Kun on kyse illallisen valmistamisesta, et ehkä ajattele vaahterasiirappia salaisena ainesosana. Mutta vaahterasiirappi on makea ainesosa, joka voi lisätä juonittelua mihin tahansa ateriaan. Tässä on tietoa vaahterasryupista ja joitain reseptejä, mukaan lukien makeaa.
Kuinka vaahterasiirappia poimitaan vaahterapuusta
Kerätty mehu – kyllä, suora puun mahla – konsentroidaan keittoprosessin aikana vaahterasiirappiksi. Suoraan puusta peräisin oleva mehu on enimmäkseen vettä. Mahlassa on vain pieni määrä sakkaroosia (1–4 prosenttia), ja erottuva maku tulee pienestä määrästä entsyymejä ja muita puun alkuaineita. Siirappia saamiseksi mehusta on mahla keitettävä vesipitoisuuden poistamiseksi. Yhden litran siirappia valmistamiseen tarvitaan 10 gallonaa mehua!
Vaahterasiirapin tyypit
Vaahterasiirappia on useita luokkia ja värejä, ja ne vaihtelevat siirapin alkuperän mukaan. Kanadassa tuotettu vaahterasiirappi on joko 1, 2 tai 3, ja siinä kanadalainen 1 on joko erittäin vaalea (AA), vaalea (A) tai keskikokoinen (B), kanadalainen 2 on meripihka (C) ja kanadalainen 3 on tumma (D). Yhdysvalloissa on luokka A ja luokka B Grade A jaetaan edelleen vaaleaan meripihkaan, keskikokoiseen meripihkaan ja tummaan meripihkaan, kun taas luokka B on vain tummempi kuin luokka A tumma meripihka. Yleisesti ottaen vaaleammat lajikkeet ja luokat ovat pannukakkuja ja vastaavia varten, keskipitkät ruoanlaittoon ja leivontaan ja tummat kaupallisiin maustekäyttöihin. Myös siirappilaadut vastaavat suunnilleen sitä, milloin mehu on kerätty – aikaisemmin korjattu mehu tuottaa vaaleampia siirappilaatuja ja myöhemmin korjattu mehu tummempia.
Hintansa arvoinen
Hyvälaatuinen vaahterasiirappi ei tosin ole halpaa. Mutta kun otetaan huomioon siihen tehtävän työn määrä, se on sen arvoista. Vaahteran sokerointi on työvoimavaltaista ja aikaa vievää. Se on myös juurtunut osa pohjoisen Uuden-Englannin ja Kanadan, erityisesti Quebecin, kulttuuria. Se on kyllä tuote, mutta se on myös vaalittu perinne.
Vaahterasiirappireseptit – aamiaisen lisäksi
Vaahterasiirappi on tietysti herkullinen aamiaisherkku. Tyttäreni jopa pitää välillä pannukakkuista siirapin kanssa. Mutta vaahterasiirapin ja vaahterasokerin kanssa on muutakin tekemistä kuin sen kaataminen vohveleiden ja ranskalaisen paahtoleivän päälle. Pidän siitä tihkutettuna paahdetun tammenterhokurpitsan viipaleille ja vatkattuna bataattimuussiin sekä seuraaviin vapusiirappiresepteihin.
Tyre sur Neige (sokeria lumella)
Tämä yksinkertainen herkku on niin hauskaa, etenkin lapsille. Totta kai tarvitset "tuoretta lunta" - mutta ajeltu jää riittää.
Ainesosat:
1 litra vaahterasiirappia
Tuore lumi tai ajeltu jää
Puiset tikut
Reittiohjeet:
- Keitä siirappi alas, kunnes se saavuttaa 240 astetta F. karkkilämpömittarilla. Kaada siirappinauha lumelle tai jäälle noin tuuman leveä ja kuusi tuumaa pitkä.
- Paina puinen tikku nauhan toiseen päähän, aloita sitten rullaaminen ja paina nauhaa alaspäin, kunnes olet käytännössä vaahterasiirappitikkari.
Vaahterasiirappipiirakka
Tarjoa 8-10
Ainesosat:
Yksittäinen piirakkakuori
2 munaa, vatkattuna
2 rkl jauhoja
1 kuppi ruskeaa sokeria
1 kuppi vaahterasiirappia
2 rkl pehmennettyä voita
1/2 kuppia paahdettuja saksanpähkinöitä, karkeasti pilkottuna
Reittiohjeet:
Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Kauli piirakkapohja ja vuoraa piirakkalautanen. Yhdistä loput ainekset ja kaada piirakkakuoreen. Paista 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoa tuoreen kermavaahdon kera.
Vaahterasinappi Porsaan sisäfileetä
Tarjoilee 4
Ainesosat:
1 kokonainen porsaan sisäfilee
3 tl tuoretta salviaa, jauhettu
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 rkl suolaamatonta voita
1 kuppi kanalientä
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl karkeajyväistä Dijon-sinappia
Koristeeksi tuoretta salviaa
Reittiohjeet:
- Leikkaa porsaan sisäfilee 1/3 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele päälle 1-1/2 tl salviaa, suolaa ja pippuria. Sulata voi raskaassa keskipaistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sianliha ja kypsennä, kunnes se on ruskea molemmilta puolilta ja kypsä, noin 1 1/2 minuuttia per puoli. Laita sianliha sivuun.
- Lisää liemi, vaahterasiirappi, sinappi ja loput 1-1/2 tl salviaa pannulla olevien valumien joukkoon. Vähennä siirappimaista ja paksua, noin 3 minuuttia, raapimalla ruskeasta palasta. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Palauta sianliha ja kertyneet mehut pannulle ja keitä, kunnes ne ovat juuri kuumentuneet, noin 1 minuutti. Tarjoile porsaanlihaa kastikkeella, koristele tuoreella salvialla.
Vaahterasiirappi-appelsiinikana
Tarjoilee 4
Ainesosat:
1 kokonainen kana, noin 3-1/2 kiloa, neljään osaan
1 tuore appelsiini
1/4 kuppia suolatonta voita, sulatettu
1/2 kuppia vaahterasiirappia
1 tl sipulijauhetta
1 tl kosher-suolaa
Reittiohjeet:
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Vuoraa uunipelti foliolla ja käsittele kypsennyssuihkeella. Kuori ja purista sitten appelsiinin mehu. Vatkaa kuori ja mehu yhteen voin, siirapin, sipulijauheen ja suolan kanssa.
- Aseta broilerin neljännekset uunipellille ja sivele kastike kanan päälle. Paista 45–50 minuuttia, harsimalla useita kertoja kypsennyksen aikana. Anna seistä 5–10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen, jotta mehut jakautuvat uudelleen. Tarjoile lämpimänä.
Lisää vaahterasiirappireseptejä
Vaahtera balsamico punaisia papuja ja riisiä kalkkunamakkaran kanssa
Pumpkin vaahtera pekaanipähkinäpiirakka
Greippi ranskalainen paahtoleipävuoka greippisalsalla
