Šokolaadi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamise ja küpsetamise magusamaks pooleks, kuid kas teadsite, et šokolaadil on ka soolane pool? Šokolaadi ja kakaopulbrit on juba aastaid kasutatud kastmete ja marinaadide maitsva komponendina, kõige populaarsem Mehhiko retseptid ja tänapäeva loomingulised kokad sisaldavad tähelepanuväärseks pearoaks kakaopulbrit ja šokolaadi söögikorrad. Šokolaadi lisamine toidule lisab rikkalikku maitsesügavust ning suurepärast kontrasti magusast ja soolastest - siin on vaid mõned kesksed retseptid, mida saate šokolaadiga valmistada.
Kuidas valmistada soolaseid toite šokolaadiga
Šokolaadi või kakaopulbri valimine
Soolase šokolaadikastme, marinaadi või kuivhõõru valmistamisel võite kasutada kas kakaopulbrit (eelistatavalt Hollandi meetodit) või šokolaaditahvlit (eelistatavalt magustamata või mõrkjat magusat). Kui valmistate traditsioonilist Mehhiko stiilis šokolaadimoolikastet, kasutatakse tavaliselt ehtsaid šokolaaditahvleid, mis sulatatakse kastme sisse, kuid võib kasutada ka kakaopulbrit. Kuiva hõõrumise või marinaadi valmistamisel on šokolaadiks valitud kakaopulber. Ja hoolimata sellest, millist šokolaadi kasutate, veenduge, et see oleks hea kvaliteediga.
Täiendavad maitsed šokolaadile
Kõige tavalisemad maitsed, mis on seotud soolaste šokolaadiroogadega, on suitsused ja vürtsikad. Kuumuse lisamiseks kasutatakse tavaliselt Cayenne'i ja tšillipipart, suitsususe lisamiseks aga chipotle'i, paprikat ja köömneid. Kaneel on suurepärane vürts šokolaadile, sest see annab vaid vihje soojale, maisele magususele. Pearoa šokolaadi kasutamise eesmärk on hoida see liiga magus. Kakaopulber ja magustamata šokolaad ei ole üldse magusad ja neil on rohkem tõelist šokolaadikvaliteeti, nii et soovite tuua välja need looduslikud maitsed, selle asemel, et need meenutaksid meile tuntud šokolaadi magusat poolt armastus.
Šokolaadi ja valgu paarid
Kana, sealiha ja veiseliha on ehk parimad valgud šokolaadi kasutamisel. Mutikastme soojad ja julged maitsed või hõõruvad nende valkudega erakordselt hästi kokku ja kaste ei ületa liha ja vastupidi. Lühikesed ribid, külgpihv ja sealiha on lihalõiked, kuid need on peaaegu kõik, mida saab kasutada. Tšilli on ka roog, mis saab kasu šokolaadi kasutamisest. Taimetoitlasel tšillil, sealihal, veiselihal, kana või kalkunitšillil on kõik maitsekihid, mis paranevad, kui segule lisatakse kakaopulbrit.
