Japanilaiset pankomurut, joita käytetään näiden kanan rintojen päällystämiseen, ovat paljon karkeampia ja kevyempiä kuin tavalliset leivänmurut. Tästä johtuen ne luovat äärimmäisen rapean ulkopinnan. Tuloksena on rätisevä purenta, joka johtaa rauhoittavaan, kermaiseen täytteeseen.
Laura Werlin
Näitä erikoismuruja löytyy Japanin markkinoilta ja monista supermarketeista. Jos et löydä niitä, tee tai osta karkeita leivänmuruja ja paahda niitä kevyesti. Tämä ruokalaji on erityisen monipuolinen, koska voit tarjoilla broilerin rintafileet kokonaisina tai viipaloida ne rulladeiksi, jolloin saat tyylikkäämmän esityksen.
Ainekset: 1 rkl oliiviöljyä 1 kuppi hienonnettuna keltasipulia (noin 1/2 isoa sipulia) 2 pientä valkosipulinkynttä jauhettua 1 rkl hienonnettuja tuoreita salvialehtiä Suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria 1/4 kuppia kuivattuja aprikooseja (noin 2 unssia), täytetty kuumaan veteen, valutettu ja leikattu 1/4 tuuman paloiksi 1/2 kuppia tuoretta vuohenjuustoa (2-3 unssia) (tai käytä fromage blanc tai pehmennetty tuorejuusto) 2 kokonaista luutonta, nahatonta kananrintaa (yhteensä noin 2 paunaa), kumpikin pituussuunnassa puolitettuna 1 muna, kevyesti vatkattuna 1 kuppi Japanilaista pankomurua tai käytä paahdettua karkeaa leivänmurua 5 rkl suolaamatonta voita 2 rkl valkoviiniä 1/2 kuppia suolatonta kanalientä Tuoreet kokonaiset salvialehdet, koristeeksi
Reittiohjeet:
Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä. Lisää sipulit ja paista viisi minuuttia. Pienennä lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli. Keitä viisi minuuttia usein sekoittaen. Älä anna sipulien ja valkosipulin ruskistua. Lisää seuraavaksi hienonnettu salvia ja suola ja pippuri maun mukaan ja keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, 5–10 minuuttia. Lisää aprikoosit ja keitä, kunnes ne ovat lämmenneet, viisi minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Sekoita vuohenjuusto huolellisesti joukkoon ja siirrä sivuun. (Tämä voidaan valmistaa jopa 24 tuntia etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Ota kananrinta huoneenlämpöön ennen täyttöä.) Aseta kukin kananrinta kahden muovikelmun väliin. Naura rintoja keittiönuijalla, halkaisijalla tai raskaalla tölkkillä, kuten tomaattitölkillä, kunnes ne ovat 1/8-1/4 tuuman paksuisia. (Ne eivät rullaudu helposti, jos ne ovat liian paksuja.) Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä noin 1/4 kupillista täytteestä jokaisen broilerin rintojen keskelle. Taita broilerin rintojen lyhyet päät ylös ja rullaa sitten yksi pitkä sivu hyytelörulla-muoti toiselle puolelle. Sido päät nyörillä kiinnittääksesi ne. Laita kananmuna matalaan kulhoon ja pankomuruja toiseen matalaan kulhoon. Kasta kana munaan ja pyöritä sitten pankomuruissa, kunnes se on täysin päällystetty. Sulata 4 ruokalusikallista voita uuninkestävässä pannussa keskilämmöllä. Laita kana pannulle ja ruskista joka puolelta noin 8 minuuttia. Laita sitten vuoka uuniin ja paista, kunnes kana on syvän kullanvärinen ja kiinteä painettuna, 10–12 minuuttia. Kun kananrinta on tullut ulos uunista, poista nauhat ja laita ne lämmitetylle vadille. teltta foliolla. Laita seuraavaksi pannu korkealle lämmölle ja peitä se viinillä. Keitä, kunnes se on vähentynyt noin 1 ruokalusikalliseen, 1-2 minuuttia ja lisää sitten kanaliemi. Keitä puoleen, 3–5 minuuttia, ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista lämmöltä ja kääntele joukkoon loput 1 rkl voita. Leikkaa kumpikin rinta kahtia ristikkäin ja aseta toinen puolikas kyljelleen lautaselle. Nojaa toinen puolisko ensimmäistä vastaan kuvapuoli alaspäin. Valuta kastikkeella, koristele salvialehdillä ja tarjoile heti. Tarjoaa neljä.
Huomautus: Jos haluat hieman erilaisen esityksen, leikkaa broilerin rintafileet 12 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa ne kullekin lautaselle. Valuta kastikkeella ja koristele salvialehdillä ennen tarjoilua.
Kirjailijasta: Laura Werlin on kirjoittanut Uusi amerikkalainen juusto.
