Olenemata sellest, kas olete leivaküpsetaja või vana käsi, kes otsib alati näpunäiteid oma elu muutmiseks lihtsamalt, peate lugema neid üheksa näpunäidet otse kuningas Arturi leivaküpsetusmeistrite käest Jahu.
Olen kuningas Arthur Jahu fänn olnud pikka aega. Selle retseptid on täieliku ja hõlpsasti järgitava juhise poolest ületamatud ja kui ma nii võin öelda, on selle jahu tõesti parem kui odavad poebrändid, mida ma varem kasutasin. Mul oli hea meel, kui sain võimaluse valida King Arthur Flouri pressiesindaja ja pagar Katie Walkeri aju iseenesest erakordne näpunäide leiva-, või- ja võileivaküpsetajatele ” lollid.
1. Lugege retsepti alati kaks korda
Walkeri sõnul on hädavajalik retsepti alati kaks korda läbi lugeda. See on tegelikult hea nõuanne kõige jaoks, mida teete, kuid eriti leib võib jõuda tagasi. Te ei soovi tervet retsepti välja visata, sest lugesite kasutatava pärmi kogust valesti.
2. Mõõtke oma koostisosad ette
Seda nimetatakse toiduvalmistamiseks mise en placeja see on leivaga sama oluline kui miski muu. Enne alustamist mõõta kõiki koostisosi. Saate neid vastavalt vajadusele erinevatesse anumatesse panna (kausid, teetassid, mis iganes teil on). See aitab tagada, et teil on enne alustamist piisavalt kõike vajalikku ja et see oleks valmis.
3. Hankige küpsetuskaal... ja hakake energiatarbijaks
Küpsetusaineid mõõdetakse peaaegu alati kõige paremini kaalu järgi (unts, gramm jne), mitte mahu järgi (tassid, teelusikad jne). Kuid mahu järgi mõõtmise suurepärane asi on see, et kui koostisosi kokku mõõta, saate kaalude taarafunktsiooni abil need kõik kohe ühte kaussi panna. Vähendab kindlasti koristamist!
4. Kasutage ahju termomeetrit, tehke röstsai
Peate teadma, kas teie ahi on õigesti kalibreeritud ja kas sellel on kuumad kohad (tõenäoliselt juhtub).
Saate osta ahju termomeetri mõne dollari eest ja see võib tõesti aidata teil oma ahju diagnoosida. Kui teie ahju termomeeter ütleb teile, et see on kuumem või jahedam, kui see peaks olema, peaksite laskma uuesti kalibreerida tehniku.
Kui olete kindel, et teie ahi on õigesti kalibreeritud, peaksite seda kontrollima, et leida kuumad kohad. Peaaegu kõigil ahjudel on kuumad kohad. Kuidas sa tead, kus nad asuvad? Tehke röstsai. Pange lihtsalt küpsetusplaadile mitu leivatükki ja laske sellel viis või kümme minutit sõita. Kui tõmbate selle välja, kujutavad kõik tumedamad tükid teie kuumaid kohti, mis tähendab, et peate seda tegema pange õrnemad asjad teise piirkonda või keerake oma leib isegi pooleks küpsetamine. Tõenäoliselt ei saa kuumade kohtade osas palju ära teha, kui teil pole konvektsioonahju (kus õhk saab tsirkuleerida), sest see on tõenäoliselt ahju valmistamise viis (st kõigil ahjudel on need olemas), kuid selle teadmine võib tõesti aidata teil teada, millal küpsetusahi ümber pöörata kaupu.
5. Kasutage pärgamenti (või silikoonist küpsetusmatte)
Sõltuvalt sellest, kui sageli küpsetate, on suurepärane näpunäide pärgamendi või silikoonmati kasutamine. See hoiab teie küpsetised pannile kleepumata ilma liigse rasva kasutamiseta ja pannid näevad välja nagu uued.
Kui küpsetate harva, kasutage pärgamenti. Walker soovitab kasutusmugavuse huvides eelnevalt lõigatud pärgamenti. Ta ütleb ka, et pärgamenti saab mitu korda kasutada, enne kui selle ära viskama peab. Kui olete tavaline tugev pagar, võite kaaluda silikoonist küpsetusmatti, millel on sama mõju vähem jäätmeid.
6. Mõõtke õigesti
Walker pooldab kehakaalu mõõtmist, kuid kui peate mõõtma mahu järgi (nagu paljud retseptid nõuavad), tehke seda õigesti. Selliste asjadega nagu jahu soovitab ta „kohevust, tolmu ja kraapimist”Meetod. See tähendab, et pärast jahu kohevaks muutmist lisage see lusikaga ja tasandage.
7. Hoidke oma koostisosadel õige temperatuur
Walker rõhutab, kui oluline on, et teie koostisosade temperatuur oleks õige. Kõik teavad, et pärmi tuleb lisada õigele temperatuurile veele, kuid kui see kehtib teie retsepti kohta, peaks või olema kas külm või pehmendatud vastavalt juhistele, sest see võib teie retsepti mõjutada. Ta soovitab, et kõik retseptid, mis nõuavad mune ilma konkreetsete juhisteta, kasutaksid toatemperatuurilisi mune.
8. Võtke küpsetamistunde
Kui teil on neid oma piirkonnas saadaval, on küpsetusklassid hindamatud. Walker märgib, et kui see on teie piirkonnas saadaval, Kuningas Arturi tunnid nii hea, et ta võtab need ise. Kuid kui nad seda ei tee, võib mõnikord olla parim õppevahend, kui näete, et keegi seda tegelikult teeb või keegi seal parandab.
9. Sellist asja nagu ebaõnnestumine pole olemas
Walkeri sõnul ei saa te ebaõnnestumist karta. Sa ajad selle sassi, kindlasti. Kuid mõelge sellele kui õppimiskogemusele. Kui loobute pärast segadust, ei õpi te kunagi õieti. Jätkake uurimist ja proovimist.
Walker soovitab alustavatel pagaritel alustada lihtsate retseptidega. Tegelikult soovitas ta algajatele retsepti, mida olen mitu korda teinud: sõtkumata kooritud valge leib. Naeruväärselt lihtne.
Veel leivast
Kuidas valmistada oma hapu taigna eelrooga - see on lihtsam kui arvate
Vikerkaarekoogid Funfetti toorjuustuga: kuidas neid kodus valmistada
Kuidas teha nullist lollikindlaid pehmeid kringleid
