Lyhyitä kylkiluita keitetään usein kannoissa ja kastikkeissa, joissa on tonnia vihanneksia. Mutta karpaloiden, suklaan ja rommin lisääminen tekee tästä proteiinista makean suolaisen sijaan.
Lyhyet kylkiluut ovat yksi lempiasioistani. Ei ole väliä onko se hitaassa liesissä vai kattilassa liesillä; kun illallinen on valmis, saan pehmeän lihan, joka täyttää suuni iloisesti. Yleensä kuitenkin, kun syön lyhyitä kylkiluita, ne on päällystetty herkullisen suolaisella kana- tai naudanlihaliemellä ja mausteilla. En olisi koskaan harkinnut niiden valmistamista hedelmillä ja suklaalla... no, se on ehdottomasti varattu jälkiruoaksi. Mutta Sunset -lehtipäätin lisätä nuo makeat hapanmakuiset lyhyet kylkiluut ja olen niin iloinen, että he tekivät. Maut olivat makeita olematta jälkiruokamaisia, ja karpaloiden ylimääräinen booli yhdistettynä rommiin, joka oli valmistettu muhennokselle, joka oli erilainen kuin mitä olin koskaan maistanut. Ehkä on aika kokeilla kaakaojauhetta muissakin kuin vain brownie- ja kaakaosäädöissäni.
Karpalo ja lyhyt kylkiluupata
Palvelee 8
Ainesosat:
- 6 kiloa luullisia naudanlihan lyhyitä kylkiluita
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2/3 kuppia jauhoja, jaettuna
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 isoa jamssia, kuorittuna ja hienonnettuna
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 neliömäinen katkera makea suklaa
- 5 dl naudanlihaa
- 1/2 dl tummaa rommia
- 1 rkl appelsiinin kuorta
- 1-1/2 kuppia karpaloita
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Peitä leivinpelti vuokalla ja aseta sivuun.
- Laita noin yksi ruokalusikallinen suolaa ja pippuria ja 1/3 kuppi jauhoja uudelleen suljettavaan pussiin. Kuivaa lyhyet kylkiluut talouspaperilla. Aseta kylkiluut pussiin, sulje ja ravista, kunnes kylkiluut ovat päällystetty suolatulla jauhoseoksella.
- Kuumenna yksi rkl oliiviöljyä suuressa uuninkestävässä kattilassa keskilämpötilalla. Lisää kylkiluut erissä, ruskista kauttaaltaan ja aseta sivuun.
- Aseta hienonnetut jamssit leivinpaperin päälle. Lorauta päälle yksi rkl oliiviöljyä ja paista uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes se on karamellisoitunut. Ota uunista, aseta sivuun ja alenna uunin lämpötila 300 asteeseen.
- Keitä sipulit ja valkosipuli keskilämmöllä uuninkestävässä kattilassa, kunnes ne ovat kypsiä, noin viisi minuuttia. Sekoita joukkoon loput jauhot ja paista kullanruskeaksi. Sekoita suklaa, liemi, rommi ja kuori ja kiehauta. Laita lyhyet kylkiluut takaisin kattilaan, peitä kansi ja paista uunissa kaksi tuntia.
- Ota kattila pois uunista. Lisää karpalot ja paahdetut jamssit, peitä kansi ja paista vielä 30 minuuttia tai kunnes liha irtoaa luusta. Tarjoile heti.
Muita lyhyitä kylkiluun reseptejä
Cabernet haudutetut lyhyet kylkiluut
El Diavolo lyhyet kylkiluut
Korean makeat lyhyet kylkiluut
