Naapuruston sushiravintoloiden sushi-alkupalat saatetaan pian tarjoilla tutuista vihanneksista ja hedelmistä valmistetuissa kirkkaanvärisissä kääreissä, jotka tarjoavat tuoreen vaihtoehdon perinteiselle merilevälle.
Ja trendikkäitä, amerikkalaistyylisiä sushiherkkuja – mitoitettuja, muotoiltuja ja viipaloituja kuten tyypillinen sushi, mutta valmistettu innovatiivisista ainesosista – voidaan myös parantaa uusilla kääreillä.
Agricultural Research Servicen (ARS) tutkijat Albanysta, Kaliforniasta, ja tutkimuskumppani Origami Foods, LLC, jonka kotipaikka on Pleasanton, Kalifornia, kokeilee kymmeniä herkullisia, houkuttelevan värisiä kääreitä. He ovat esimerkiksi kokeilleet kirkkaan oranssia porkkanapohjaista käärettä, joka ympäröi kurkku-, valkosipuli- ja riisitäytteen, ja syvänpunaista tomaatti-basilikaa sisältävää käärettä mausteisen tonnikala- ja riisitäytteen ympärille.
Tara H: n mukaan kääreet, jotka voidaan valmistaa pehmeiksi, taipuisiksi arkeiksi, on valmistettu infrapunakuivauksella ja muilla huipputeknologioilla. McHugh, joka johtaa ARS Processed Foods -tutkimusyksikköä Albanyssa.
McHugh, Albany-kollega Carl W. Olsen – molemmat elintarviketeknikot – ja Origami Foodsin omistaja ja presidentti Matthew de Bord ovat hakeneet tuotepatenttia. Maukkaat, mielikuvitukselliset kääreet ovat McHughin laboratorion hedelmä- ja vihannespohjaisten syötävien tuotteiden sarjan uusimpia.
Muita yhdistelmiä ovat:
- Thaimaalainen curry-sushi, joka on valmistettu perunoista, porkkanoista, vihreästä sipulista ja kookosmaidosta, currylla maustettuna ja pysyy tiukasti porkkanakäärissä;
- Ananas-aprikoosi-inkiväärikääreessä kääritty riisiä ja kuutioitua porsaanpaistia;
- Porkkanoista, sipulista ja parsasta koostuva suupalakokoinen quiche-sushi parsakaalikääreessä; ja
- Täydellinen minijälkiruoka täyteläisestä, kermaisesta juustokakusta mustikka- tai mansikkakääreessä.
Kaikki kääreet ovat vähintään 75 prosenttia kasviksia tai hedelmiä sekä muita terveellisiä luonnollisia ainesosia. Sen lisäksi, että sushityyliset herkut ovat hauskoja syödä, ne sopivat ihanteellisesti painotietoisille amerikkalaisille, jotka yrittävät hallita annoskokoa.
Tiimi hienosäätää kääreformulaatioita ja kokeilla erilaisia kääremaku- ja täytteiden yhdistelmiä. Apuna on kaksi tunnettua sushikokkia, muun muassa elintarvikealan asiantuntijoita.
