Yksi suurimmista bummerista, kun se tekee herkkää sulatustyötä suklaa kun ylikuumennat sen. Siirryt täydellisestä, silkkisestä suklaasta johonkin jäykkään ja epämiellyttävään. Suklaa on hämmästyttävän herkkä. Tumman suklaan on pysyttävä alle 120 astetta F ja maitosuklaan alle 110 astetta F. Tämän ansiosta se on sileä, silkkinen ja kermainen. Täydellisen lämpötilan löytämisen ja kosteuden poissa keittämisen välillä, mikä voi johtaa suklaan tarttumiseen, on monia tapoja pilata täydellinen suklaasi.
Onneksi jos huomaat, että olet vahingossa tehnyt suklaastasi liian kuumaa, mutta et ole vielä polttanut sitä, niin on joitakin tapoja säästää se.
Lisää:18 kuuman suklaan reseptiä, jotka muuttavat tapaasi tuntea talven
Jäähdytä se heti
Jos olet ylikuumentanut suklaasi, aloita sen jäähdyttäminen mahdollisimman nopeasti. Mitä kauemmin se pysyy lämpimänä, sitä vaikeampaa on säästää. Jäähdytä suklaa poistamalla se lämmönlähteestä ja siirtämällä se viileään, kuivaan kulhoon. Tämä pysäyttää välittömästi sulamisprosessin. Lisää muutama kourallinen suklaapaloja ja sekoita. Palojen viileys auttaa jäähdyttämään sulanutta suklaata nopeammin.
Mitä tahansa teetkin, älä lisää jääkuutioita tai kylmää vettä. Tämä tekee suklaastasi vielä enemmän.
Aja seulan läpi
Seula on kuin siivilä, vain se on hienompaa ja sitä käytetään kastikkeisiin, toisin kuin pastoja tai nuudeleita. Kun olet jäähdyttänyt suklaan, siivilöi se siivilän läpi päästäksesi eroon ylimääräisistä paloista. Harkitse ruokalusikallisen tai kahden kasviöljyn lisäämistä ja sekoittamista perusteellisesti ja sitten rasittamista uudelleen, jos ensimmäinen kerta ei ratkaissut ongelmaa kokonaan.
Lisää: 12 unelmoivaa suklaakuorrutusreseptiä: Glazesta Ganacheen
Käytä sauvasekoitinta
Upposekoitin on sauvasekoitin, joka näyttää tikulta. Tarkoituksena on sekoittaa elintarvikkeet astiaan, jossa ne ovat, eikä ainesosia siirtää tavalliseen tehosekoittimeen. Jos olet jäähdyttänyt suklaasi ja siivilöinyt sen siivilän läpi ilman onnea, ota sauvasekoitin pois ja sekoita tasaiseksi.
Vinkkejä suklaan ylikuumenemisen välttämiseksi
- Pilko se. Suklaapainikkeet ovat parhaita sulatustarkoituksiin, mutta jos sinulla on vain tavallinen suklaapatukka, hajota se pienemmiksi paloiksi ennen sulamista. Tämä auttaa suklaata sulamaan tasaisesti ja nopeasti.
- Vältä kosketusta veden kanssa. Kun lämmität suklaata, varmista, ettei se joudu kosketuksiin veden tai höyryn kanssa. Tämä saa sen tarttumaan - tai siitä tulee yksi rakeinen massa. Varmista, että kaikki lusikat ja kulhot ovat kuivia, ennen kuin lisäät niihin suklaata.
- Käytä pieniä, lämmönkestäviä kulhoja. Kirkkaat lasikulhot toimivat hyvin, koska ne eivät sido lämpöä. Tämä estää suklaata jatkamasta kypsennystä sen sulamisen jälkeen.
- Käytä metallista lusikkaa tai lastalla. Älä koskaan käytä puulusikkaa. Puulusikat voivat sisältää kosteutta aiemmasta käytöstä, mikä aiheuttaa suklaan tarttumisen. Ne voivat myös sisältää hajuja muista elintarvikkeista, jotka pilaavat suklaan. Muista sekoittaa suklaata usein sen sulaessa.
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin marraskuussa 2012.
