Paljud inimesed, kes kannatavad tsöliaakia või nisuallergia all, peavad järgima gluteenivaba dieeti. See dieet ei sisalda nisu, otra, rukist ega muid gluteeni sisaldavaid teravilju. Kuid see, et sööte gluteenivabalt, ei tähenda, et te ei saaks leiba nautida.
Kui teil või kellelgi teie perest on diagnoositud tsöliaakia, proovige seda maitsvat retsepti omatehtud gluteenivaba leiva jaoks. See küpsetamiseks valmis leivatainas on inspireeritud New Yorgi pagari Jim Lahey tehnikast “sõtkumine keelatud”. Mark Bittman kirjutas Lahey tehnikast New York Timesis ja seda kajastati ka Cooki ajakirjas Illustrated.
Selle gluteenivaba versiooni tainas säilib teie külmikus kuni 5 päeva. Kui olete küpsetamiseks valmis, eemaldage tainast nii palju pätsi kui soovite. Vormi tainas mittekleepuvale (hallile, mitte mustale) pannile, lase kerkida ja küpseta siis eelsoojendatud ahjus.
Pange tähele, et see leib pole mitte ainult gluteenivaba, vaid ka munavaba ja seda saab valmistada ilma piimatoodeteta- muutes selle ideaalseks mitme allergiaga külalistele või peredele, kuid koorik ei pruunista sügavalt.
Valmistab kaks prantsuse leivapätsi (10 ühe tollist viilu pätsi kohta); kolm prantsuse baguette (7 ühe tollist viilu pätsi kohta); või neli 5 × 3-tollist leiba (5 1-tollist viilu pätsi kohta)
Koostisosad
- 1 tass sooja (110 kraadi F) piima (lehm, kanep, riis, soja, kartul või pähkel)
- 1 supilusikatäis aktiivset kuivpärmi
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 tl kuldset linajahu (segage 1/2 tassi keeva veega, seejärel jahutage toatemperatuurini)
- 2 tassi kartulitärklist
- 1 tass Caroli sorgo segu (vt allpool)
- 1-1/4 tl soola (1-1/2 tl, kui kasutate rapsiõli)
- 1 tl ksantaankummi
- 1 tl guarkummi
- 1/4 tassi soolamata võid või võid, nagu Earth Balance, sulatatud või rapsiõli
- 1 supilusikatäis siidri äädikat
- Puistamiseks 1 tl seesamiseemneid
Juhised
Lahusta suhkur ja pärm soojas piimas. Pange 5 minutit kõrvale.
Vahusta tugeva koormusega segisti kausis kõik koostisosad (välja arvatud seesamiseemned) madalal kiirusel lihtsalt koostisainete segamiseks. Suurendage kiirust keskmisele ja pekske 30 sekundit, segades külgi spaatliga. Tainas saab pehme. Külmkapis, tihedalt kaetud, kuni 5 päeva.
Küpsetamiseks vooderda prantsuse leivavorm või prantsuse baguette-pann küpsetuspaberiga või määri heldelt kuni neli 5 × 3-tollist panni.
Asetage tainas valitud panni (te) le ja vormige märja spaatliga, kasutades #12 metallist vedrustusega jäätise kühveldust või hästi määritud kolmandiku tassi mõõtetopsi.
- 4 tassi leivatainast prantsuse leivapätsi kohta, 10-tollise palgi kujul
- 2 kuhjaga saia tainast prantsuse baguette pätsi kohta, vormitud 10-tolliseks palgiks
- 2 tassi kühveldatud leivatainast 5 × 3-tollise leiva kohta, leiva ülaosa tasandatud
Puista peale seesamiseemneid. Asetage tainas sooja kohta (75-80 kraadi F), et see kerkiks panni ülaosaga samale tasemele. Tehke terava noaga pätsile 3 diagonaalset kaldkriipsu (1/8 tolli sügav), et aur saaks küpsetamise ajal väljuda.
Asetage riiul ahju keskele. Seadke ahi 400 kraadi F. Küpseta prantsuse leiba 30 kuni 35 minutit; Prantsuse baguette 25 kuni 30 minutit; või väike 5 × 3-tolline päts 20 kuni 25 minutit või kuni see on kenasti pruunistunud. Kata leivad pärast 15 -minutilist küpsetamist alumiiniumfooliumiga, et vältida üleküpsemist.
Eemaldage pannilt leib; jahutage 15 minutit restil, enne kui lõikate elektri- või sakilise noaga. Serveeri veidi soojas või toatemperatuuril.
Caroli sorgo segu
Koostisosad
- 1-1/2 tassi sorgo jahu
- 1-1/2 tassi kartulitärklist (mitte kartulijahu) või maisitärklist
- 1 tass tapiokijahu
Juhised
Vahusta korralikult läbi ja hoia tihedalt suletud anumas pimedas ja kuivas kohas. Jahu võib jahutada või külmutada, kuid enne mõõtmist toatemperatuurini viia.
Retseptid alates: 1000 gluteenivaba retsepti autorilt Carol Fenster (Wiley, oktoober 2008, 35,00 dollarit/kõvakaaneline)
Gluteenivabad retseptid
- Gluteenivaba sarapuupähklikook
- Gluteenivabad vaarikasufleed
- Veel gluteenivabu retsepte
- Näpunäiteid gluteenivabaks elamiseks
