Kuka sanoo, että iso kylkiluutarha on kesäinen grilliruoka? Liitämme kylkiluut täysin kesäkeittoihin, lähinnä siksi, että kukaan ei halua jäädyttää peput pois seisoo ulkona tupakointigrillillä joulukuun aikana - riippumatta siitä, kuinka vahva kylkiluun himo. Onko meidän siis tarkoitus kärsiä kylmien talvikuukausien aikana ilman kylkiluita? Ei.
Tee ne joka tapauksessa. Osoittautuu, että se on myytti, että tarvitset suuria ulkoilulaitteita luun pudottavien arkojen kylkiluiden viemiseksi kotona. Olitpa sitten asunnossa tai säällä, se on vähemmän kuin ihanteellinen ruoanlaittoon ulkona, kotisavustetut kylkiluut ovat vain muutaman tunnin päässä. Käynnistä se perinteinen uuni ja lähdetään kaupunkiin.
Lisää: Kuinka hakata grillisi DIY -tupakoitsijaan
Kuinka hitaasti polttaa kylkiluita uunissa
Tarvikkeet:
- Valitsemasi puuhake
- Kylkiluut (vauvan selkä, St.Louis-tyylinen tai varaosa)
- Kastiketta tai kuivaa hieroa tarpeen mukaan
- Alumiininen paistinpannu
- Paistoteline
- Alumiinifolio (ja paljon sitä)
Ohjeet:
1. Liota sirut
Laita puulastu suureen, vedellä peitettyyn kulhoon pariksi tunniksi. Voit valita mitä tahansa haluamiasi siruja, kunhan ne ovat riittävän vahvoja kestämään sianlihan ja käyttämiesi kastikkeiden voimakkaita makuja.
2. Valmista kylkiluut
Ensin murskataan myytti. Lihan ottaminen ulos varhain huoneenlämpöiseksi on ehdottoman tarpeetonta ja alle 20 minuutissa saattaa johtaa bakteerien kaksinkertaistumiseen. Lisäksi mukaan Tohtori Greg Blonder, savu tarttuu kylmiin pintoihin tehokkaammin. Se saavuttaa huoneenlämmön nopeammin, tasaisesti ja turvallisesti joka tapauksessa uunissa.
Usein ostamiesi kylkiluiden mukana tulee ohut kalvo takana. Haluat poistaa tämän. Sen voi tehdä halutessaan edellisenä päivänä, mutta se ei vie kauan. Halkaise vain kalvon alla veitsellä, kunnes saat sormesi sen alle, ja vedä se sitten paperipyyhkeellä (otteen lisäämiseksi). Voit myös pyytää teurastajaasi tekemään tämän puolestasi.
On monia tapoja valmistaa kylkiluut sieltä, joten noudata vain reseptisi hankaus- tai harsimisohjeita. Pidän yleensä kuivista valmisteista tupakoidessani ja sitten lisää grillikastiketta lopussa, mutta se on todella henkilökohtainen mieltymys.
Lisää: Parsan sivuruokia, jotka lisäävät lävistyksen kiitospäiväpöytään
3. Rakenna tupakoitsija
Irrota kaikki uunitelineesi yhtä lukuun ottamatta ja aseta alin alareunan viereen. Kuumenna uuni 225 asteeseen F.
Tyhjennä puuhake, jätä liotusneste. Aseta sirut alumiinisen paistinpannun pohjalle yhdeksi kerrokseksi. Kaada pelkästään liotusnestettä sirujen päälle varmistaaksesi, että ne eivät syty tuleen, mutta älä hukuta niitä. Kaada jäljellä oleva liotusneste lasiseen mittakuppiin tai lämpösuojattuun astiaan, jossa on kaatonokka.
Vinkki: Kun valitset alumiinista paistovuokaa, varmista, että se on tarpeeksi pieni, jotta se mahtuu uuniin, mutta tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu ritilälle ja tarttuu kaikkiin kylkiluista. Suosittelen todella alumiinin käyttöä täällä, koska se on uunissa todella pitkään, mikä voi tehdä kertakäyttöisen pannun puhdistamisesta vaikeaa (ellei mahdotonta).
Aseta paahtoteline hakkeen päälle ja varmista, että haketen ja ritilän väliin jää riittävästi tilaa savun kertymiseen. minä pidän säädettävät leivontatelineet jotta voin saavuttaa optimaalisen korkeuden. Aseta kylkiluut telineeseen.
Käytä alumiinifoliota luodaksesi suuren teltan tai kupolin, joka on niin korkea kuin saat ja mahtuu silti uuniin. Haluat runsaasti tilaa savun kertymiselle. Varmista, että se on kääritty tiiviisti paistinpannun reunojen ympärille, jotta savua ei pääse ulos.
4. Kypsennä kylkiluut
Aseta kylkiluut uuniin varoen, etteivät ne murskaa tai pistä reikiä foliotelttaan. Sulje uuni ja jätä se niin pitkään kuin mahdollista, vähintään tunti, ennen kuin tarkistat kylkiluut. Mitä useammin tarkistat, sitä tärkeämpää savua poistuu. Lisää tarvittaessa liotusvettä hakkeeseen, mutta älä hukuta niitä. Jos ne kuivuvat, lihasi saattaa myös kuivua. Aseta folio takaisin tiukasti takaisin ja palauta se uuniin. Jos reseptisi vaatii hauduttamista, yritä haudata ja uudistaa vesi samanaikaisesti.
Kuinka kauan ne kypsyvät, riippuu siitä, millaisia kylkiluita keität ja kuinka paksut kylkiluut ovat, mutta se kestää yleensä vähintään 2–1/2–3 tuntia, vaikka se voi kestää jopa 6 tuntia. Se on noin tunnin kypsennys kiloa kylkiluita kohti. Voit kertoa, että ne ovat valmiita, kun ne ovat luustosta mehukkaita ja sisäinen lämpötila on 180-200 astetta F hetkellisella lämpömittarilla. Mutta jotkut pitävät kylkiluistaan, jotka on kypsennetty pidempään.
Lisää:10 kuivaa hierontareseptiä grillipelisi parantamiseen
Alunperin julkaistu kesäkuussa 2015. Päivitetty marraskuussa 2017.
