Kesäisin ihmiset tekevät enemmän ruokaa ulkona kuin mihinkään muuhun aikaan
vuosi – ja ulkogrillaus ei tarkoita vain hampurilaisia ja frankkeja
lisää. Turvallisuuden ja hyvän terveyden vuoksi on tärkeää varmistaa, että käyttämäsi reseptit ja grillausmenetelmät estävät mikrobien kasvua ja
syöpää aiheuttavien komponenttien tuotanto.
Yksinkertaisia ruoanlaittovinkkejä
Käytä näitä yksinkertaisia ohjeita turvalliseen ulkoruokailuun, olipa kyseessä sitten marinoitu shish kabob, grillattu kana tai suosikki grillatut frankit.
- Valitse grillaukseen vähärasvainen liha ja leikkaa ylimääräinen rasva pois ennen kypsennystä. Tutkimukset osoittavat, että mitä korkeampi lihan rasvapitoisuus on, sitä enemmän karsinogeenejä syntyy puuhiilellä paistamisen aikana.
- Koska pesemättömät kädet ovat tärkein ruokavälitteisten sairauksien lähde, on tärkeää pestä kätesi perusteellisesti ennen elintarvikkeiden käsittelyä. Voimakas, 20 sekunnin vaahdotus lämpimällä saippuavedellä, jota seuraa huuhtelu ja kuivaus paperipyyhkeellä, on ihanteellinen menetelmä.
Kun olet piknikillä poissa kotoa ilman käsienpesua lähellä, pakkaa kertakäyttöpyyhkeitä ja käsidesiä vaihtoehtoisena käsienpuhdistusmenetelmänä.
- Marinoi proteiiniruoat, kuten liha ja siipikarja, lasiastiassa jääkaapissa, älä tiskillä. Kun liha on laitettu grilliin, on parasta hävittää ylijäänyt marinadi, koska se saastuttaa raakatuotteen sisältämät bakteerit. Jos haluat käyttää osan marinadista kastikkeena tai dippinä, säästä se ennen marinoinnin aloittamista.
- Esikeittäminen voi säästää aikaa grillipaikalla ja vähentää hiiltymistä. Varmista kuitenkin turvallisuuden vuoksi, että ruoka menee suoraan mikroaaltouunista tai uunista grilliin. Ruoat voidaan myös kypsentää kokonaan ja jäähdyttää nopeasti, jotta ne voidaan myöhemmin lämmittää grillissä.
- Vie grillipaikalle vain se määrä ruokaa, jonka valmistat ja syöt. Ruoat eivät saa olla lämpimissä lämpötiloissa kauempaa kuin kaksi tuntia. Kun ulkona on yli 90 astetta F, aikarajan tulee olla tunti tai vähemmän.
- Turvallisuuden ja laadun vuoksi varmista, että hiilet ovat valmiita ennen ruoan lisäämistä grilliin. Hiilessä tulee olla kevyt tuhkakerros optimaalisen lämmön takaamiseksi. Vältä erittäin kuumia lämpötiloja, koska ne edistävät syöpää aiheuttavien yhdisteiden muodostumista lihan pinnalle.
- Kaavi pois grilliin jääneet hiiltyneet palat teräsharjalla ennen kypsennettävän lihan tai vihannesten lisäämistä. Hiiltyneet palaset voivat sisältää bakteereja sekä mahdollisia syöpää aiheuttavia aineita.
- Käytä lihalämpömittaria tai T-tikkua varmistaaksesi, että liha ja siipikarja kypsennetään turvallisissa lämpötiloissa. Hampurilaiset ja muut jauhetut lihat on kypsennettävä 160 asteen sisälämpötilaan. Kanan osat tulee kypsentää 170 asteessa F.
- Vältä leimahduksia, koska mehun tai rasvan polttaminen voi tuottaa haitallista savua. Jos saat paljon savua tippuvasta rasvasta, siirrä ruoka grillin toiseen osaan, käännä grilliä tai alenna lämpöä alentaaksesi savutasoa.
Jos sinulla on kaasu- tai sähkögrilli, laske lämpötila-asetusta. Käytä perinteisissä grilleissä vesipulloa hiilen kostuttamiseksi.
- Mikäli mahdollista, käytä tippa-astiaa tippuvan rasvan keräämiseen. Metallisia tippapannuja on saatavilla kaikkialla, missä myydään ulkokeittolaitteita, tai voit valmistaa omasi raskaasta alumiinifoliosta. Varmista, että tippa-astia ei lepää palavien hiilen päällä. Kaasu- tai sähkögrillien kanssa noudata valmistajan ohjeita tippa-astioiden käytöstä ja sijoittamisesta.
- Tarjoile grillistä tuleva ruoka puhtaalla vadilla, ei sillä, jolla otit ruoan grillille.
- Tarjoile heti grillauksen jälkeen, jotta kuumat ruoat pysyvät lämpiminä.
- Puhdista grilli jokaisen käytön jälkeen.
- Jäähdytä mahdolliset jäämät viipymättä. Jos tämä ei ole mahdollista ja pilaantuvat ruoat pysyvät lämpimissä lämpötiloissa yli kaksi tuntia, turvallisin motto on ”jos epäilet, heitä se pois”.
