Saatat ajatella, että salaatit ovat kevät- tai kesäruoka, mutta talvi voi olla myös paras aika tuoreille salaateille. Paitsi että hedelmiä ja vihanneksia on runsaasti talvella, voit myös valmistaa lämpimiä talvisalaatteja, jotka ovat runsaita, terveellisiä ja herkullisia!
Talvikasvikset lämpimille salaateille
Jotkut parhaista ainesosista lämpimille salaateille ovat mukulat, lehtivihannekset ja squash. Esimerkiksi radicchio, fenkoli, pinaatti, kaalikaali ja kurpitsa ovat kaikki maukkaita ainesosia lämmin talvisalaatti, ja näitä kasviksia pitäisi olla runsaasti viljelijöiden markkinoilla lähivuosina kuukaudet. Kävele vain viljelijämarkkinoillasi ja poimi muutamia vihanneksia, joista nautit ja jotka toimivat hyvin yhdessä salaatin lisäämiseksi.
Talven hedelmiä ja pähkinöitä
Toinen lisäys talvisalaattiin on hedelmät ja pähkinät. Hedelmät, kuten viikunat, granaattiomenat, kaki, karpalot ja raparperit, ovat täydellisiä lisäyksiä lämpimiin talvisalaatteihin. Ripottele granaattiomenan siemeniä tai tuoreita karpaloita lämpimän salaatin päälle, lisää raikkautta ja kirkkautta paistettuihin vihanneksiin. Jos haluat lisätä rapeutta, voit lisätä minkä tahansa paahdetun pähkinän; saksanpähkinät, pekaanipähkinät, pinjansiemenet ja brasilialaiset pähkinät ovat vain muutamia esimerkkejä. Kävele jälleen viljelijöiden markkinoiden ympärillä ja poimi muutama tuore hedelmä sekoitettavaksi lisää makeutta varten.
Proteiini
Useimmat salaatit sisältävät usein proteiinia, kuten grillattua kanaa tai tonnikalaa, joten voit tietysti lisätä niitä lämpimään salaattiin. Mutta sen sijaan, että lisäisit kylmää, jäänyttä kanaa, valmista tuore kana ja pidä se lämpimänä. Voit myös lisätä rapeaa pekonia, vasta keitettyä ahi -tonnikalaa, raastettua sianlihaa, grillattua lohta tai jopa maukkaita paistettuja ostereita. Valitsitpa minkä tahansa proteiinin, muista pitää se lämpimänä. Et halua sekoittaa lämpimiä kasviksia kylmän kananpalan kanssa. Jos olet todella seikkailunhaluinen, lisää vielä mielenkiintoisempia proteiineja, kuten sianlihan vatsa, lammas tai naudanliha.
Muut ainesosat
Tärkeimpien ainesosien lisäksi sinun on lisättävä muutama lisätuote maun ja koostumuksen vuoksi. Juustot, kuten Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere tai Comte, sopivat täydellisesti lämpimiin salaatteihin. Nämä ovat kaikki maukkaita ja koostumukseltaan runsaita juustoja. Voit murskata, pilkkoa tai raastaa nämä juustot suoraan yläpuolelta viimeiseksi koristeeksi tai voit lisätä ne suurempina annoksina asettamalla suuri pala lämpimien vihannesten päälle ja antamalla sen hieman sulaa. Lisäksi siemenet ja kuivatut hedelmät, kuten seesaminsiemenet, kurpitsansiemenet, auringonkukansiemenet tai rusinat, sopivat erinomaisesti tekstuurin lisäämiseen. Muista pitää samanlaiset makuprofiilit mielessä koko salaatin kohdalla; et halua lisätä liikaa ainesosia, jotka menevät liikaa eri makuja.
Pukeutuminen
Sinulla on kaksi vaihtoehtoa pukeutumiseen: lämmin tai kylmä. Lämpimän salaatin ainesosat voivat auttaa määrittämään, onko kylmä vai lämmin kastike sopivampi. Lämmin pekonikastike on klassinen pinaattisalaatin täyte, joten ensimmäistä kertaa lämpimälle salaatille tämä saattaa olla oikea tapa. Voit myös tehdä yksinkertaisen lämpimän öljy- ja etikkakastikkeen tuoreen kasvissalaatin päälle korostaaksesi talvikasvien ihania makuja. Kylmä jogurtti- tai majoneesipohjainen kastike sopii salaattiin, jossa on raskasta proteiinia, kuten sianlihaa, kanaa tai lammasta. Jos sinulla on jo lämmin vihannespohja, jossa on lämmintä proteiinia, jäähdytetyn kastikkeen lisääminen on aivan täydellinen luomaan ainutlaatuisen tunteen suuhusi.
Tasapainon säilyttäminen
Lämpimää talvisalaattia valmistettaessa on tärkeintä säilyttää tasapaino makuissa, tekstuureissa ja lämpötiloissa. Varmista ensin, että vihannekset sopivat hyvin yhteen hedelmien tai juustojen (tai muiden ainesosien) ja kastikkeen kanssa. Makujen tulisi sekoittua hyvin, mutta sinun pitäisi myös pystyä maistelemaan jokainen yksittäinen ainesosa peittämättä makuja. Mitä tulee tekstuureihin, salaatissa pitäisi olla mukava sekoitus silkkistä, rapeaa, jopa (hieman) pureskeltavaa suutuntumaa. Älä lisää liikaa yhtä tai toista tekstuuria, jotta saat hyvän tasapainon jokaisesta puremasta. Lopuksi lämpötila on tietysti huolenaihe lämpimässä salaatissa. Et ehdottomasti halua höyryäviä kuumia vihanneksia tai proteiineja; haluat kuvata vain lämpimänä. Anna aineosien jäähtyä hieman ennen kuin sekoitat ne keskenään. Jos käytät kuitenkin lehtivihanneksia, varmista, että ne eivät kuihtu ja menetä väriä ennen tarjoilua.
Lämmin kana- ja pinaattisalaatti
Tarjoilukoko 4
Ainekset:
- 4 kuppia babypinaattia
- 1 kokonainen punasipuli, ohuiksi viipaleiksi
- 1 kuppi viipaloituja sieniä
- 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 2 raakaa kananrintaa, kuutioituna
- 4 viipaloitua pekoninauhaa
- 1/2 dl hienonnettua pekaanipähkinää
- 4 rkl appelsiinimehua
- 4 rkl balsamiviinietikkaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
- Kuullota pinaatti, sipulit ja sienet pannulla 1-1/2 rkl oliiviöljyä, kunnes ne ovat pehmenneet ja juuri kuihtuneet.
- Paista kana jäljellä olevassa öljyssä ja kuumenna, kunnes se on kypsää kokonaan. Lisää sitten pekoni ja paista rapeaksi.
- Paahda pekaanipähkinöitä erillisessä pannussa, kunnes ne ovat juuri paahdettuja.
- Sekoita appelsiinimehu, etikka, suola ja pippuri pienessä kattilassa ja kuumenna kunnes se on lämmennyt.
- Lusikoi vihannekset lautaselle ja lisää kana, pekoni, pekaanipähkinät ja lämmin kastike.
Lämmin endive-päärynäsalaatti
Tarjoilukoko 4
Ainekset:
- 2 suurta päärynää, viipaloitu
- 3 kuppia radicchio, viipaloitu
- 1 kuppi fenkoli, viipaloitu
- 1/2 punasipulia, ohuiksi viipaleiksi
- 2 unssia murskattua Gorgonzola -juustoa
- 1/3 cup paahdettuja manteleita
- 1/4 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1/4 kuppi hunajaa
- 1/2 dl vadelmaviinietikkaa
- 1/2 rkl Dijonin sinappia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
- Paista päärynät pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet. Poista ja aseta ne sivuun.
- Lisää radicchio, fenkoli ja sipulit samaan paistinpannuun ja paista niitä, kunnes ne ovat kypsiä.
- Aseta radicchio ja sipulit lautaselle ja päälle päärynät, Gorgonzola ja mantelit.
- Sekoita oliiviöljy hunajan, etikan, sinapin, suolan ja pippurin kanssa. Kaada kastike salaatin päälle.
Huomautus: Tämä kastike voidaan lämmittää myös pannulla.
Lämmin naudanliha-feta-salaatti
Tarjoilukoko 4
Ainekset:
- 1 (4 kilon) raaka naudan sisäfilee
- 3 oksaa rosmariinia
- 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
- 4 kuppia rucolaa
- 2 rkl hienonnettua tuoretta minttua
- 1/2 dl granaattiomenan siemeniä
- 3 rkl murennettua fetajuustoa
- 1 rkl hunajaa
- 1/2 dl valkoviinietikkaa
- 1/2 dl tavallista kreikkalaista jogurttia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
- Mausta naudan sisäfileet suolalla ja pippurilla ulkopuolelta. Leikkaa viilto sisäfileeseen ja täytä se valkosipulilla ja rosmariinilla. Paista sisäfileetä 350 asteessa 45 minuuttia - 1 tunti tai kunnes se on täysin kypsää. Aseta sisäfilee sivuun.
- Yhdistä rucola ja minttu kulhoon, ja päälle granaattiomenan siemeniä ja fetajuustoa.
- Sekoita hunaja etikan, jogurtin, suolan ja pippurin kanssa ja vatkaa hyvin, kunnes se on täysin yhdistetty.
- Poista rosmariinin oksat sisäfileestä, leikkaa sitten sisäfileet 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja aseta se salaatin päälle. Ripottele päälle kastiketta ja tarjoile.
Lisää kylmän sään reseptejä
Brysselin ituja, joissa on balsamipitoisuutta
Paistetut bataattiperunat
Perunakeiton resepti
