Paltus ja suvised köögiviljad ja papillote võivad tunduda väljamõeldud, kuid seda prantsuse tehnikat on lihtne teha. Muljetage oma külalistele õhtusöögiks pärgamendiga pakitud kala.
Lõpetage õhtusöök
Paltus ja suvised köögiviljad ja papillote võivad tunduda väljamõeldud, kuid seda prantsuse tehnikat on lihtne teha. Muljetage oma külalistele õhtusöögiks pärgamendiga pakitud kala.
Selle roa valmistamiseks kasutage igal ajal erinevaid suvikõrvitsaid või muid hooajalisi köögivilju. Lõika köögiviljad kindlasti õhukesteks viiludeks, nii et need valmivad täielikult.
Paltuse ja suviste köögiviljade papillote retsept
Kohandatud Bon Appetitist
Teenib 4
Koostis:
- 4 (6 untsi) hiidlesta fileed
- 2-3 suvikõrvitsat, õhukeselt viilutatud
- 1 suur šalottsibul, õhukesteks viiludeks
- 1 pint kirsstomateid, pooleks lõigatud
- Väike hunnik värskeid basiilikulehti, jämedalt hakitud
- Väike hunnik sparglit (soovitavalt peenemad varred)
- Värske tüümian, hakitud
- 4 supilusikatäit valget veini
- 4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- Meresool
- Värske jahvatatud must pipar
- Basiilikuõli (vt retsepti allpool)
Juhised:
- Kuumuta ahi 400 kraadini F.
- Rebi välja 4 (14 x 12 tolli) küpsetuspaberit. Voldi pooleks, tehes keskele kortsu. Köögikääride abil lõigake pärgament südamekujuliseks. Avage varundamine.
- Jagage kõrvits pärgamendi vahel, asetades kortsu ühele poole õhukesteks kihtideks. Kihista mõned viilutatud šalottsibulad ja basiilikulehed, puista peale tomatipoolikud (10–12 pakki) ja paar sparglivart. Piserdage iga pakki 1 spl valge veini ja 1/2 spl oliiviõliga. Maitsesta soola ja pipraga.
- Aseta peale hiidlestafilee. Maitsesta soola ja pipra, värske tüümiani ja 1/2 sl oliiviõliga.
- Voldi pärgament kala ja köögiviljade peale, surudes servad kokku, et luua suletud pakend. Asetage suletud pakid küpsetusplaadile. Küpseta 12-13 minutit või kuni kala on küps. Auru vabastamiseks avage pakendid ettevaatlikult.
- Serveeri paltuse ja köögiviljade peale niristatud basiilikuõliga.
Basiilikuõli retsept
Koostis:
- 1 tass pakitud basiiliku lehti
- 1/2 tassi oliiviõli
- Meresool
- Värske jahvatatud must pipar
Juhised:
- Lase potis vesi keema. Blanšeeri basiilikut 10 sekundit keevas vees. Nõruta ja loputa külma vee all.
- Patsuta basiilik paberrätikutega kuivaks ja tõsta blenderisse. Lisa blenderisse õli ja püreesta ühtlaseks. Viige väikesesse kaussi. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
MÄRGE
Basiilikõli saab teha paar päeva ette ja panna külmkappi. Enne kasutamist laske toatemperatuuril umbes 25 minutit seista.
Rohkem igapäevast maitset
Estragoniga täidetud forell sarapuupähklipruuni võiga
Branzino ja apteegitilli carpaccio
Küpsetatud lõhe pruuni võikastmega
