Kylkiluut: Paistettu, ei grillattuna
Bruce Aidell, kirjoittaja Täydellinen lihan keittokirja, kannattaa kylkiluita perheillan ykkösravintoina. "Useimmat ihmiset pitävät kylkiluita grillivälineenä", Aidell sanoo. "Mutta kaikissa keittokirjoissani kylkiluut paahdetaan uunissa ja mausteiden vaihtelu antaa heille maun."
Aiheeseen liittyvä tarina. Giada De Laurentiis näytti juuri italialaisen tavan tehdä PB&J: sta ja se on suolaista, ei makeaa
Francon Rosticiana -kylkiluut
Palvelee kuutta
Tämä resepti on Aidellin keittokirjasta, Sianlihan täydellinen kirja. Reseptin antoi hänelle alun perin hänen ystävänsä Franco Dunn, joka palvelee niitä Santi -ravintolassaan Geyservillessä, Kaliforniassa.
Ainekset:
- 1–1/2 rkl kosher -suolaa
- 2 tl tuoretta mustapippuria
- 1 tl murskattua pippuria
- 1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
- 1-1/2 rkl fenkolin siemeniä
- 2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1 tl paprikaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 kupillista vettä
- 2 laattaa (noin 3 kiloa kukin) tavalliset varaosat tai 3 laattaa takana olevat kylkiluut (noin 1-1/2 kiloa laattaa kohti)
Ohjeet:
- Sekoita pienessä kulhossa kaikki ainekset paitsi vesi ja kylkiluut. Taputtele seos reilusti kylkiluiden molemmille puolille. Anna seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia tai kääri kylkiluut muoviin ja jäähdytä yön yli.
- Kun olet valmis kypsentämään kylkiluita, esilämmitä uuni 300 asteeseen F. Laita jokainen kylkiluulaatta rasvapuoli ylöspäin suureen (10 × 15 tuuman) leivinastiaan. Lisää kuppi vettä jokaiseen astiaan ja peitä foliolla. Keitä 1-1/2 tuntia ja poista folio.
- Nosta lämpö 375 asteeseen F ja jatka kypsentämistä ilman kantta vielä 30 minuuttia tai kunnes kylkiluun liha vetäytyy pois luusta. Poista kylkiluut uunista ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa kylkiluiden välistä ja tarjoile heti.
Lisää hauskoja ja herkullisia ruokaideoita
- Tee itse pääsiäissunnuntaibrunssi
- Lyhyiden kylkiluiden reseptit
- Valmista omat mausteesi
