Kui sa armastad juustu, on sul tõenäoliselt vähemalt üks kord elus olnud teraline, õline katastroof koos juustukastme, maci ja juustu või juustusupiga. Piisab sellest, kui hakkate mõtlema, kuidas toidutootjad seda teevad (ja milliseid kemikaale nad kasutavad). Hea uudis on see, et üks selline kemikaal on naatriumtsitraat, mis on ohutu ja tarbijatele kättesaadav.
Mis on naatriumtsitraat?
Naatriumtsitraat võib tunduda ühena sellistest toidulisanditest, mida peaksite vältima, kuid see on täiesti looduslik sidrunhappe kõrvalsaadus (sool). Sellel on mitmesuguseid rakendusi, kuid juustuga emulgeerib see õlisid. Teisisõnu, see aitab hoida sulatatud juustu või juustukastet eraldumast.
Kui olete välja lülitatud, kui keemiline see kõlab, ärge olge. See ei erine küpsetuspulbri kasutamisest leiva kergitamiseks. Ja seda on lihtsam kasutada kui rouxi valmistamist.
Milline see on?
Põhimõtteliselt näeb see välja nagu väga peen suhkur. Üksi on sellel kerge mõrkjas/soolane maitse (nagu sidrunikoore lahjendatud versioon, kui see oleks kergelt soolatud), kuid see on isegi puhtal kujul väga nõrk. Tavaliselt kasutate väga vähe, nii et see ei maitse teie toitu, kuigi peaksite seda kasutama võimalikult madalas kontsentratsioonis. Hoida toatemperatuuril, isegi pärast avamist. Saate seda osta
Modernistlik sahver (Amazon, 12 dollarit).Kuidas seda kasutada sulatatud juustu valmistamiseks?
Naatriumtsitraadi parim osa on selle mõju juustule. Saate juustu mõne minutiga muuta, olenemata sellest, kui õline või teraline see tavaliselt sulamisel oleks.
Vaja on vaid veidi kuuma vedelikku, veidi juustu ja naatriumtsitraati.
Alustage mis tahes vedelikuga - vesi, piim... isegi õlu. Kuumutage vedelikku kuumaks, kuid mitte keemiseni. Seejärel lahustage naatriumtsitraat. Vajalik kogus sõltub mitmest tegurist, kuid tavaliselt on see vaid mõni gramm.
Seejärel lisage tükeldatud juust vähehaaval ja segage, lisades sulamisel veidi rohkem. Kui teie juust on kõvem (näiteks terav cheddar), võiksite naatriumtsitraadi mõju suurendamiseks kasutada sukeldussegisti. Kuid tavaliselt pole vaja rohkem kui visplit.
Kuigi pärast juustu sulamist saate lisada ka mitmeid vürtse ja maitseaineid, peaksite alustama lihtsast retseptist, näiteks pipar -jack queso. Kui olete asjast aru saanud, saate naatriumtsitraati kasutada suppides, macides ja juustudes ning mujal.
Veel juustu retsepte
Parim juust grilljuustu võileibade jaoks, vastavalt teadusele
Sinki- ja juustutäidisega kanarullid- lihtne valmistada ja sõltuvust tekitav
Kõik, mida pead teadma juustu praadimise kohta (ei, mitte mozzarella pulgad)
