Jos paistaminen tyhjästä tuottaa pettymyksen
Syy voi olla yksinkertainen – kärsimättömyys reseptin suhteen
ohjeet.
"Jokainen asia sinä leipoa on minitieteellinen kokeilu", selittää Kathy Walsten, Kansas State University Research and Extensionin ravitsemuskouluttaja.
Usein se on sama kokeilu, jonka oppilaat näkevät, kun opettaja sekoittaa ruokasoodaa etikkaan tai sitruunamehuun. Lopputuloksena on kuohuva kemiallinen reaktio – hiilidioksidikuplien (CO2) vapautuminen.
Kun niitä käytetään resepteissä, ruokasooda ja leivinjauhe kuohuvat, kun niitä sekoitetaan nesteen ja hapon kanssa, Walsten sanoi. Siksi niitä kutsutaan hapateaineiksi. Niiden CO2-kuplat saavat kakut, muffinit ja pikaleivät kohoamaan.
Ruokasooda on nostatusaine resepteissä, joissa on happoa sisältävä nestemäinen ainesosa, kuten piimä tai jogurtti. Leivontavoima on soodaa, jonka mukana tulee oma kuivahappo, joten se on nostatusaine, kun reseptin muut ainesosat vain tarjoavat kosteutta.
Siksi kokkien ei pitäisi jättää huomiotta osaa, jossa reseptiohjeissa vaaditaan kaikkien kuiva-aineiden ja nestemäisten ainesten sekoittamista erikseen, Walsten sanoi. Lähestymistapa tarkoittaa kahta kulhoa pestäväksi. Mutta se myös varmistaa, että hapatusreaktio ei käynnisty ennen sekoitusprosessin loppua.
Reseptit hallitsevat myös reaktiota, kun ne neuvovat kokkeja sekoittamaan ainekset tuskin kostutettua. Tämä lähestymistapa luo möykkyisen taikinan, joka koskee joitain kokkeja, Walsten sanoi. Se myös minimoi taikinasta vapautuvan CO2-kaasun määrän.
