Alkoholia löytyy monien reseptien ainesosana. Sitä voidaan lisätä ainesosana tiettyjen makujen lisäämiseksi tai se voi olla osa ainesosaa, kuten uutteita. Monet keittokirjat ja kokit kertovat kuluttajalle, että alkoholi on palanut pois, mutta prosessi on monimutkaisempi kuin tämä yksinkertainen lausunto antaa ymmärtää.
Alkoholi kiehuu alemmassa lämpötilassa kuin vesi – 86 astetta vs. 100 astetta C. veden osalta, vaikka olutta saatetaan joutua keittämään 30 minuuttia, jotta se laskee NA: n tai alkoholittoman luokan, mikä lain mukaan tarkoittaa, että se sisältää alle 0,5 prosenttia alkoholia.
Maku on se, mitä alkoholijuomat lisäävät ruokaan, kun niitä käytetään osana ainesosia. Alkoholijuomia ei lisätä reseptiin alkoholin päihdyttävän vaikutuksen vuoksi. Toisaalta uutteet käyttävät alkoholia muista syistä. Uute on tiivistetty liuos, joka on valmistettu uuttamalla (pesemällä tai vetämällä) ainesosia pois alkuperäisen yhdisteen rakennematriisista.
Uutteiden alkoholipitoisuus voi vaihdella 20 %:sta 90 %:iin, ja suurempia pitoisuuksia tarvitaan aineosille, jotka ovat vähiten vesiliukoisia. Uutteessa oleva alkoholi voi toimia säilöntäaineena, ja sen pitäisi säilyttää alkuperäisen ainesosan, josta se on valmistettu, aromi ja maku. Se toimii myös kantajana limakalvojen läpi, mikä helpottaa imeytymistä verenkiertoon.
Uutteet sisältävät erittäin suuren prosenttiosuuden alkoholia, mutta alkoholin kokonaisannos on pieni, joten todellisuudessa kulutetun alkoholin määrä on hyvin pieni. Jos 30 tippaa tavallista uutetta sekoitetaan 2 unssiin vettä, tuloksena oleva alkoholipitoisuus olisi on 0,59 %, mikä vastaa 1/65 olutpullon tai 1/85 lasillisen viiniä nauttimista.
New Yorkin osavaltion alkoholismin ja päihdepalveluiden (OASAS) toimittamat tiedot
