Selles etapis teame kõik, et teatud toitudest on kasu, olenemata sellest, kas need on vitamiine, mineraalid või energiat tootvat valku. Aga uus uuring soovitab, et ühte tüüpi toidu - või täpsemalt maitse - tarbimine võib tegelikult muuta meid tervislikumaks sööjaks.
Teadlased Beth Israel Deaconessi meditsiinikeskus Harvardi meditsiinikoolis leidis, et umami -rikkaliku ja soolase maitsega rikkaliku puljongi tarbimine võib vallandada ajus peeneid muutusi, mis soodustavad tervislikumat toitumist ja toiduvalikut, eriti naiste puhul.
Esiteks, lähme tagasi ja räägime umamist. Umami on jaapani sõna kasutatakse keerulise soolase maitse kirjeldamiseks peale nelja põhimaitse: magus, soolane, hapu ja mõru. Teatud toidud - nagu laagerdunud juust, kääritatud sojatooted, spargel, grillitud rasvane liha või mereannid - sisaldavad molekul nimega L-glutamaat, mis on maitse taga.
Selle termini võttis kasutusele 1908. aastal Tokyo keiserliku ülikooli keemiaprofessor, kes asutas seejärel ühe juhtiva naatriumglutamaadi tootja Ajinomoto. Nagu selgub, toetas seda konkreetset uuringut Ajinomoto toetus, kuigi vastavalt avaldusele
Beth Iisraeli diakooniameditsiinikeskus, ettevõttel ei olnud mingit rolli artikli kujundamisel, analüüsimisel ega kirjutamisel.Tähelepanu väärib ka MSG pikk rassistlik ajalugu Ameerikas süüdistatakse kõiges alates migreenist kuni rasvumiseni, lõpetades astma, epilepsia ja autismiga. On olemas teaduslikke tõendeid pole see teeb mõnda neist asjadest, kuid inimesed väldivad endiselt rutiinselt MSG -d või süüdistavad seda nende haigestumises. Nii et kuigi MSG-ettevõtja poolt osaliselt rahastatav MSG-poolne uuring on omamoodi punane lipp, MSG-vastane rämpsteadus on eksisteerinud aastakümneid, seega on selles valdkonnas uute uuringute tegemine kasulik meel.
Veel: On aeg MSG -st juba üle saada - see pole teie jaoks halb
Aga tulles tagasi ajakirjas avaldatud uuringu juurde Neuropsühhofarmakoloogia, teadlased soovisid testida varasemaid töid, mille käigus leiti, et enne sööki MSG -ga täiendatud puljongi või supi söömine võib söögiisu vähendada ja süüa vähem. Selleks analüüsisid nad kõiki muutusi, mis tekkisid tervete noorte naiste ajus pärast seda, kui nad olid söönud kanapuljongit koos MSG -ga või ilma, millele järgnes Rootsi lauaeine.
Selgus, et rühm, kes sõi umami-rikast puljongit, omas suuremat kontrolli selle üle, kui palju nad sõid, pööras sellele rohkem tähelepanu söögikorda ja aju osa oli kõrgemal tasemel seotud eduka eneseregulatsiooniga söömine.
Veel: Me teame, et kiudainerikkad toidud sobivad meile-siin on põhjus ja mida süüa
"Varasemad uuringud inimestega uurisid umami puljongide mõju söögiisule, mida tavaliselt hinnatakse subjektiivsete meetmetega. Siin laiendasime neid järeldusi, kordades umami kasulikku mõju tervisliku toitumise naistel, kellel on suurem ülekaalulisuse risk, ning kasutasime uusi tundlikke ja objektiivseid laboratoorseid meetmeid, "ütles dr Miguel Alonso-Alonso, uuringu vanemautor ja BIDMC osakonna toitumismeditsiini uuringute keskuse dotsent Kirurgia, öeldi avalduses.
Alonso-Alonso juhtis tähelepanu ka sellele, et paljud olemasolevad maitsealased uuringud on keskendunud suhkru ja magususe mõjule ajule ning eiranud soolaste toitude söömise mõju. Ja ta märkis, et väljaspool laboritingimusi tuleb teha rohkem uuringuid, et näha, kas need ajumuutused aja jooksul kogunevad, avaldades pikaajalist mõju meie toitumisharjumustele. Mõlemal juhul võtame seda ettekäändena misosupi tellimiseks.
