Kas teadsite, et september on rahvuslik? Täistera Kuu? Selle tähistamiseks intervjueerisime üht kõige teadlikumat allikat täisteratooteid, Maria Specki. Ta on kirjutanud raamatu „Ancient Grains for Modern Meals”, kokaraamatu, mis on pakitud maalähedastesse, kuid elegantsetesse toitudesse, mis muudavad isegi kõige valivamad täisteratoidud.
Maria Speck, raamatu autor Iidsed terad kaasaegseks söögiks, on meie täisteratooteid puudutav ekspert. Enne USA -sse kolimist kasvanud Kreekas ja Saksamaal inspireerib Maria pidevalt taasloomist traditsioonilised retseptid teda ümbritsevatest kultuuridest, tutvustades segule täisteratooteid väänata. Ja tema retseptid ei puuduta ainult täisteratooteid-tema uusim retsept, rosmariiniga täidetud Kreeka jogurtijäätis apelsinimarmelaadiga, soovib, et suvi jääks siia!
SheKnows: Kui te tutvustaksite kellelegi täisteratooteid, siis millisest kolmest täisterast te valiksite ja kuidas?
Maria Speck: See on lihtne! Soovitan bulgurit, kinoaja farro. Bulgur ja väga trendikas kinoa on vapustavad, sest nad küpsetavad kiire, umbes 10 kuni 15 minutiga - ideaalne meie kiireks eluks. Bulguril, mida sageli nimetatakse iidseks kiirtoiduks, on ahvatlev sügav pähkli aroom ja see sobib suurepäraselt kiireteks lisanditeks. Inspireeritud lapsepõlvemälestustest, Lõin näiteks maitsva bulguri võiga röstitud mandlite ja kaneeliga. Võite selle par-keedetud ja pragunenud nisu isegi teraviljasalatite jaoks lihtsalt niisutada või kasutada seda aromaatse lambaliha burgerites bulguri ja piparmündiga, samuti minu raamatus, kus on palju värskeid ürte ja vürtse.
Gluteenivaba quinoa oma magusa kõrrelise aroomi ja ahvatleva krõmpsuga sobib suurepäraselt salatitesse ja kõrvale, aga ka suppidesse. Ma valmistan oma raamatust sageli ülilihtsat sidrunikvinoat sõstrate, tilli ja suvikõrvitsaga. Farro on teine lemmik, suussulav iidne nisusort. Täisteravilja valmistamiseks kulub veidi kauem aega, kuid ma ei kõhkle hõivatud nädalavahetustel poolpärlitest farro kasutamist - see säilitab endiselt osa kiudaineid ja toitaineid ning tutvustab teile selle õrna pähkli aroomi ja ahvatlevat närida. Pole ime, et see on nii kokkade kui ka koduperenaiste seas nii populaarseks saanud. See teeb kohutava soojendava hommikusöögi varasügisel, kreemjas farro meega röstitud viinamarjadega, mida paljud mu lugejad armastavad.
SK: Millised on mõned tavalised väärarusaamad täisteratooteid?
PRL: Paljud inimesed arvavad, et iidsed terad võtavad igavesti süüa tegema. Seetõttu olen oma kokaraamatus eraldanud terad kiiresti valmivateks teradeks, nagu kinoa, hirss, tatar või bulgur-need võivad laual olla sama kiiresti kui valge riis, umbes 15 minutiga. Aeglasemalt valmivad terad, näiteks täistera või speltanisu marjad, kooritud (täistera) oder või kamut, nõuavad veidi rohkem aega, üleöö leotamist ja umbes 50–60-minutilist keetmist. Siiski soovitan teil alati nädalavahetusel suur pott ette valmistada ja hoida neid külmikus, et neid hiljem salatite, suppide ja soojendavate hommikusöökide jaoks kasutada. Keedetud terad säilivad külmkapis vähemalt viis päeva. Võite neid ka portsjonisuuruses külmutada, mida ma teen pidevalt, eriti kui küpsetan liiga palju. Minu raamat sisaldab kõiki juhiseid, mis teid juhendavad.
Teine levinud eksiarvamus on see, et kõik iidsed terad on nätsked. Kuigi mõnedel teradel, näiteks täistera marjadel või täistera farrol, on maitsev näts, siis olen lohutanud toitu osaliselt ja terad sobivad siinkohal väga hästi. Proovige pehmet lohutavat kaussi soojast polenta (maisijahust) vähese või ja soolaga-mina valisin alati kivipõhja-või hirssi, bulguri, tatra. Need on terad, milleni ma jõuan, kui otsin sügisel või talvel varasemalt midagi rahustavat ja meeliülendavat.
SK: Mis on teie lemmik täistera küpsetamiseks ja miks?
PRL: Mulle meeldivad rikkalikud tekstuurid ja iseloomulikud maitsed, mida erinevad iidsed teraviljajahud toovad minu igapäevasesse küpsetamisse, leibadesse, pannkookidesse, küpsistesse jm. Südamlik täisteranisujahu, õrnalt pähkline emmer -nisu, mullane tatrajahu või terav ja jäme pumpernickel -rukis. Nende erinevate maitsete ja tekstuuride kombineerimine muudab täisterajahu kasutamise nii ahvatlevaks.
Ma soovitan inimestel alati proovida niinimetatud “valget” täisteranisujahu, eriti kui nad on täistera küpsetamisel uued. See on nisusort, millel on kõik tavalise täisteranisujahu toiteväärtused, kuid millel on looduslik magusus, mis paljudele tundub ahvatlev. Sellel on ka heledam värv, nii et teie kiired leivad ja küpsised küpsevad kaunilt kuldseks, justkui oleks valmistatud universaalsest jahust-teie pere ja sõbrad ei tea isegi, et kasutasite täistera! Mida mitte armastada?
SK: Millised on tervisele kasulikud toidud, sealhulgas täisteratooted?
PRL: Täisteratooted on toiteväärtus. Kolm portsjonit täisteratooteid päevas võib oluliselt vähendada südamehaiguste, insuldi, II tüüpi diabeedi ja teatud vähivormide riski. Täisteratooted sisaldavad vitamiine nagu E-vitamiin ja B-vitamiinid, mineraalaineid nagu raud ja magneesium ning antioksüdante; nad annavad isegi väärtuslikke antioksüdante, mida puu- ja köögiviljades ei leidu. Ja muidugi kiudaineid! Keskmine ameeriklane tarbib päevas ainult 15 grammi kiudaineid, mis on umbes pool sellest, mida me peaksime sööma.
Mulle isiklikult meeldib, et täisteratooted rahuldavad minu isu lohutada süsivesikuid, lisades samal ajal taldrikule suurepäraseid maitseid ja tekstuure. Erinevalt töödeldud terade, näiteks valge riisi või pasta, toitumisalaselt „tühjadest tärklisest” on täisteratooted tohutult toitev. See tähendab, et väike kogus võib kaugele jõuda! Ja kuna täisteratooted hoiavad teid kauem täis, võivad need aidata teil kaotada need lisakilod.
SK: Kirjeldage oma ideaalset täisterajahu (kolm käiku - eelroog, eelroog, magustoit), mis on valmistatud täisteratoitudest.
PRL: Selline võiks välja näha õhtusöök suve kaunitel kahanevatel päevadel: Eelroana serveeriksin oma artišoki-rosmariinikooki polenta koorega. See on ülilihtne, seda saab täiesti ette valmistada ja ma usun, et sellest on saanud üks minu raamatu kõige küpsetatumaid retsepte. Pehme kiht polenta on kaetud ja küpsetatud artišokkide ja Kreeka jogurti, kitsejuustu ja Parmesani vanillikreemiga - vapustav koos klaasi jahtunud rosé või proseccoga! Tordile järgneksid Vahemere rannakarbid farro ja valge veiniga, kerge suvine eine ja sama lihtne kokku panna. Magustoiduks küpsetan kandiku õrna mee-mandli cantucciniga, mis on valmistatud oliiviõli ja täisterajahuga. Need pisikesed mandlibiskotid sobivad ideaalselt kaussi rosmariiniga täidetud Kreeka jogurtijäätisega, mille hiljuti oma blogi jaoks lõin. Proovi seda!
Veel täisteratooteid
Õuna kinoa parfüüm
Oa ja bulgur tšilli
Hirss tahini granola
