Retseptid gastronoomiaga katsetamiseks - SheKnows

Vahud ja pulbrid, igemed ja geelid... need on molekulaarse gastronoomi tööriistad. Siit saate teada, kuidas neid kasutada, kui katsetate molekulaarset gastronoomiat.

Seotud lugu. LaCroix'l on kolm uut maitset, mis karjuvad suve ja me ei saa oodata, et neid proovida

Keemia avab teile põnevaid viise suurepärase toidu valmistamiseks

Kui olete praeguseks televiisorist näinud mõnda vihjet kuulsate kokkade valmistamisele, olete näinud, kuidas kokad muudavad mango munakollaseks, homaar vahuks ja puuviljamahla Kaaviar on uue toiduvalmistamisstiili nimel, mida enamik nimetab molekulaarseks gastronoomiaks. Hea uudis on aga see, et molekulaargastronoomia ei pea jääma TV. Võtke välja laborimantlid ja puulusikad, sest alustate oma esimest katset oma kodus.

Mis on molekulaarne gastronoomia?

Enne molekulaarse gastronoomiaga eksperimenteerimise alustamist on oluline täpselt teada, millesse me sattume. Siiani pole juhtorganit, kes ütleks, mis on ja mis ei ole molekulaarne gastronoomia, nii et mitmed toiduvalmistamisstiilid on valesti märgistatud kui molekulaarne gastronoomia. Järgmiste katsete eesmärgil keskendume rangelt toitudele, mida saab toota toidulisandite (gaasid, igemed, pastad, paksendajad jne) lisamisega.

Miks me peaksime seda tegema? Sest molekulaarse gastronoomia abil saame toitu ümber teha. Võime võtta mango- ja kookospähkleid ning lasta need välja näha nagu munad, muuta vahud kookideks, luua söödavaid salatikastmeid ja miljon muud asja vahele.

Loomulikult erineb see määratlus pisut sellest, mille pakkus välja mees, kes lõi mõiste “molekulaarne gastronoomia”, teadlane Herve This. See oli rohkem teadlane kui hull teadlane, kuid pani aluse kaasaegsele molekulaarsele gastronoomiale oma teadusliku lähenemise tõttu toiduvalmistamisele. Kahjuks jätab määratlus välja palju lahedaid tehnikaid, mida peaksite ka proovima (nagu toidu auruks muutmine, mis on päris hämmastav ja kasutades keelekümbluspumpa toidu sousimiseks jne), kuid see annab meile hea lähtekoha. Lisaks on see tõesti lahe!

Kuidas alustada

Alustades vajate juhendit. Õnneks on meil just alustava molekulaargastronoomi asi. Sellest leiate täieliku selleteemaliste raamatute komplekti, kust saab stardikomplekte ja vajalike tööriistade loendi. Uurimistöö alustamisel võite julgelt sellele juhendile viidata.
Sellegipoolest on esimene asi, mida enne molekulaarse gastronoomia maailma sukeldumist teha, välja selgitada, mis on võimalik. Kui te pole kunagi näinud, mida kokad sellega teevad, minge uuri. Juhendis on mitu raamatut, mis aitavad teil alustada.

Kui olete teadlik, mida teha tahate, peate lihtsalt leidma sobiva varustuse. Jällegi on meie juhendis juba hea nimekiri tööriistadest ja lisanditest, mida vajate oma gastronoomiliste katsete tegemiseks. Kui te pole aga kindel, mida soovite teha, on siin alustamiseks mitu retsepti.

Katsetage nende gastronoomiliste retseptidega:

Marjapalsamico vinaigrette pärlid

Saab 1 tassi pärleid

Koostis:

• 1 tass oliiviõli
• 1/2 tassi vaarikaid
• 1 tass palsamiäädikat
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 1 tl soola
• 2 grammi agar -agaripulbrit

Juhised:

1. Vala oliiviõli kõrgesse klaasi. Pange klaas sügavkülma.
2. Pane vaarikad kaussi ja püreesta kahvliga.
3. Vala äädikas, suhkur ja sool ning segage hästi.
4. Lase äädikal tund aega seista ja pane seejärel köögikombaini, et valmistada õhuke püree.
5. Sega agar -agar ja vala segu kastrulisse.
6. Kuumuta äädika segu keemiseni ja vala siis uuesti kaussi.
7. Täitke pipett või süstal kiiresti äädika abil.
8. Kasta palsamõli õli sisse. Korda kogu palsamiga.
9. Eemaldage lusikaga, loputage ja serveerige.

Lubjaõhk

Saab 1/2 liitrit vahtu

Koostis:

• 1 liiter laimimahla
• 1/2 tassi tuhksuhkrut
• 800 milliliitrit vett
• 10 grammi sojaletsitiini

Juhised:

1. Sega kõik koostisosad kaussi puulusikaga.
2. Vahusta laimimahla ülaosaga saumikseriga.
3. Võtke oma puulusikas ja koorige vaht maha. Serveeri.

30 sekundiline käsnkook

Selle retsepti jaoks on vaja toidu piitsutit, mida oleksite võinud näha baarides ja jäätisesalongides vahukoore valmistamiseks. Vedelik pannakse hoidmispaaki ja survestatud gaasipadrunid sisestatakse piitsutajasse. Kui hooba piitsutile vajutada, õhutab see segu gaasiga ja parema puudumise tõttu „pihustab” vedelikku, millest on nüüd saanud vahune kreem. Need sobivad suurepäraselt vahukoore, kastmete ja sel juhul koogitaigna jaoks.

Saab 1-2 kooki

Koostis:

• 50 grammi kakaopulbrit
• 80 grammi suhkrut
• 20 grammi jahu
• 3 muna + 1 munavalge

Juhised:

1. Segage kõik koostisosad.
2. Asetage segu toiduainete piitsutamisse koos kahe lämmastikoksiidi padruniga. (See süstib segusse palju gaasi, et tainas muutuks väga heledaks.) Vajutage toiduvalmistaja hooba nii, et munavalgesegu hakkab täitma mikrolaineahjus kaussi. Täitke kauss 1/3 võrra.
3. Taigna mikrolaineahjus 30 sekundit.

Rohkem eksperimente, rohkem tööriistu

Kat's madala süsivesikusisaldusega vürtsikas jõhvikakaste tsitruselistega
Bourbon ja meevaht
Köögitehnoloogia, mida me armastame 2013