Taffy, fudge, karamell ja pulgakommid on vaid mõned maiuspalad, mida saate mugavalt oma köögis valmistada päevadel, mil teie magusasõbrad ei võta vastust vastu.
Kommide valmistamise edu võti on temperatuur, tähelepanu ja kannatlikkus. Kommide termomeetrid annavad teile eelise, sest lisaks kraadidele loetlevad need tegelikult ka kommide valmistamise erinevad etapid. Näiteks kui valmistate fudge'i, pehmet kommi, soovite, et temperatuur jõuaks pehme palli vahemikku ja püsiks selles. Kui valmistate pulgakommi ehk kõva kommi, siis teate, et teie kommi temperatuur peab jõudma kõvade pragude faasi. Kui valmistate magusaid magusaid jooke, hoidke termomeetril silm peal ja veenduge, et saavutate õige temperatuuri, mitte üle ega madalama. Kui te pole kunagi varem kommi teinud, siis olge kannatlik, see on tehnikaga tutvumise küsimus. Järgmistes retseptides saate oma kommivalmistamise oskuste lihvimiseks erinevaid komme.
Šokolaadi-pähkli fudge
Teeb 2 naelaKoostis:
3 (igaüks 1 unts) ruutu magustamata šokolaadi, jämedalt hakitud
3 tassi suhkrut
1 tass pool ja pool
1 supilusikatäis maisisiirupit
1/4 teelusikatäit soola
3 supilusikatäit võid
2 tl vaniljeekstrakti
1 tass hakitud kreeka pähkleidJuhised:
1. Määri 8-tollise kandilise panni põhi võiga.
2. Kombineerige šokolaad, suhkur, pool ja pool, maisisiirup ja sool suures kommitermomeetriga varustatud kastrulis. Kuumuta keskmisel-madalal tulel puulusikaga pidevalt segades, kuni šokolaad sulab ja segu keeb.
3. Laske segul küpsetada ilma segamata, kuni temperatuur jõuab 235–240 kraadini F. Kui suhkrukristallid kleepuvad külgedele, kasutage pintseldamiseks vette kastetud kondiitripintslit.
5. Võtke pott tulelt ja laske segul jahtuda temperatuurini 110 kraadi F. Selleks võib kuluda mõni minut.
6. Kui segu on jahtunud, sega puulusikaga hulka vanill ja või. Lisa pähklid. Jätkake fudge'i segamist umbes 15 minutit või kuni see hangub ja värv muutub heledamaks. Fudge'i välimus muutub läikivast tuhmiks.
7. Kui fudge on tahenenud, vala see ettevalmistatud pannile ja silu spaatliga ühtlaseks. Lase paar tundi jahtuda, seejärel kummuta pann lõikelauale. Lõika 1-tollisteks ruutudeks ja säilita õhukindlas anumas, mis on kaetud vahapaberiga.
Karamellid
Teeb 1 naelaKoostis:
1 tass rasket koort
1 tass suhkrut
1/2 tassi maisisiirupit
1/4 teelusikatäit soola
4 spl võid, lisaks veel määrimiseks
1/2 tl vanilliJuhised:
1. Määri 8-tollise kandilise ahjuvormi põhi võiga.
2. Kombineerige koor, suhkur, maisisiirup ja sool suures kastrulis, mis on varustatud kommide termomeetriga. Kuumuta keskmisel kuumusel puulusikaga pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud.
3. Segage või ja segage, kuni see sulab ja on täielikult segunenud.
4. Laske segul küpsetada ilma segamata, kuni temperatuur jõuab 245–250 kraadini F. Kui suhkrukristallid kleepuvad külgedele, kasutage pintseldamiseks vette kastetud kondiitripintslit.
5. Sega juurde vanill ja seejärel vala segu ettevalmistatud pannile.
6. Lase karamellil täielikult jahtuda ja kummuta seejärel lõikelauale. Lõika terava noaga 1-tollised ruudud.
7. Hoidke karamelle õhukindlas anumas vahapaberi kihtide vahel.
Merevee Taffy
Teeb 50 tükkiKoostis:
2 tassi suhkrut
2 spl maisitärklist
1 tass heledat maisisiirupit
2 teelusikatäit glütseriini (valikuline)
3/4 tassi vett
2 spl võid
1 tl soola
1/4 kuni 1 tl maitseainet (nagu vanill, sidrun, vaher või piparmünt)
3 tilka toiduvärvi (valikuline)Juhised:
1. Kombineerige suhkur ja maisitärklis suures kastrulis, mis on varustatud kommide termomeetriga. Lisa maisisiirup, glütseriin, vesi, või ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni suhkur on lahustunud.
2. Kuumuta segu keemiseni ja küpseta segamata, kuni temperatuur jõuab 270 kraadi F.
3. Tõsta pott tulelt ning sega hulka toiduvärv ja maitseaine. Vala määritud küpsiseplaadile ja lase jahtuda.
4. Kui taffy on käsitsemiseks piisavalt jahe, määrige käed õli või võiga ja tõmmake, kuni värv muutub heledamaks ja muutub läikivaks. Selleks kulub umbes 10 minutit.
5. Rullige taffy pikaks köieks ja lõigake see kääridega hammustuse suurusteks tükkideks. Laske tükkidel tund aega seista, seejärel mähkige kilesse või vahapaberisse. Hoida jahedas ja kuivas kohas.
Pulgakommid
Teeb 10Koostis:
1 tass suhkrut
1/3 tassi maisisiirupit
1/2 tassi vett
1/4 tl koort hambakivi
1/4 kuni 1 tl maitseainet
Vedel toiduvärv
1 kuni 2 teelusikatäit sidrunhapet (valikuline)Juhised:
1. Valmistage ette tagurpidi küpsiseplaat, kattes see küpsetuspaberiga ja piserdades õliga. Kui kasutate vorme, piserdage õliga. Asetage need küpsiseplaadile ja asetage pulgakommipulgad vormidesse.
2. Segage suures kastrulis keskmisel kuumusel suhkur, maisisiirup, vesi ja tartarkoor ning segage puulusikaga, kuni suhkrukristallid lahustuvad.
3. Jätkake segamist, kuni siirup keeb. Kasutage sooja veega niisutatud kondiitripintslit ja pühkige panni külgedele kinni jäänud suhkrukristallid maha.
4. Kinnitage kommitermomeeter panni külje külge, jälgides, et see ei puudutaks põhja ega külgi, ja laske siirupil segamata keeda, kuni termomeeter jõuab 300 kraadi F.
5. Võtke pann tulelt ja laske siirupil jahtuda umbes 275 kraadini F. enne maitse-, värvi- ja sidrunhappe lisamist, kui kasutate.
6. Töötades kiiresti, valage ettevalmistatud küpsiseplaadile väikesed (2-tollised) ringid ja asetage igasse pulgakommipulka, keerates pulgakesi, et veenduda, et need on kommidega kaetud. Kui kasutate vorme, valage siirup ettevalmistatud vormidesse, keerates pulgad katteks.
7. Lase pulgakommidel jahtuda vähemalt 10 minutit või kuni need on kõvad. Kui see on täielikult jahtunud, mähkige ükshaaval kilesse või vahapaberisse ja sulgege teibiga või keerake sidemeid. Hoida jahedas ja kuivas kohas.
Pralineed mandlid
Teeb umbes 1 1/2 tassiKoostis:
1/4 tassi suhkrut
1/4 tassi pruuni suhkrut
1 tass rasket koort
1 tass tükeldatud mandleidJuhised:
1. Kuumuta suhkrud ja koor keskmisel-kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni suhkrud lahustuvad. Kuumuta segu keemiseni ja seejärel alanda kuumust keskmisele tasemele. Küpseta pehmepalli faasini (238 kraadi F.).
2. Segage mandlid ja küpsetage kuni kõvapallini (248 kraadi F.). Vala küpsiseplaadile jahtuma. Tõmmake lahti kõik suured mandlitükid. Jahuta täielikult ja säilita õhukindlas anumas.
Soovitatav lugemine:
Ülim kommiraamat
Kommide valmistamine mannekeenidele
