Minttu hernekeitto
Tekee 6 annosta
Ainekset:
1 iso sipuli, hienonnettuna
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1-1/2 kiloa kultaisia perunoita, kuoritut, hienonnetut
3 varsia selleriä, hienonnettuna
5 dl kana- tai kasvislientä
2 kuppia tuoreita vihreitä herneitä (tai jäädytettyjä, sulatettuja)
1 pää voita salaattia, hienonnettuna
3 rkl hienonnettua tuoretta minttua
Suolaa ja pippuria
Ohjeet:
1. Paista sipulia sulatetussa voissa ja oliiviöljyssä suuressa kattilassa keskilämmöllä läpikuultavaksi, noin 10 minuuttia. Sekoita perunat ja selleri ja paista vielä 5 minuuttia.
2. Sekoita liemi ja herneet kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä. Alenna lämpöä ja keitä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
3. Sekoita salaatti ja keitä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon minttu, suola ja pippuri. Ota kattila liedeltä ja anna keiton jäähtyä hieman.
4. Lusikoi keitto erissä monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lämmitä uudelleen. Tarjoile tuoreiden mintunlehtien kanssa.
