Tässä reseptissä yhdistyy chipotle-paprikan ja ankan mausteinen maku, koristeltu kirpeällä ananassalsalla.
Valmistusaika: 15 minuuttia Kypsennysaika: 25 minuuttia Annokset: 6
Ainekset: 3 rkl kasviöljyä 2 chipotle-chilipaprikaa, varret ja siemenet 1 tl kuivattua oreganoa 1 tl jauhettua kuminaa 1 tl suolaa 6 valkoista Pekinin luutonta ankanrintaa, noin 6 unssia. kukin 3 tuoretta ananasviipaletta, kuorittu, noin 1 tuuman paksuinen 2 viipaletta valkosipulia 1 siemenneen, hienonnettu jalape�o pippuria 2 ruokalusikallinen karkeasti hienonnettua korianteria 1 rkl karkeasti silputtua minttua 1 rkl hunajaa 1 rkl tuoretta limetin mehua 1 teelusikallinen suolaa
Ohjeet 1. Kuumenna pienessä pannussa 2 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Paista chiliä muutama sekunti kummaltakin puolelta tai kunnes se on turvonnut ja ruskea; älä anna niiden palaa. Valuta talouspaperin päällä. 2. Jauha chili, oregano, kumina ja suola maustemyllyssä karkeaksi jauheeksi. 3. Viipaloi ankan rintojen ihopuolet terävällä veitsellä sarjassa yhdensuuntaisia leikkauksia 3/4 tuuman välein leikkaamatta lihaa. Tee toinen sarja yhdensuuntaisia leikkauksia kohtisuoraan ensimmäiseen nähden muodostaaksesi ristikkokuvion. Hiero chipotle-jauhetta ankanrintojen molemmille puolille; jäähdytä, peitettynä, 30 minuuttia. 4. Voitele ananas- ja sipuliviipaleet öljyllä tehdäksesi ananassalsaa. Grillaa keskikuumassa kaasu- tai hiiligrillissä noin 8 minuuttia välillä käännellen, kunnes se on ruskea ja hieman pehmeä. 5. Leikkaa 1 tuuman paloiksi, hylkää ananassydämet. Kuumenna monitoimikoneessa ananasta ja sipulia muiden ainesten kanssa karkeaksi silpuksi (noin 2 kupillista). 6. Aseta rinnat nahkapuoli alaspäin paksuun tarttumattomaan pannuun, joka on riittävän suuri pitämään ne mukavasti yhdessä kerroksessa. Keitä keskilämmöllä noin 8 minuuttia tai kunnes rasva loppuu ja iho on kullanruskea ja rapea. (Jotkut rinnat voivat ruskistua nopeammin kuin toiset; poista jokainen rinta samalla tavalla kuin se on tehty.) 7. Siirrä ankanrinta keskikuumiin kaasu- tai hiiligrilliin nahkapuoli ylöspäin; grillaa noin 8 minuuttia harvinaisia, 10 minuuttia keskiharvinaisia ja 12 minuuttia keskikokoisia. Anna rintojen levätä 3-4 minuuttia ennen viipalointia. 8. Leikkaa jokainen rinta poikittain pienessä kulmassa 4-5 viipaleeksi, joiden paksuus on noin 1/2 tuumaa. Tarjoile ananassalsan kanssa.
Vinkkejä: Tarjoile paahdetulla valkosipulilla maustetun bataattisoseen kanssa. Käytä muovikäsineitä käsitellessäsi chiliä.
Tietoja Maple Leaf Farmsista Maple Leaf Farms sai alkunsa Donald Wentzelin pienestä ankkaoperaatiosta lähellä Milfordia, Indiana, vuonna 1958. Ensimmäisenä vuotenaan vain 280 000 ankkaa, Wentzel kuvitteli, että Yhdysvaltojen ankkateollisuus kasvaisi huomattavasti, kun kuluttajat maistivat tätä mehevää, monipuolista lihaa. Nykyään Maple Leaf Farmsia johtavat Wentzelin pojanpojat Scott ja John Tucker, ja sen korkealaatuiset ankkatuotteet hallitsevat markkinoita. Vaikka Maple Leaf Farms on nyt suurempi toimiala, yritys säilyttää eheyden, joka johtuu tuotteistaan syvästi välittävän perheen johdosta. Lisää reseptejä on osoitteessa www.mapleleaffarms.com.
