Kermainen haudutusvihreä keitto
Tarjoilee 6-8
Koillis -kuningaskunnan eteläreunassa Craftsburyssa Pete Johnson of Pete's Green -tilalta kasvaa monenlaisia luomuvihanneksia, jotka ovat erikoistuneet vauvanvihreisiin, juurikasveihin ja
perinnölliset tomaatit. Johnson käyttää kasvihuoneita, juurenpoistoa ja muita kauden pidennystekniikoita tarjotakseen suurimman vihannesten monimuotoisuuden mahdollisimman suuren osan vuodesta. Madeiros oli
Pete's Greenin innoittamana luomaan tämän lämpimän ja ravitsevan keiton.
Ainekset:
1 siivu paksuun leikattua pekonia, kuutioituna
1 iso makea sipuli, kuorittu, kuutioitu
1 iso porkkana, kuorittu, kuutioitu
2 keskikokoista valkosipulinkynttä, kuorittu, jauhettu
1/2 kiloa makkaraa, mieluiten linguica tai chorizo
6 keskikypsää perunaa, kuorittuna, kuutioituna
7-1/2 dl kananlientä
2-1/2 kuppia haudutusvihreitä*, varret poistettu, leikattu erittäin hienoiksi suikaleiksi
1/2 dl raskasta kermaa
1/4 tl kuumaa kastiketta (valinnainen)
Karkeaa suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
1. Kuullota pekonia suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä rapeaksi. Poista pekoni ura -lusikalla ja aseta sivuun varaamalla tippaa kattilassa.
2. Lisää sipuli ja porkkana kattilaan ja kypsennä pehmeäksi ja läpikuultavaksi välillä sekoittaen. Lisää valkosipuli ja makkara ja keitä sekoittaen usein, kunnes makkara on hieman ruskistunut, noin 5-8
pöytäkirja.
3. Lisää perunat ja liemi, sekoita tasaiseksi ja kiehauta, peittämättä, välillä sekoittaen, kunnes perunat ovat haarukoita, noin 15 minuuttia.
4. Lisää vihreät ja kerma ja jatka kiehumista, kunnes keitto on lämmennyt noin 5 minuuttia. Mausta halutessasi kuumalla kastikkeella ja suolalla ja pippurilla maun mukaan.
5. Kaada keittokulhoihin ja koristele varatulla pekonilla. Tarjoile kerralla.
*Valitse sekoitus hauduttavia vihreitä, kuten lehtikaalia, mantelia, sinappivihreää ja voikukan vihreää, mieluiten paikallisesti kasvatettua.
