Jaanuar on kuu, mil mu isu saadab mulle segaseid sõnumeid. Ühest küljest olen ma kõigi rikkalike, suhkrurikaste ja dekadentsete pühade toitudega nii läbi, et tahan põgeneda budistlikku templisse ja elada ülejäänud kuu õrnalt pošeeritud köögiviljadest. Teisest küljest saabub talv tõeliselt ja ma tahan süüa suure, hubase udusulgedega toidu ekvivalenti. Tead, õrnalt pošeeritud köögiviljade vastand.
Veel:Rõõmsad veganhautised, mis hoiavad sind soojas kogu talve
Ja sellepärast pöördun Jaapani koduköögi poole. Mõelge vähem sushit ja rohkem kuumaid, auravaid udon -nuudlite kausse ja lõhnavaid kana kuumaid potte. Kõlab rahuldavalt? Vaadake neid kahte retsepti kuulsa koka Masaharu Morimoto uuest kokaraamatust, Jaapani koduköögi kunsti valdamine.
Nabeyaki udoni (“savipott” udoni nuudlisupp) retsept
Morimoto: Kui ma tunnen novembri esimest külma tuult, siis minu esimene mõte on: "Võib -olla on aeg kontrollida oma restorani Hawaiil." Kui ma ei saa, siis tean, et mul on kõik korras - lõppude lõpuks on alati nabeyaki udon. Traditsiooniliselt serveeritakse savist kuumast potist nimega donabe, mis hoiab soojust tõesti hästi, on supp ülim külma ilmaga mugav toit. Iga portsjon on eine, tänu libedatele, vetruvatele udon-nuudlitele, kanale, rohelistele ja kummalisele, kuid imelisele roosa äärisega? Sh koogile nimega kamaboko. Veel üks klassikaline lisand on krevetitempura, mis on supi sisse pandud, et imal, munadega rikastatud puljongil imenduda. Tõelise maiuspala jaoks kasutage omatehtud udon -nuudleid, mis on keedetud, jäävees šokeeritud ja hästi nõrutatud.
Teenib 4
Koostis:
- 6 tassi dashi (kuivatatud? Sh ja pruunvetikas) või kombu dashi (pruunvetikas)*
- 1/2 tassi mirinit (magus riisivein)*
- 1/2 tassi usukuchi (Jaapani heledat sojakastet)*
- 2 naela omatehtud udon -nuudleid või värskeid või külmutatud eelküpsetatud udon -nuudleid
- 1/4 naela kondita kana reied, lõigatud õhukesteks hammustussuurusteks tükkideks
- 8 (1/4-tollise paksusega) poolkuu viilud kamaboko (jaapani? Sh kook)
- 4 keskmist värsket või rehüdreeritud kuivatatud shiitake seenekübarat
- 4 tassi väga lõdvalt pakitud beebispinatit, kastetud keevasse vette, seejärel pressitud hästi
- 4 tassi väga lõdvalt pakitud varrega shungiku (krüsanteemirohelised) või rohkem beebispinatit
- 2 sibulat, valged ja helerohelised osad, lõigatud 2 × 1/2-tollisteks ribadeks
- 4 suurt muna
- 4 tükki krevette tempura*
- Shichimi togarashi (Jaapani seitsme vürtsi pulber) maitse järgi
*Toimetaja: Dashi retseptid on kokaraamatus, kuid võite vahetada sama koguse kana- või köögiviljapuljongiga. Mirini asemel võite kasutada ka magusat valget veini, usukuchi asemel tavalist sojakastet ja krevetitempura asemel keedetud krevette. See ei ole täpselt sama, kuid maitseb siiski imeliselt.
Juhised:
- Kombineeri dashi, mirin ja sojakaste laias madalas potis ja kuumuta see kõrgel kuumusel keemiseni. Lisage udon -nuudlid ja keetke aeg -ajalt segades, kuni nuudlitükid eralduvad, värskete nuudlite jaoks umbes 2 minutit ja külmutatud nuudlite jaoks 4 minutit.
- Lisage kana,? Koogid ja seened nuudlitele, iga koostisosa oma kobaras. Vajadusel vähendage kuumust, et hoida tugevat haudumist. Küpseta, segamata, kuid kanatükke üks kord ümber pöörates, kuni kana on küps, umbes 3 minutit. Vähendage veidi kuumust. Lisage nuudlitele spinat, krüsanteemirohelised ja kammkarbid, igaüks oma kobaras. Küpseta umbes kuni 1 minut, kuni rohelised hakkavad närbuma ja nuudlid on täielikult küpsenud, kuid mitte vahukad. Lisage iga muna potti erinevasse piirkonda, jälgides, et munakollased ei puruneks. Katke pott kaanega ja keetke umbes 3 minutit, kuni munavalged on äsja tardunud ja nuudlid on täielikult küpsenud, kuid mitte pehmed. Lisage krevettide tempura nii, et see jääks pinnale.
- Too pott lauale koos 4 suure kausi ja piserdamiseks väikese tassi shichimi togarashiga.
Veel:15 koostisosa, mida vajate oma sahvris Jaapani toiduvalmistamise valdamiseks
Chikuzenni (lootosjuure ja bambusvõrsetega hautatud kana) retsept
Morimoto: Kui roog on valmistatud peamiselt uue aasta esimestel päevadel, on chikuzenni nii maitsev, et sellest on saanud igapäevane toit. Ma tean, et ma ei jõua jaanuarini oodata, et süveneda sellesse köögiviljaraskesse kastmevabasse kanapraadi. Nagu tavaliselt, ühendavad end veidi rohkem kui dashi -varu ja paar sahvri koostisosa, et muuta alandlik ja tervislik koostisosade maitse eriliseks. Kõige pidulikumates versioonides on porgandid ja lootosejuured nikerdatud armsateks kujunditeks, kuid teie külalised armastavad teie oma, olenemata sellest, kas teie porgandid meenutavad väikseid õisi.
Teenib 4 kuni 6
Koostis:
- 1/4 naela vaakumpakendis eelküpsetatud bambusvõrsed (takeoko)
- 1/4 naela vaakumpakendatud eelküpsetatud lootosejuur (renkon)*
- 1/2 tassi rohelisi ube, lõigatud (lõigatud (umbes 1 tolli pikkused))
- 1/2 tassi lumeherneid, lõigatud, pooleks
- 8 (3 tolli pikkust, 1/4 tolli paksust) viilu nõrutatud hallist konnyakust (jaapani "jamssikook")*
- 2 supilusikatäit röstitud seesamiõli
- 3/4 naela kondita kana reied, lõigatud 1-1/2-tollisteks tükkideks
- 1-1/2 tassi jämedalt hakitud (ebakorrapärasteks 1-tollisteks tükkideks) kooritud porgandeid
- 6 keskmiselt kuivatatud shiitake seenemütsi, rehüdreeritud ja neljaks lõigatud
- 2 tassi dashi (kuivatatud? Sh ja pruunvetikas) või kombu dashi*
- 1/4 tassi pluss 2 supilusikatäit Jaapani sojakastet
- 1/4 tassi mirinit (magus riisivein)*
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
*Toimetaja: Dashi retseptid on kokaraamatus, kuid võite vahetada kana- või köögiviljapuljongiga. Mirini asemel võite kasutada ka magusat valget veini. Kui te ei leia lootosjuure või jamssi kooki, jätke see lihtsalt vahele. See ei ole täpselt sama, kuid maitseb siiski imeliselt.
Juhised:
- Tühjendage bambusevõrsed ja lootosejuur. Lõika konarlik välispind bambusvõrse alusest välja. Lõika igaüks 1/4-tollisteks tükkideks.
- Lase keskmisel potil vett keema. Lisa rohelised oad ja lumeherned ning keeda 2 minutit. Võtke need välja ja loputage hästi külma vee all. Nõruta hästi ja tõsta kaussi.
- Lisage lootosejuur, bambusvõrsed ja konnyaku keevasse vette, keetke 1 minut, seejärel kurnake kurnikus.
- Kombineerige seesamiõli ja kana suures pannil ja asetage see keskmisele kuumusele. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni kana pole väljast enam roosa, umbes 3 minutit.
- Lisage lootosejuur, bambusvõrsed, konnyaku, porgandid ja seened ning keetke segades 1 minut. Lisa dashi, lase keema tõusta ja keeda 3 minutit. Sega juurde sojakaste, mirin ja suhkur ning lase keema tõusta. Küpseta keemiseni, aeg -ajalt loksutades, kuni vedelik on täielikult aurustunud, umbes 20 minutit.
- Lisa rohelised oad ja lumeherned, viska korralikult läbi ja tõsta kaussidesse. Enne serveerimist lase tassil veidi jahtuda. Seda hoitakse õhukindlas pakendis külmkapis kuni 3 päeva.
Enne minekut kontrollige meie slaidiseanss allpool.
