On grillien, maissintähkän, vesimelonin ja kaikkien muiden kesän makujen aika. Siihen kuuluu coleslaw. Piditpä sitten kermaisesta kastikkeesta tai vinegretistä raastettua kaalisalaattia varten, coleslawn rakenne ja maku sopivat hyvin muihin intensiivisiin makuihin. Puhumattakaan siitä, että se voi olla rohkean värikäs, kun sitä tehdään muustakin kuin kaalista.
Nykyajan coleslaws
Viime vuosina coleslaw on saanut hieman muutosta. Vaikka sana itsessään on johdettu hollannin sanoista kaali ("kool") ja salaatti ("sla"), nykyaikaiset salaatit sisältävät laajan valikoiman ainesosia. Ensisijainen vaatimus on, että ainesosa pystyy säilyttämään rapeuden ja koostumuksensa ja että se on tarjolla pitkinä ohuina suikaleina (julienne) tai raastettuna. Lisäksi kastikkeiden makuvalikoima on laajempi kuin koskaan ennen. Majoneesipohjaiset kastikkeet ovat yleisimpiä Yhdysvalloissa, mutta etikkapohjaiset kastikkeet ovat suosittuja ulkomailla.
Sipulin saaminen
Yksi hyvän slaw: n avaimista on ainesosien yhtenäinen rakenne. Mandoliini sopii erinomaisesti kaalin pään tai muiden ainesten silppuamiseen tasakokoisiksi suikaleiksi. Useimpien mandoliinien avulla voit säätää leikkauksen paksuutta, mikä on erittäin hyödyllistä oikean tekstuurin saavuttamisessa. Joissakin mandoliinissa on kiinnikkeet, joiden avulla voit myös juliennettaa - mutta voit yhtä helposti leikata julienne-suikaleita mandoliinin tuottamista poikkileikkausviipaleista.
Mandoliinit vaativat harjoittelua ja paljon keskittymistä. Terät ovat erittäin teräviä ja voivat todella satuttaa sinua, jos et ole varovainen.
Nopein tapa coleslawiin
Tarjoa 4-6
Coleslaw on erittäin helppo valmistaa. Vaikka sitä voidaan pukea ja muokata, helpoin ja yksinkertaisin coleslaw sulautuu yhteen hetkessä.
Ainesosat:
1 pääkaali, silputtuna
1 porkkana kuorittuna ja julienoituna
2 rkl tavallista jogurttia
2 rkl majoneesia
Purista sitruunaa
Suolaa ja pippuria
Reittiohjeet:
Laita silputtu kaali ja julienoidut porkkanat kulhoon (se voi olla jopa tarjoilukulho). Sekoita joukkoon jogurtti, majoneesi ja sitruuna ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin, peitä ja jäähdytä yön yli. Sekoita vielä nopeasti ja tarjoile.
Rakenna oma slawsi
Voit tehdä tavallisesta coleslawista oman erikoisuutesi luovuuden ja kokeilun avulla. Aloita tuoreista, maukkaista ja enimmäkseen raikkaista aineksista missä tahansa yhdistelmässä, joka osuu mieleesi.
Suositellut ainesosat:
- Kaali, punainen tai vihreä (tietenkin!), Tai Napa-kaali
- Porkkana
- Selleri
- Parsakaalin varret ja kukinnot
- Lumiherneet
- Fenkoli
- Jicama
- Paprikat
- Omenat (Granny Smithit ovat mahtavia)
- Kesäkurpitsa
- Simpukat
- Endive
- Ramen-nuudelit (kyllä, todella), murennetut
- Silputut mantelit
- Sipuli
- Mango (hieman alikypsä)
- Papaija (hieman alikypsä)
- Ananas
Luo seuraavaksi perussidos. Jogurtti ja majoneesi ovat mukavia, varsinkin sitruunapuristuksen kanssa, mutta muitakin yhdistelmiä on monia. Itse asiassa monet perinteisten salaattisalaattien kastikkeet sopivat melko hyvin coleslaw-salaattiin.
Kermainen peruskastike
Ainesosat:
Yhtä suuret osat tavallista jogurttia ja majoneesia
Tuore sitruuna
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kääntele sekaisin.
Perus etikkakastike
Ainesosat:
1 osa siiderietikkaa
3 osaa kasviöljyä
1/2 osa sokeria
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Reittiohjeet:
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kääntele sekaisin.
Maun tehostajat
Lisää lopuksi mausteita salaattiisi mausteilla. Hyviä makuja ja mausteita ovat mm.
- Sellerin siemen
- Kumina
- Jalapeno-paprikat hienoksi pilkottuna
- Sinappi
- Punasipuli, hienoksi pilkottuna
- Paahdettuja seesaminsiemeniä
- Inkivääri
- Piparjuurta tai wasabia
- Unikonsiemeniä
- Limetti mehu
- Sitruunamehua
- Soijakastike
- Valkosipuli
Kun olet laittanut salaatin kasaan, anna sen olla peitettynä jääkaapissa noin 8 tuntia ennen tarjoilua, jotta maut todella sulautuvat. Nauttia!
Lisää salaattireseptejä
Hedelmien ja pähkinöiden coleslaw
Perus Coleslaw
Picnic Coleslaw
