Rabarberit ei küpsetata sageli, kuid seal on palju võimalusi maitsvate kõrbete valmistamiseks. Kirjanik Brenda Hyde jagab ideid.
Head päevad
Minu vanaema Maudie armastas rabarberipirukat teha. Mäletan neid koduse välimusega taimi punakasroheliste vartega, mis meenutasid mulle roosivärvi sellerit. Tundus, et nad olid olnud igavesti samas aias. Raske on ette kujutada, kuidas keegi rabarberi kasutusvõimalusi avastas, eriti kuna ainult varred on söödavad, kuid lehed on mürgised!
See on vanamoodne lemmik, mis kasvab meie Kesk-Lääne linnades ja maal. Mu abikaasa meenutab, et vanaema Ida valmistas kastmeid, pirukaid ja moosi rabarberiga, mis kasvas alati nende kuuri taga veidi liivases pinnases. Lapsena arvas ta, et see on umbrohi, kuid armastas tema moosi ja pirukat. Istutage ise Kui soovite ise rabarberit istutada, otsige seda kohalikust aianduskeskusest. Vööndites, kus maa külmub, vajab see vähemalt kaks kuud külma ilma. Võite seda alustada seemnest, kuid protsess on pikk ja sageli ei anna seemned õiget tüüpi rabarberit. Kui saate sõbralt või pereliikmelt "laenata" kolme juurjaotust, oleks ühe pere jaoks piisavalt.
Valige päikesepaisteline, hästi kuivendatud koht, mis pole teest eemal. Rabarber on väga pikaealine ja te ei taha seda palju teisaldada, sest enne saagikoristust kulub kaks aastat, et päriselt kinnistuda. Võite koristada varred, mis on vähemalt ühe tolli jämedused teisel aastal, kuid alles kolmandal aastal pole teil varsi palju. Kuid pärast seda on teil kogu rabarber, mida saate kevadkuudel, mis on koristusaeg, korjata.
Istutage oma osad auku, mille olete ette valmistanud, kaevates mulda ja segades komposti või muud orgaanilist ainet, näiteks lagunenud lehti või sõnnikut. See tuleks istutada umbes 2 tolli sügavusele, igasse auku üks kroon või jaotus. Andke neile palju ruumi, võimaluse korral umbes 3 jala kaugusel.
Veel näpunäiteid
Eemaldage õievarred kindlasti enne õitsemist, et aidata vartel areneda. Kui mitme aasta pärast hakkavad varred õhemad välja nägema, tuleb taimed jagada. Kaevake juured kevadel üles, kui need hakkavad tärkama, ja jagunevad nii, et igal võral oleks umbes kolm "silma". Istutage ümber see, mida soovite alles jätta, ja andke ülejäänud osad sõpradele ja perele. Lõpuks hoidke rabarberit ümbritsev ala kindlasti puhtana ja rohige selle ümber, et oleks palju õhuringlust, mis aitab neid tervena hoida.
Kui rabarber on juurdunud, saab sellest südamlik ja töökindel köögivili, mis tuleb aasta-aastalt tagasi. Järgmised retseptid on need, mida olen viimase 15 aasta jooksul Michigani kokkadelt kogunud.
Rabarberikook
Koostis:
Kook:
- 3/4 tassi margariini
- 2 tassi suhkrut
- 1 muna
- 1 tass petipiima
- 1 tl. vanilje
- 1 tl. söögisooda
- 1/4 tl. soola
- 1 tl. kaneeli
- 1 tl. muskaatpähkel
- 2 1/2 tassi jahu
- 2 1/2 tassi rabarberit, tükeldatud
Täide: - 1/3 tassi pruuni suhkrut
- 1/3 tassi hakitud kreeka pähkleid või pekanipähklit
- 1 tl. kaneeli
Juhised:
Sega kõik koogi koostisosad kreemiks ja vala võiga määritud ja jahuga ülepuistatud 9×13 vormi. Enne küpsetamist ühendage katte koostisosad ja puistake taigna ülaosale. Küpseta 350 kraadi juures 45 minutit või kuni torgatud hambaork tuleb puhtana välja.
Maasika-rabarberi pirukas
Koostis:
- Küpsetamata küpsetis 2 pirukakooriku jaoks (peale ja alumise osa jaoks)
- 1/3 tassi jahu
- 2 tassi hakitud rabarberit
- 2 spl võid
- 1 1/3 tassi suhkrut
- 2 tassi värskeid maasikaid, pestud, kooritud ja viilutatud.
Juhised:
Kuumuta ahi 425 kraadini. Sega omavahel suhkur ja jahu. Aseta üks pirukakoorikute küpsetistest alumise kooriku jaoks pirukataldrikusse ja rabarber põhja. Puista peale pool suhkrusegust. Korda maasikate ja ülejäänud suhkru seguga. Täppis võiga. Aseta pealmisele koorikule ja suru servad kokku. Lõika kooriku ülaosasse pilud. Küpseta 40 kuni 50 minutit.
Rabarberi käsnpirukas
Koostis:
- 1 küpsetamata pirukakoor
- 3 tassi rabarberit, tükeldatud
- 1 tass suhkrut
- 1 1/2 tl. tapiokk
- 2 tl. riivitud apelsinikoor
- 1 muna
- 1/3 tassi suhkrut
- 1/2 tassi jahu
- 1 tl. küpsetuspulber
- 1/8 tl. soola
- 2 spl apelsinimahla
Juhised:
Sega rabarber, 1 tass suhkrut, tapiokk ja apelsinikoor. Vala pirukakoore sisse. Vahusta väikeses kausis munad ja suhkur 2 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad ja vahusta veel minut. Vala pirukapõhjas rabarberisegu peale. Küpseta 375 kraadi juures 40 minutit või kuni rabarber on pehme ja tainas küpsenud.
Lihtne rabarberimoos
Koostis:
- 5 1/2 tassi rabarberit, peeneks viilutatud
- 3 1/2 tassi suhkrut
- 1 (3 untsi) pakend maasikat Jell-O
Juhised:
Sega rabarber ja suhkur, lase üleöö seista. Järgmisel hommikul keeda segu pidevalt segades 15 minutit. Eemaldage kuumusest. Lisa Jell-O ja sega, kuni see on lahustunud. Valage steriliseeritud purkidesse. Jahuta ja hoia külmkapis.
Rabarberi leib
Koostis:
- 1 1/2 tassi pruuni suhkrut
- 2/3 tassi õli
- 1 muna
- 1 tass petipiima
- 1 tl. söögisooda
- 1 tl. vanilje
- 2 1/2 tassi jahu
- 1 1/2 tassi peeneks hakitud rabarberit
- 1/2 tassi hakitud pekanipähklit või kreeka pähkleid
Juhised:
Segage etteantud järjekorras. Vala võiga määritud ja jahuga ülepuistatud leivavormidesse. Küpseta 325 kraadi juures 40–60 minutit või kuni torgatud hambaork tuleb puhtana välja. Teeb 2 pätsi.
Rabarberi kingsepp
Koostis:
- 1 tass jahu
- 2 supilusikatäit margariini
- 1 muna, lahtiklopitud
- 1 tl. küpsetuspulber
- 1/2 tl. soola
- 2 spl piima
- 3 tassi rabarberit, tükeldatud
- 3 untsi pakend maasikaželatiin
- 1/2 tassi jahu
- 1 tass suhkrut
- 1/2 pulga margariini
Juhised:
Lõika 2 spl margariini jahu hulka, kuni see muutub muredaks. Lisa munad, piim, küpsetuspulber ja sool. Tehke pehme tainas ja suruge see 8 × 8-tollisse vormi. Suru tainas panni külgedele üles. Aseta rabarber ühtlaselt panni põhja. Puista peale maasikaželatiin (kuiv). Katte tegemiseks sega kausis omavahel jahu, suhkur ja margariin. Puista peale želatiin. Küpseta 350 kraadi juures 30–35 minutit või kuni rabarber on pehme.
