Mõnikord võib gluteenivaba söömine olla tülikas-eriti kui enamik retsepte ei hõlma inimesi, kellel on tsöliaakia või allergia gluteenile (valk, mida leidub nisu-, rukki- ja odratoodetes). Nii et selle asemel, et otsida ja osta hunnik gluteenivabu kokaraamatuid, on meil mõned ülilihtsad näpunäited selle kohta, kuidas enamik retsepte gluteenivabaks muuta.
Näpunäide 1: vahetage jahu
Lihtne viis retsepti teisendamiseks on asendada universaalne gluteenivaba jahu tavalise jahu asemel suhtega üks ühele. Suurepärane gluteenivaba jahu on Bob’s Red Mill universaalne gluteenivaba jahu. Kui küpsetate selliseid esemeid nagu koogid ja leivad, peate lisama ühe teelusikatäie ksantaankummi.
Vihje 2: Eemaldage jahu
Mõne retsepti puhul võite ka jahu täielikult välja jätta. Proovige näiteks seda lihtsat maapähklivõi küpsiste retsepti: 1 tass maapähklivõid, 1 tass suhkrut ja üks kuni kaks muna [olenevalt sellest, kui niisked soovite küpsised olla]. Sega koostisosad ja küpseta 350 kraadi F juures umbes 10 minutit. Saagikus: kuus kuni kaheksa küpsist.
Vihje 3: kaaluge noolejuurepulbrit asendajana
Arrowroot pulber on veel üks koostisosa, mida saab kasutada gluteenivabad retseptid ksantaankummi asendajana, kui teil on viimast raske leida. Kui kasutate Arrowroot asendajana, kasutage iga tassi nisujahu kohta 1/2 teelusikatäit noolejuurepulbrit. Märkus: ümardage, kui retsept nõuab osalist tassi.
Näpunäide 4: Tehke jahusegu
Teine asi, mida võite proovida, on oma jahusegu valmistamine, mis töötab jahu asemel. Selle retsepti valmistamiseks ühendage 3 osa valget või pruuni riisijahu, 2 osa kartulitärklist, 1 osa tapiokijahu või tärklist ja lisage 1 tl ksantaankummi iga 1 1/2 tassi jahusegu kohta.
Vihje 5: proovige katsetada teiste koostisosadega
Kui vahetate gluteenivaba jahu universaalse jahu vastu, peate meeles pidama, et ka teisi retsepti koostisosi tuleb kohandada või muuta. Näiteks peate võib-olla lisama täiendavaid vedelaid koostisosi, nagu vesi või õli [olenevalt retseptist], et korvata mõne gluteenivaba jahu lisakuivust. Samuti saate üldreeglina lisada 2 1/2 tl küpsetuspulbrit iga tassi jahu kohta, mida kasutatakse retseptis, nii et see küpseks korralikult.
Veel gluteenivabu retsepte
- Gluteenivabalt maitsvalt süüa
- Gluteenivaba grillimine
- Gluteenivabad peoretseptid
