Viimastel aastakümnetel on neid pidevalt kasvamas vein-nutikad ameeriklased. Samuti suureneb nende käsutuses olevate erinevate veinide arv pidevalt, kuna veinitootjad pakuvad pidevalt uusi ideid veinitootmise igal sammul ja viinamarjaistandused juurduvad maailma osades, kus varem puudus viinamarjakasvatus. Nendel ja muudel põhjustel uuendatakse paljusid veinimaailma vanu reegleid pidevalt. Eelkõige tavapärased sidumisreeglid mereannid ja vein muutuvad, andes teile rohkem valikuid kui kunagi varem, et oma maitsele meeldida ja õhtusöögikülalistele muljet avaldada.
Mereandide reeglite muutmine ja veinipaarid
Valgete veinide joomine mereandide ja valge lihaga, punaste rüübamine, kui punane liha on laual, on näide klassikalisest toidu ja veini sidumisreeglist. Selles pikaajalises plaanis on mingi loogika
põhimõte: Mereannid on tavaliselt punasest lihast heledamad, seega nõuavad nad kergemaid veine ja kergemad veinid kipuvad olema pigem valged kui punased. Kuid valik helepunaste seas on suurenenud
aastate jooksul dramaatiliselt, suurendades nende ühilduvuse võimalusi kanaga ja kala.
Mereandide ühendamine klassikaliste valgete veinidega
Need, kes soovivad õige veini valimisel saada juhiseid, võivad kaaluda populaarseid valikuid New Orleansi restoranides alates 1850. aastatest kuni 1950. aastateni, mil Prantsusmaa ja Saksamaa
olid ülekaalukalt maailma suurimad tootjad. Restoranid pakkusid oma elegantsete prantsuse-kreooli kala- ja karpide roogadega serveerimiseks teatud keerukusega valgeid veine ja madalat
tamm ja tanniinid (kokkutõmbavad omadused, mida toodavad viinamarjakoored ja -seemned). Oodata oli magusust ning ühtlast puuviljade ja happesuse tasakaalu.
Samuti eelistati veine, mis olid piisavalt suured ja veenvad, et seista vastu tugevatele kreooli maitseainetele
mitte liiga üle jõu käiv toidu maitsega võrreldes. Nii nagu nüüd, sobitati kala- ja karpide roogasid veinidega, mille happesust vajavad mereannid sageli vajavad, mistõttu pritsis sidrunit
mahl sobib hästi paljude mereandidega. (Ilmsete erandite hulgas on siin roog, mis on kastetud kõrge happelisusega koostisosaga, näiteks tomatid.)
Ammu enne California ja teiste piirkondade veinide ilmumist olid need veinid New Orleansis sageli mereandidega ühendatud:
- Elsass Rieslings, vürtsikamad Gewürtztraminers ja vähemal määral Pinot Blancs
- Valged Burgundiad nagu Mâconnais, Chablis ja Pouilly-Fuissé
- Bordeaux 'piirkonna Sauvignon Blancs
- Loire'i oru Muscadets, Sancerres ja Pouilly-Fumés
- Rieslingid ja teised Reini jõe kabinetid
- Šampanja või muud vahuveinid
Uuendatud paarid mereandide ja veinide jaoks
Tänapäeva imbibritel on mereandide ja veinide sidumisel palju laiemad valikud.
Kalade või koorikloomadega kokkusobivaks peetavate valgete hulgas on:
- California ja Oregoni Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons ja Chardonnays (paljud neist sobivad eriti hästi võiseks
kastmed) - Prantsusmaa Marsannes, Viogniers, Muscats ja Roussanes
- Austria Grüner Veltliners
Punaste veinide hulgas soovitatakse mereandide paaritamiseks sageli kergeid ja keskmise kehaga veine, näiteks:
- Pinot Noirs (lemmikpunane lõhega)
- Gamay Beaujolais (hea valik lihtsamate karpide roogadega)
- Merlotid (kergema kehaga tuunikala puhul peetakse neid eriti heaks)
- Zinfandels ja Austraalia Shiraz (eriti vürtsikamate mereandide valmistamiseks)
Mereandide ja õlle paarid
Märkus õlle kohta: teie lemmikõlle-eriti kui see on lahjem õlu-ei tohiks välistada vürtsikamate New Orleansi stiilis mereandide roogade lisandina,
eriti keedetud vähid, krevetid või krabid ning praetud krevetid, pehme koorega krabi või kala. Kui teie maitsepungad on kuumade vürtsidega tabanud, vajavad nad lihtsalt maitsestatud pruulimist, mille sisaldus on madal
linnased ja humalad. Näiteks kuldne või blond õlu, Ameerika nisuõlu ja kergelt humalaga valmistatud laagrid.
Lõpuks, kes saab dikteerida, milline on hea mereandide ja veini (või õlle) paar? Kui see töötab teie jaoks, siis see toimib.
Vapustavamad toidu- ja veinipaarid
- Võrgutavad šokolaadi ja veini paarid
- Veini ja juustu paarid
- Peo veini ja kokteilide retseptid ja paarid
*Kohandatud väljavõte Ralph Brennani raamatust New Orleansi mereandide kokaraamat.
