Sokerista on tullut niin laajasti jokapäiväisessä ruoanlaitossa ja syömisessä käytetty ainesosa, että monet pitävät sitä itsestäänselvyytenä. Mutta sokeri oli kerran niin kallista, että vain varakkailla oli varaa tähän makeaan ylellisyyteen. Cheri Sicard jakaa lisää sokerista.
Sokerin ylellisyyttä
Vaikka sokeria viljeltiin Persiassa ja Arabiassa 400-luvulla eaa., se ei päässyt länsimaailmaan vasta 800-luvulla. Tämä varhainen sokeri muistutti vähän hienoja lumisen valkoisia jyviä, joita tavallisesti sekoitamme kahvikuppeihimme. Sen sijaan se vaihteli luonnonvalkoisesta vaaleanruskeaan ja se oli suurten kiinteiden lohkojen muodossa joka piti talttaa, jotta saatiin makea aine, joka sitten jauhettiin hienommaksi laastilla ja survin.
Sokerin käyttö on paljon kätevämpää, ja se on myös melko edullista, joten tarvikkeita ei tarvitse räjäyttää. On kuitenkin mukava tietää, että jos löydät hyvän aleen sokerista, se voidaan säilyttää toistaiseksi. Säilytä se vain tiiviisti suljetussa astiassa viileässä, kuivassa paikassa.
Sokerin perusasiat
Sokeria on niin monissa eri muodoissa, että se saattaa tuntua hämmentävältä. Tässä on erittely yleisimmistä sokereista ja niiden käytöstä:
Valkoinen tai rakesokeri on pitkälle jalostettua ruoko- tai juurikassokeria. Yleisin ja laajimmin käytetty sokerimuoto, se on saatavana myös kuutiomuodossa.
Castor tai Caster Sugar on valkoista sokeria, jossa on erittäin hienojakoinen rakeisuus, jonka ansiosta se liukenee lähes välittömästi. Valkoinen sokeri voidaan korvata tomusokerilla suorassa 1-1-suhteessa. Koska se liukenee niin nopeasti, se sopii erinomaisesti kylmien nesteiden makeuttamiseen ja toimii erityisen hyvin marengissa.
Karkeat sokerit tai sokerikiteet, niiden jyviä on noin neljä kertaa kidesokerin kokoisia. Karkeita sokereita on usein saatavilla sateenkaaren koristeellisissa väreissä supermarketeissa ja kakkujen koristeliikkeissä.
Fariinisokeri on valmistettu valkoisen sokerin ja melassin seoksesta, ja sitä on yleensä saatavana vaaleina tai tummina. Mitä tummempi sokeri, sitä voimakkaampi melassin maku. Voit korvata ruskean sokerin valkoisen yhtä paljon, ainoa ero on, että ruskea sokeri tulee olla tiukasti pakattu mittakuppiin. Ruskealla sokerilla on taipumus kovettua iän myötä tai jos se altistuu liian pitkään ilmalle, joten yritä säilyttää tiiviisti suljetussa muovissa. Jos ruskeasokerisi on kovettunut, voit pehmentää sitä säilyttämällä muovipussissa raa'an omenaviipaleen kanssa kaksi tai kolme päivää – se on kuin uusi.
Raakasokeri, vaikka väri on vaaleanruskea, sitä ei pidä sekoittaa ruskeaan sokeriin tai korvata sillä. Raakasokeria jää jäljelle sokeriruo'on käsittelyn ja puhdistuksen jälkeen. Jotkut ihmiset uskovat, että raakasokerilla on ylivertaisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vaikka suurin osa Yhdysvalloissa markkinoidusta raakasokerista on puhdistettu sellaisessa määrin, se kumoaa tämän teorian. Suosittuja raakasokerityyppejä ovat Demerara Sugar Guyanasta ja Barbados Sugar, kostea, hienorakenteinen sokeri. Turbinado Sugar on raakasokeri, joka on höyrypuhdistettu epäpuhtauksien poistamiseksi jättäen jäljelle kevyen melassinmakuisen, ruskean värisen sokerin.
Makeissokeri tai tomusokeri, aloitti elämänsä kidesokerina ennen kuin se murskattiin erittäin hienoksi jauheeksi, joka sekoitetaan pieneen määrään maissitärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi. Makeissokeria käytetään useimmiten kuorrutteiden ja karamellien valmistukseen. Kakkuihin ja muihin jälkiruokiin on myös hyödyllistä lisätä nopeasti koristeellista silausta hieromalla kevyesti lumisen valkoista jauhetta. Makeissokeri tunnetaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa nimellä "Icing Sugar" ja Ranskassa "Sucre Glace".
