusta, tyyliä ja paljon muuta!
