Onko sinulla kysyttävää ruoanlaitosta tai aterioiden suunnittelusta perheellesi? Kokki -äiti on täällä auttamassa! Esitä hänelle kysymyksesi, ja hän antaa sinulle aikatestatut, äidille järkevät neuvonsa.
Kysymys:
Rakas kokkiäiti: Yritän löytää reseptin kakkujen paistamiseen purkkipurkkeissa. Voitteko auttaa? - Angie Lake Butlerissa, Floridassa
Kokki -äiti sanoo:
|
Kun menimme etsimään viimeisimpiä tietoja tästä aiheesta, löysimme varoituksen Angela M. Fraser, joka oli osa Pohjois -Carolinan osuuskunnan laajennuspalvelun tuottamaa ”Muistikirjaa elintarvikkeista ja elintarvikkeiden turvallisuudesta”. Se valmistettiin alun perin vuonna 1992 ja sitä tarkistettiin vuonna 1997. Tässä kerrottiin kakkujen keittämisestä purkkipurkkeissa:
Lomien aikana kiertää monia reseptejä, joissa suositellaan leivän ja kakkujen leipomista purkkipurkkeihin. Kuluttajat haluavat tehdä tämän, koska purkki tekee houkuttelevan paketin suosikkireseptilleen. Monet eivät kuitenkaan ajattele tämän käytännön turvallisuutta. Nämä tuotteet eivät ole säilyviä, joten niitä ei voida säilyttää huoneenlämmössä. Ne säilytetään huoneenlämmössä, niissä voi kasvaa haitallisia bakteereja ja tehdä tuotteesta vaarallista syödä.
Tyypilliset ohjeet leivän tai kakun paistamiseen purkkipurkissa ovat seuraavat: taikina kaadetaan purkkiin ja paistetaan sitten uunissa. Heti kun se on valmis, se otetaan pois uunista, kun höyry on vielä loppumassa. Purkki suljetaan välittömästi, jolloin syntyy tyhjiötiiviste. Purkit säilytetään sitten ilman jäähdytystä, joskus yli vuoden.Jotkut tällä tavalla valmistetut kakut tai leivät ovat osoittaneet vesiaktiivisuuden olevan 0,93 ja pH 7,2. Haitalliset bakteerit voivat kasvaa hyvin näissä olosuhteissa. Lisäksi tyhjiötiivisteestä johtuva happiton ympäristö on ihanteellinen Clostridium botulinumin, botulismin aiheuttavien bakteerien, kasvulle. Siksi leivän tai kakun paistaminen purkkipurkissa ja säilyttäminen huoneenlämmössä ei ole turvallista.
Jos leivät tai kakut paistetaan purkkipurkkeissa, sulje ne täysin jäähtyneinä, jotta tyhjiötiiviste ei muodostu. Tämä estää C: n kasvua. botulinum. Lisäksi jäähdytä välittömästi. Jäähdytyslämpötilat estävät muiden haitallisten bakteerien kasvun, jotka voivat kasvaa tämän tyyppisissä tuotteissa tyypillisesti esiintyvällä veden aktiivisuudella ja pH: lla. Säilyvyys jääkaapissa on useita viikkoja.
Lisäksi on aina olemassa vaara, että purkki rikkoutuu uunissa tai kun se poistetaan uunista. Lisäksi purkit voivat olla erittäin kuumia, joten käytä uunin suojakäsineitä palovammojen välttämiseksi.
Jos haluat edelleen valmistaa kakun purkissa, tässä on joitain löytämiämme tietoja:
Onnea!
